De Tweede Ronde. Jaargang 30

[p. 87]

Twee gedichten met recept
Frits Criens

Flower power

Ze was een onwijs gave wereldchick
Met wie ik zomaar aan de praat zou raken
Haar stotterstemmetje gaf mij een kick

Ze wou graag een salade voor me maken
Een bloemencompositie, lekker hip
Die mij, de liefdesdichter, wel zou smaken

Een keur van fruit en groente, stukjes kip
Een overdadig geurtapijt van kleuren
Ik waande me the hero in een clip

Het was de glorietijd van love en peace
En over peace had zij het uitentreuren
Maar love... en dat moest mij dus weer gebeuren
Ze had de k...k...kissing... d...disease

Carpaccio van gerookte kip met ratatouille
Recept: Marleen Willebrands

Ingrediënten

Voor de carpaccio: 200 g gerookt kipfilet; 1 zakje rucola; 4 tomaten; 25 g pijnboompitten; 1 ananas; 3 eetlepels witte balsamico-azijn; 9 eetlepels walnotenolie; peper en zout

Voor de ratatouille: 4-5 tomaten; 2 courgettes; 1 aubergine; 2 paprika's (1 rode en 1 groene); 2 geschilde uien; 3 teentjes knoflook; 0,5 dl olijfolie; zout en peper uit de molen; 1 theelepel suiker; 2 theelepels azijn

Voor de garnering: eetbare bloemen

Bereiding

Schil de ananas en verwijder de harde deeltjes. Snijd heel dunne schijfjes in het vruchtvlees. Ontvel de tomaten en snijd ze in plakjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg hierop de tomaten en de ananas. Schuif de plaat in een oven van 100 graden en droog de vruchten gedurende een viertal uren. Maak intussen de ratatouille. Verwarm de over voor op 210 graden. Was de groenten en snijd ze in blokjes. Leg de gesneden groenten in een ovenschaal of op een bakplaat. Giet de olijfolie eroverheen en meng deze goed met de groenten. Voeg zout en peper toe. Bak 40 minuten in de oven. Sprenkel de met de suiker vermengde azijn erover. Laat afkoelen in de koelkast.Maak dan een dressing van de notenolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de gerookte kipfilet overlangs in dunne plakken. Bouw vervolgens op elk bord torentjes met een laagje kip, wat rucola, pijnboompitten, gedroogde tomaat en ananas en herhaal. Werk omhoog zodat er een torentje ontstaat. Eindig met een plakje gedroogde ananas. Breng de torentjes op smaak met de dressing. Schep de ratatouille ernaast. Garneer met eetbare bloemen.

[p. 88]

Kunst

We noemden haar señora Vlammenwerper
De duivel zelf had haar de kunst geleerd
Geen kok serveerde zijn gerechten scherper

Haar bonenschotel was niet echt verkeerd
Veel sambal, kerrie, knoflook en cayenne
Met kip in spicy sauce gemarineerd

Zo'n eenpansmaaltijd kostte niks haast enne...
De porties waren vorstelijk royaal
Voor prijsbeleid bezat ze een antenne

Creëer je vraag, dat had ze goed begrepen
Die strategie beheerste zij totaal
Nog uren na zo'n gloeiend hellemaal
Was haar te dure drank niet aan te slepen

Mexicaanse bonenschotel met kip
Recept: Marleen Willebrands

Ingrediënten

4 kipfilets; olijfolie om te bakken; 2 rode gesnipperde uien; 1 groene en 1 rode paprika; 3 tomaten; 1 kleine ananas (of blik); 1 blik rode kidneybonen (ca. 400 g); sambal (desgewenst); kerrie.

Voor de pin-piri marinade: 1 dl olijfolie; 2 eetlepels gemalen gedroogde chilipepers; 0,5 eetlepel paprikapoeder; 2 theelepels zeezout; 1 teen fijngesneden knoflook; 0,5 dl appelazijn

Voor de garnering: bosje koriander; tortilla chips.

Bereiding

Maak een paar uur van tevoren de marinade. Wrijf knoflook, zeezout, paprikapoeder en chilipepers fijn. Doe deze massa in een afsluitbare jampot tezamen met olijfolie en azijn. Flink schudden. Zet de pot enkele uren in de koelkast om de kruiden goed in te laten trekken. Snijd de kipfilet in reepjes en leg ze in een diep bord. Marinade eroverheen gieten en een tijdje laten staan. Kip uit de marinade halen en in olijfolie aanbraden. De gesneden uien aan de kip toevoegen. Snijd de panka's in lange reepjes, en erbij doen. Tomaten m kokend heet water ontvellen, in stukken snijden en laten meesudderen. Ananas schillen, in plakken snijden, de harde deeltjes verwijderen. De stukjes ananas aan het groentemengsel toevoegen, samen met de uitgelekte bonen. Kruiden naar smaak met sambal (indien nodig!) en kerrie. Bestrooien met gehakte koriander. Gameren met tortilla chips.