Logo DBNL
Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken (1926)

Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

(1926)–Wim Slagter–rechtenstatus Auteursrecht onbekend

Vorige Volgende

Flips (Koude en Warme).

424. Inleiding. Koude Flips.

De bereiding van koude Flips is als volgt:

De koude Flips worden in den shaker gemaakt met Eieren, Gemalen ijs, Suiker, Wijnen, Likeuren en Spiritualiën. Dit mengsel wordt goed geschud tot een schuimende massa en in lange Flip-glazen geserveerd. Nootmuscaat wordt er gewoonlijk opgestrooid. Bij het overschenken in de glazen verwijdert men het ijs.

425. Inleiding. Warme Flips.

Bij warme Flips is de bereiding eenigszins anders als bij koude Flips. De bereiding hiervan vindt men in de hierna volgende recepten weergegeven en worden dan in kelkvormige tumbler geserveerd. Bij elken Flip zal ik aangeven of hij koud of warm geserveerd kan worden.

426. Absinth Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

Eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Absinth

½ Pijpglaasje Cognac.

2 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

427. Ale Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Eidooier en 1 Eetlepel Suiker

Eenige stukjes ijs.

Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.

Met Pale-ale aanvullen en verroeren.

428. Boston Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker eenige stukjes IJs

1 Pijpglaasje Grenadinesiroop en even zooveel Cognac

½ Pijpglaasje Crême de Noyaux

2 Eidooiers en een dessertlepel Suiker.

Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.

429. Brandy Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

Eenige stukjes gemalen ijs

2 Cognac glaasjes Cognac

½ Cognacglaasje Curaçao

3 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

430. Black and White Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

Eenige stukjes ijs

1 Eierdooier

1 Portglas Malaga

Goed schudden en hiermede een Flipglas tot de helft vullen. Daarna vult men de schoongemaakte shaker met het Eiwit, eenige stukjes gemalen ijs en 3 lepeltjes Suiker. Goed schudden en voorzichtig op het vorige schenken, zoodat beiden niet dooreen loopen.

431. Champagne Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Eetlepel half met Suiker

1 Teugje Moesel- of Rijnwijn.

Dit goed schudden en in een Flipglas schenken. Dan met Champagne aanvullen. Bestrooien met Nootmuscaat.

432. Claret Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

½ Wijnglas met Roode Wijn

½ Eetlepel Suiker

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

433. Claret Flip. (Warm.)

Een half Wijnglas Roode Wijn goed warm maken in Casserol

1 Versch Ei en een dessertlepel Suiker flink opkloppen in een beker of schaaltje. Dan de warme Wijn hierbij onder voortdurend roeren bijvoegen en in Flipglas overschenken, zooals bij No. 425 is aangegeven.

434. Deli Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Cognacglaasje Arak (Batavia) Wijnand Fockink

1 Cognacglaasje Rum (Jamaïca)

½ Cognacglaasje Gomsiroop.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

435. Edison Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

½ Portglas Orangeadesiroop.

Dit goed schudden en in hoog bolglas schenken. Dan met sodawater bijvullen.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

436. Glasgow Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Lepel suiker

Het sap van een citroen.

Dit goed schudden en in kelkglas overschenken. Dan voorzichtig onder voortdurend roeren, met Ale aanvullen.

Bestrooien met Nootmuskaat.

Het ijs niet mede in het glas doen.

437. Hungarian Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

Een wijnglas half vol Tokayerwijn

4 Druppen Kummel Relsky

4 Druppen Suiker siroop.

Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.

438. Imperial Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Grenadinesiroop

1 Pijpglaasje Grand Marnier Rouge

Dit goed schudden en overschenken in een Champagneglas.

Vult het verder aan met Champagne.

Bestrooien met Nootmuscaat.

Het ijs niet mede in het glas doen.

439. Lafayette Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Eetlepel Poedersuiker

1 Pijpglaasje Whisky

½ Pijpglaasje Crême de Vanille Wijnand Fockink

½ Pijpglaasje Chartreuse.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

440. Lemon Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Eetlepel Suiker

Het sap van een Citroen.

Goed schudden, overschenken in tumbler en met Mineraalwater aanvullen.

Het ijs niet mede in het glas doen.

441. Likeur Flips. (Koud.)

Vult den Shaker met een of andere Likeur

1 Eierdooier, eenige stukjes ijs.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

De aan te bevelen Likeuren hiervoor zijn: Cherry Brandy, Marasquin Wijnand Fockink, Triple Sec, Cordial Medoc, Benedictine D.O.M., Curaçao, Half om half en andere, in ieder geval Likeuren met een hoog zoetgehalte.

442. Madeira Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Portglas Madeira

2 Koffielepeltjes Suiker

4 Druppen Marasquin.

Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.

443. Madeira Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 433; inplaats van Roode Wijn neemt men Madeira.

444. Marsala Flip. (Koud.)

Behandelen als recept No. 442; neemt inplaats van Madeira, Marsala.

445. Marsala Flip. (Warm.)

Bereiding als recept No. 433, inplaats van Madeira neemt men Marsala.

446. Moesel- of Rijnwijn Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs

½ Eetlepel Suiker

3 Druppen Kirschwasser

1 Wijnglas ¾ vol met Moesel- of Rijnwijn.

Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.

447. Mignon Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes gemalen ijs

½ Pijpglaasje Cherry Brandy Wijnand Fockink

½ Pijpglaasje Curaçao-Oranje Wijnand Fockink

½ Pijpglaasje Jamaïca Rum Wijnand Fockink

½ Pijpglaasje Grenadinesiroop.

Goed schudden. Overschenken in een sierlijken tumbler met het ijs. Met Sodawater aanvullen en met nootmuscaat bestrooien.

448. Mocca Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs

1 Likeurglaasje Crême de Mocca Wijnand Fockink

½ Likeurglaasje Cherry-Brandy Wijnand Fockink

½ Likeurglaasje Cognac

3 Koffielepeltjes Suiker.

Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.

449. Old English Gentleman Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs

1 Likeurglaasje Whisky

1 Likeurglaasje Gordon's Old Tom Gin

½ Likeurglaasje Marasquin

½ Eetlepel Suiker.

Goed schudden. Overschenken in Champagneglas en met Sodawater aanvullen. Bestrooien met Nootmuscaat.

450. Old English Gentleman Flip. (Warm.)

Twee versche Eidooiers worden met een ½ eetlepel Suiker in een beker of schaaltje goed opgeklopt met een langen lepel en wordt er, onder voortdurend roeren, 100 Gram heet water of warme melk aan toegevoegd. waarna men op dezelfde wijze de dranken, zooals Marasquin, Whisky en Gordon Gin, in No. 449 genoemd, vermengd. Overschenken in kelkvormig glas.

451. Portwine Flip. (Koud.)

Bereiding als recept No. 442, inplaats van Madeira neemt men Portwijn.

452. Portwine Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 433, inplaats van Roode Wijn neemt men Portwijn.

453. Rum Flip. (Koud.)

Bereiding als recept No. 429, inplaats van Cognac neemt men Jamaïca Rum. Ook naar smaak nog wat koude thee.

454. Sherry Flip. (Koud.)

Behandelen als recept No. 442, neemt inplaats van Madeira, Sherry.

455. Sherry Flip. (Warm.)

Bereiding als recept No. 433, neemt echter inplaats van Roode Wijn, Sherry.

456. Touring Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Dessertlepel Suiker

½ Likeurglaasje Cognac

½ Wijnglas Roode wijn.

Dit goed schudden en schenken in Flipglas. Aanvullen met Champagne en met Nootmuscaat bestrooien.

Het ijs niet mede in het glas doen.

457. Wally Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

Het sap van een halven sinaasappel

½ Likeurglaasje Grand Marnier

½ Likeurglaasje Orangeadesiroop.

Goed schudden. Overschenken in een Champagneglas. Aanvullen met Champagne. Bestrooien met Nootmuscaat.

Het ijs niet mede in het glas doen.

458. Whisky Flip. (Koud.)

Bereiding als recept No. 429. Inplaats van Cognac neemt men Whisky.

N.B. Voor een Gin Flip, Gordon's Dry Gin.

459. Yankee Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Jamaïca Rum

1 Dessertlepel Suiker

1 Wijnglas Roode wijn

3 Druppen Mandarine.

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

460. Zionistenflip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Likeurglaasje Ananassiroop

½ Likeurglaasje Mandarine Wijnand Fockink

½ Likeurglaasje Oranjebitter Wijnand Fockink

Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.

461. Zomer Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker eenige stukjes ijs

2 Versche Eieren

1 Eetlepel Suiker

1 Pijpglaasje Cognac.

Behandelen zoo als bij No. 424 is aangegeven.

Echter wordt 't overgeschonken in grooten biertumbler en onder voortdurend en voorzichtig roeren v. Vollenhoven's Stout toegevoegd.


Vorige Volgende