Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 146]

Granita's

494. Inleiding en behandeling.

De Granita's worden, evenals de Sorbets, even aangevroren, zoodat men hiervoor ook een ijsvriesbus noodig heeft. Bij de Granita's mag deze bus niet gedraaid worden, maar wordt eenigen tijd te voren omgezet. De bestanddeelen, welke zich dan in de vriesbus bevinden, vormen zich grootendeels tot een groote ijskorst. In deze ijskorst bevindt zich een massa, welke niet bevroren is. Wanneer men nu de Granita's gaat opdienen, stoot men de ijskorst los, welke zich dan met de niet bevroren massa vermengt. Men schept dit met een soep- of Bowllepel eruit. Serveeren in Champagneglazen.

495. Het Bevriezen.

Men plaatst de vriesbus in de daarbij passende kuip, vult deze om de vriesbus voor ⅓ gedeelte met gehakt ijs, dan 3 à 4 handen ijszout, en daarna weer ⅓ gehakt ijs en 3 à 4 handen ijszout. Dit herhaalt men nog eens, totdat de kuip om de bus geheel gevuld is. Men moet echter zorgen, dat de ijsbus geheel gaaf is, het deksel goed gesloten en er geen zout of andere bestanddeelen in kunnen komen. Veegt de deksel en de rand waarop deze sluit, goed af. Daarna doet men in de bus

[p. 147]

het gewenschte en overdekt vervolgens kuip en bus met een wollen deken. Laat dit eenigen tijd staan, tot bovengenoemd resultaat.

N.B. In onderstaande recepten staan de hoeveelheden die men noodig heeft, weergegeven. Men zorgt er natuurlijk voor om deze, alvorens ze in de vriesbus te doen, eerst met een lepel tot een geheel te vermengen.

496. Aardbeien Granit.

3 Pond versche Aardbeien worden door een haarzeef tot puré gemaakt. Deze puré wordt dan met ³/₁₀ Liter Suikersiroop in de vriesbus gedaan. Behandelen als bij No. 494 en 495 is aangegeven.

497. Ananas Granit.

Een rijpe Ananas wordt, na afgewasschen, geschild en van alle harde bestanddeelen gezuiverd te zijn, tot puré gewreven of fijn gesneden. Deze puré wordt met ²/₁₀ Liter Ananassiroop en ³/₁₀ Liter water in de vriesbus gedaan. Behandelen zooals bij No. 494 en 495 is aangegegeven.

498. Abricot of Persico Granit.

12 Rijpe Abrikozen of Perziken worden door een haarzeef tot puré gemaakt; deze puré wordt dan met Suikersiroop naar smaak in de vriesbus gedaan. En behandeld als in No. 494 en 495 is aangegeven.

[p. 148]

499. Bananen Granit.

20 Rijpe Bananen worden door een Purédoek tot Puré geperst. Doet deze puré met ²/₁₀ Liter Suikersiroop en 1 flesch Witte Bordeauxwijn in de vriesbus. Behandelen als bij No. 494 en 495 is aangegeven.

500. California Granita.

5 Appelen worden geschild en van Klokhuis ontdaan.

20 Walnoten worden van bast en schil ontdaan en met de appelen goed fijn gehakt.

Bijvoegen het sap van 10 Sinaasappelen, 2 flesschen Witte Wijn, ¾ flesch Ananassiroop en ¼ flesch Marasquin Wijnand Fockink.

Behandeling zooals bij de Nrs. 494 en 495 is aangegeven.

501. California Granita II (Tinned) van geconserveerde vruchten in blik.

In aanmerking komen de volgende vruchten:

Peren, Reine Claude's, Apricots, Persicots, Mirabellen en Appelen.

Van een zeker aantal busjes gemengd of van één enkele soort, wordt de inhoud, het nat medegerekend, in een pan tot puré gekookt.

Laten afkoelen en behandelen zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.

[p. 149]

502. Citroenen Granit.

30 Citroenen worden uitgeperst. Het sap hiervan met ³/₁₀ Liter Citroensiroop en ¾ Liter water in de vriesbus gedaan. Behandelen als bij de Nrs. 494 en 495 is aangegeven.

503. Kersen Granit.

3 Pond kersen met ⅕ Liter Suikersiroop ⅒ Liter Cognac en ⅕ Liter water worden in een pan op vuur gezet en even tot het kookpunt gebracht. Laat dit afkoelen, en behandelt het zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.

504. Meloen Granit.

Men neemt een groote Meloen, snijdt er het vleesch uit en maakt dit tot puré; doet deze puré met ⅒ Liter Suikersiroop in de vriesbus en verder behandelen zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.

505. Meloen Granit (feest-servies.)

Bovenstaande Meloen graniet kan men bij serveeren verfraaien door aan den bovenkant een schijf dekselsgewijze af te snijden. Dan het vleesch uit den meloen verwijderen. Na bereiding van het Granit wordt de schil weder gevuld, waarna het afgesneden deksel weder opgelegd wordt. Deze op een sierlijken glasschaal gesteld en met groen gegarneerd, maakt een feestelijken indruk.

[p. 150]

506. Sinaasappel Granit.

Het sap van 18 Sinaasappelen wordt met ⅕ Liter Sinaasappelsiroop en ½ Liter water in de vriesbus gedaan. Behandelen verder als bij de No. 494 en No. 495 is aangegeven.

507. Tutti Frutti Granit.

Verschillende versche vruchten, die het jaargetijde voortbrengen, worden tot puré gemaakt, met Suikersiroop naar smaak. Deze massa wordt in de vriesbus gedaan. Verder behandelen als bij No. 494 en No. 495 is aangegeven.

508. Wortel Granit.

1 Kilo schoongemaakte Wortelen

1 Pond Witte Suiker en een

½ Liter water tot puré laten koken.

Laten afkoelen en behandelen als bij de Nrs. 494 en 495 is aangegeven.

Om er een bizondere smaak aan te geven, kan men er ook nog een ½ Liter vruchtensiroop en een ¼ Liter Witte Curaçao toedoen.