De borgerlyke tafel, om lang gesond sonder ziekten te leven

Waar in van yder spijse in ’t besonder gehandelt werd. Mitsgaders een beknopte manier van de spijsen voor te snijden, en een onderrechting der schikkelijke wijsen, die men aan de tafel moet houden. Nevens De Schola Salernitana

[p. 69]

XVI. Hooft-stuk Van allerlei gevogelte.

ONder alle de vogels is het vlees van hoenders wel het beste, dat wy in onse landen hebben, voornamelijk als sy jong zyn.

De Hanen oft Hoenders, ⁺ jong zynde, gebraden, sijn seer mals en ligt te verteeren.

De selve gestooft, geven mede een goed voesel, ’t sy met ryst als anders.

Kuikens sijn om haar malsigheid nog wel soo gesond als de hoenders. ⁺

Kapoenen sijn alsoo gesond als de hanen oft hoenders. ⁺

Kalkhoenders, ⁺ niet te geil van vet zynde konnen niet voor ongesond gehouden worden.

’t Gemeene spreekwoort is hier mede waar, dat al wat aan een

+ Hanen. Hoenders:

+ Kuikens.

+ Kapoenen.

+ Kalkhoenders.

[p. 70]

hoen is, goed is, en by gevolg ook gesond: de spieren, klooten, en kam, sijn niet quaad; doch de maag en longen soo goed niet.

De Swanen hebben geen goed vleis, ⁺ ten sy de selven seer jong zyn.

’t Vleis van een Gans sonder geiligheid is beter, ⁺ voornamelijk met eenige goede stoffe opgevult.

Van gelyken sijn mede de Eenden: ⁺ maar de geiligheid moet daar eerst afgekookt werden.

Patrysen oft veldhoenders sijn mede mals, ⁺ en niet ongesond; als ook de duiven, sneppen, waterhoenders, quakkels, leeuwerken, lijsters, meerlen, mossen, vinken, pauwen en diergelyke wild gevogelte.

Alle Eijeren sijn gesond gegeten, ⁺ maar moeten niet hard gekookt zyn, dog die der hoenderen sijn de beste. Sy geven goed voedsel.

+ Swanen.

+ Gansen.

+ Eenden.

+ Patrijsen.

+ Eijeren.