Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 210]

Wat men van Koffie bereiden kan

746. Inleiding.

In Parijs en Weenen drinkt men de lekkerste koffie. Dit moet een geheim zijn, maar door bezoeken aan die verschillende zaken, is het mij gelukt, om de ware manier van koffiezetten machtig te worden. Elk koffiehuis heeft echter zijn methode van koffiezetten, omdat de eigenaar denkt, mijn koffie is de beste en wordt op mijn manier door het publiek verlangd. In de eerste plaats moet men een goed soort koffieboonen nemen; en in de tweede plaats de juiste hoeveelheid gemalen koffie en water bepalen, waarvan de koffie gezet wordt.

Ik zal u eenige toelichtingen geven hoe men het beste koffie zet. Zonder hoeveelheden op te sommen.

747. Koffiezetten.

Men zorgt ten eerste voor gloeiend heet water. Voor versch gemalen koffie, en een goede ketel of duurzame koffiemachine.

De hoeveelheid koffie wordt dan in den filter, den ketel of de koffiemachine gedaan, het heete water er daarna langzaam opgegoten en men laat dit langzaam door de koffie trekken, vooral niet

[p. 211]

forceeren. Wanneer men denkt er voldoende water en koffie in gedaan te hebben (naar smaak) laat men den filter nog (tijd naar men denkt) in den ketel of de koffiemachine zitten en sluit deze dan met het deksel. Daarna haalt men den filter en de koffie er uit en laat het koffieaftreksel op laag vuur staan, zoodat deze niet opnieuw op kookpunt komt.

748. Arabische Koffie.

Van de beste soort moccaboonen worden zoo fijn als meel gemalenen 1 koffielepel ¹ hiervan in een klein zilveren of tinnen kannetje gedaan. Schenkt hierop zeer langzaam heet water, roert het goed en schenkt het over in een fijn moccakopje.

1 Bedoeld wordt de hoeveelheid in Holl. term van een half loodje.

749. American Café.

Wordt op dezelfde wijze gezet als bij No. 747 is aangegeven.

Echter wordt op elken liter koffie die men zet, een dessertlepel kaneel bijgevoegd.

Bij gebruik neemt men heete melk en poedersuiker. Gebruikt groote koppen.

750. Boston Café.

De koffie wordt op dezelfde wijze gezet zooals bij recept No. 747 is aangegeven. Echter wordt inplaats van heet water de koffie met heete melk gezet.

[p. 212]

751. Café Verkeerd.

Men geeft dan bij het serveeren meer heete melk als koffie.

752. Café Noir.

Café Noir is sterke zwarte koffie in kleine moccakopjes.

Serveeren met biscuits.

753. Café Double.

Dubbel sterk gezette koffie in kleine kopjes.

754. Café au Lait.

Sterke koffie met warme melk.

755. Café Parfait.

Koffie op de gewone wijze geserveerd, echter doet men er een Cognacglaasje Cognac bij.

756. Café Complét.

Precies als No. 758.

Geeft er echter eenige Sandwiches bij.

757. Café Milionaire.

Precies als No. 758.

Serveert het echter in goud servies en fijn porcelein kopje.

758. Café filter voor 1 persoon.

In een kleinen steenen ketel wordt een daarbij behoorende filter geplaatst. Hierin worden 2 à 3 eetlepels van de fijnste soort gemalen koffie gedaan. Schenkt hier langzaam heet water door en dient het met den filter op 't keteltje op. Serveert er tevens suiker, melk en room of slagroom bij. Verder gewoon koffieservies.

[p. 213]

759. Café Mazagram.

Behandeling als recept No. 753. Wordt echter koud geserveerd, met dit onderscheid, dat inplaats van kopjes, lange smalle glazen gebruikt worden. En naar wensch een stukje ijs.

760. Café Granita.

Een hoeveelheid gezette koffie onverschillig op welke manier, wordt bereid zooals bij No. 494 is aangegeven.

761. Café au Liqueuer.

Wordt geserveerd zooals op recept No. 758 is aangegeven.

Men geeft er echter een glaasje met een fijne likeur bij naar verlangen.

Doet er tevens een warm of koud gemaakt swenkglas bij.

762. Capusiner.

Een weinig zwarte koffie met een weinig room.

763. Mocca.

Mocca wordt van fijn gemalen moccaboonen zeer sterk gezet, zooals op recept No. 758 is aangegeven. Serveeren met moccaservies.

764. Mélange Fine.

Doet in een mélangeglas een weinig kokende melk en meer of minder koffie, 1 glaasje Cognac en vult het bij met Slagroom.

[p. 214]

765. St. Moritz Mélange.

Vult een mélangeglas: half vol met sterke koffie en half vol Chocolademelk en voegt er een eetlepel slagroom bij. Suiker naar smaak.

766. Wiener Mélange.

Doet in mélangeglas een weinig heete melk en vult het tot ¾ vol met koffie en verder met Slagroom.

767. Wiener Eieren Mélange.

Doet in een langen tumbler:

2 Eierdooiers en slaat deze tot schuim. Vult het bij onder voortdurend roeren met versch gezette koffie. En geeft er Suiker en Room of Melk naar smaak bij.

768. Rusch Mélange.

Behandelen als recept No. 767; geeft er echter nog een Cognacglaasje met Cognac fine, Rum of Kirschwasser bij.

769. IJskoffie Americain.

Vult een groot mélangeglas: half vol met gemalen ijs.

Schenkt er koude koffie bij.

Suiker naar smaak.

[p. 215]