De borgerlyke tafel, om lang gesond sonder ziekten te leven

Waar in van yder spijse in ’t besonder gehandelt werd. Mitsgaders een beknopte manier van de spijsen voor te snijden, en een onderrechting der schikkelijke wijsen, die men aan de tafel moet houden. Nevens De Schola Salernitana

[p. 82]

XX. Hooft-stuk. Van het Bier.

NAast de wijn mag met regt het bier geplaatst werden, ⁺ wyl het een wyn is uit het koren gebrouwen. de bieren moeten voor al in goed water gekookt werden, en de mout van geen verdorve koren gemaakt: want anders sijn de bieren beter gelaten, en oorsaak van veel siekten. ook moet men geen suire schrale bieren drinken, want sy zyn seer ongesond. De bieren mogen ook wel uitgegest zijn, en een weinig belegen. De soete bieren, van goede mout gebrouwen, &c. als boven gesegt is, sijn seer goed en gesond. dog de maarse-bieren en September bieren sijn mede niet quaad, want al wat van goed koren gemaakt werd, is goed. alle bier

+ Bier.

[p. 83]

met hoppe is seer goed en gesond. Scherlei is mede niet quaad. Bier van terwe gebrouwen is beter als van spelte. witte bieren zyn soo gesond niet, als de bruine.

’t Gesonste bier is, dat van viergulden. sterker bieren sijn somtyds een weinig gedronken niet quaad, maar voor een geduirige dronk gebruikt, kan ik ze niet voor goed agten. Onder dese sterke bieren sijn de bremer bieren, het Hoppen oft jopen bier, rostokker mom, dorstse mom, serpser bier, en diergelyke de beste: anders is het Rotterdammer en Haarlemmer niet quaat: maar wijl men hier t’Amsterdam mede goede bieren brouwt, wil ik de nering van onse Stad niet na andere plaatsen vervoeren.

Koude schaal, ⁺ van goed bier en wijn gemaakt, met eenige speceryen, is niet ongesond matig gegeten.

+ Koude schaal