Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 90]

Flips (Koude en Warme).

301. Inleiding. Koude Flips.

De bereiding van koude Flips is als volgt:

De koude Flips worden in den shaker gemaakt met Eieren, Gemalen ijs, Suiker, Wijnen, Likeuren en Spiritualien. Dit mengsel wordt goed geschud tot een schuimende massa, en in lange puntige glazen geserveerd. Nootmuscaat wordt er gewoonlijk opgestrooid. Bij het overschenken in de glazen verwijdert men het ijs.

302. Inleiding. Warme Flips.

Worden de koude Flips in de schudbekers gemaakt, de warme Flips daarentegen in een kleine casserol op het vuur. Men maakt eerst de wijnen en likeuren enz., in de casserol warm, daarna één of meerdere vooraf geslagen eieren. Bij het bereiden moet men voortdurend roeren tot alles een schuimende massa geworden is. Wordt dan in kelkvormigen tumbler geserveerd, bestrooid met Nootmuscaat. Bij elken Flip zal ik aangeven of hij koud of warm geserveerd kan worden.

[p. 91]

303. Absinth Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

Eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Absinth

½ Pijpglaasje Cognac.

2 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei.

Behandeling als recept No. 301.

304. Absinth Flip. (Warm.)

Zet een kleine casserol op vuur met:

1 Pijpglaasje Absinth

1 Pijpglaasje Cognac

3 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei

1 Portglas Water.

Behandeling als recept No. 302.

305. Brandy Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

Eenige stukjes gemalen ijs

2 Cognac glaasjes Cognac

½ Cognacglaasje Curaçao

3 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei.

Behandeling als recept No. 301.

306. Boston Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker eenige stukjes IJs

1 Pijpglaasje Grenadinesiroop en evenzooveel cognac

½ Pijpglaasje Crème de Noyaux

2 Eidooiers en een dessertlepel Suiker.

Behandelen als recept No. 301.

[p. 92]

307. Black and White Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

Eenige stukjes ijs

1 Eierdooier

1 Portglas Malaga

Goed schudden en hiermede een recht puntglas tot de helft vullen. Daarna vult men de schoongemaakte schudbekers met het Eiwit, eenige stukjes gemalen ijs, en 3 lepeltjes Suiker. Goed schudden en voorzichtig op het vorige schenken. Zoodat beiden niet dooreen loopen.

308. Champagne Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Eetlepel half met Suiker

1 Teugje Moesel- of Rijnwijn.

Dit goed schudden en in een Flipglas schenken. Dan met Champagne aanvullen. Bestrooien met Nootmuscaat.

309. Claret Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

½ Wijnglas met Roode Wijn

½ Eetlepel Suiker

Behandeling als recept No. 301.

[p. 93]

310. Claret Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 309.

Men laat echter het ijs achterwege.

Behandeling als bij No. 302.

311. Deli Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Cognacglaasje Arak (Batavia)

1 Cognacglaasje Rum (Jamaica)

½ Cognacglaasje Gomsiroop.

Behandeling als recept No. 301.

312. Deli Flip. (Warm.)

Hetzelfde als No. 311. Neemt in plaats van eenige stukjes ijs, een wijnglas halfvol warm water.

Behandeling als recept No. 302.

313. Edison Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

½ Portglas Orangeadesiroop.

Dit goed schudden en in hoog bolglas schenken. Dan met sodawater bijvullen.

Eenige stukjes ijs naar smaak.

Bestrooien met nootmuscaat.

[p. 94]

314. Glasgow Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Lepel suiker

Het sap van een citroen.

Dit goed schudden en in kelkglas overschenken. Dan voorzichtig onder voortdurend roeren met ale aanvullen.

Bestrooien met nootmuscaat.

315. Hungarian Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

Een wijnglas half vol Tokayerwijn

4 Druppen Kummel

4 Druppen Suiker siroop.

Behandelen als recept No. 301.

316. Imperial Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Grenadinesiroop

1 Pijpglaasje Grand Marnier Rouge

Dit goed schudden en overschenken in een Champagneglas.

Vult het verder aan met Champagne.

Bestrooien met Nootmuscaat.

[p. 95]

317. Lafayette Flip. (Koud.)

Vult den Shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Eetlepel poedersuiker

1 Pijpglaasje Canadianclub Whisky

½ Pijpglaasje Crème de Vanille

½ Pijpglaasje Chartreuse.

Met Nootmuscaat bestrooien.

Behandelen als recept No. 301.

318. Madeira Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Portglas Madeira

2 Koffielepeltjes Suiker

4 Druppen Marasquin.

Behandelen als recept No. 301.

Bestrooien met Nootmuscaat.

319. Madeira Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 318, in plaats van eenige stukjes ijs, voegt men er een Portglas half vol Madeira en 1 Koffielepeltje suiker bij.

Behandelen als recept No. 302. Bestrooien met Nootmuscaat.

[p. 96]

320. Marsala Flip. (Koud.)

Behandelen als recept No. 318, neemt in plaats van Madeira, − Marsala.

321. Marsala Flip. (Warm.)

Bereiding als recept No. 319, in plaats van Madeira neemt men Marsala.

322. Moesel- of Rijnwijn Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs

½ Eetlepel Suiker

3 Druppen Kirschwasser

1 Wijnglas ¾ vol met Moesel- of Rijnwijn.

Behandelen als recept No. 301. Bestrooien met Nootmuscaat.

323. Mignon Flip. (Koud.)

Doet in den Shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes gemalen ijs

½ Pijpglaasje Cherry Brandy

½ Pijpglaasje Curaçao-Oranje

½ Pijpglaasje Jamaica Rum

½ Pijpglaasje Grenadinesiroop.

Goed schudden. Overschenken in een sierlijken tumbler met het ijs. Met sodawater aanvullen.

Met nootmuscaat bestrooien.

[p. 97]

324. Mocca Flip. (Koud.)

Doet in den shaker:

2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs

1 Likeurglaasje Crème de Mocca

½ Likeurglaasje Cherry-Brandy

½ Likeurglaasje Cognac

3 Koffielepeltjes Suiker.

Behandelen als recept No. 301.

325. Old English Gentleman Flip. (Koud.)

Doet in de schudbekers:

2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs

1 Likeurglaasje Canadianclub Whisky

1 Likeurglaasje London Gin

½ Likeurglaasje Marasquin

½ Eetlepel Suiker.

Goed schudden. Overschenken in Champagneglas en met Sodawater aanvullen. Bestrooien met Nootmuscaat.

326. Old English Gentleman Flip. (Warm.)

Behandeling als recept No. 325, inplaats van stukjes ijs en Sodawater, neemt men 1 Theekop melk.

Behandeling als No. 302.

[p. 98]

327. Portwine Flip. (Koud.)

Bereiding als recept No. 318, in plaats van Madeira neemt men Portwijn.

328. Portwine Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 319, in plaats van Madeira neemt men Portwijn.

329. Rum Flip. (Koud.)

Bereiding als recept No. 305, in plaats van Cognac neme men Jamaica Rum. Ook naar smaak nog wat koude thee.

330. Rum Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 306, echter in plaats van Cognac − Jamaica Rum. Naar smaak ook wat heete thee.

331. Sherry Flip. (Koud.)

Behandelen als recept No. 318, neemt in plaats van Madeira − Sherry.

332. Sherry Flip. (Warm.)

Bereiding als recept No. 319, neemt echter in plaats van Madeira − Sherry.

[p. 99]

333. Touring Flip. (Koud.)

Doet in den shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Dessertlepel Suiker

½ Likeurglaasje Cognac

½ Wijnglas Roode wijn.

Dit goed schudden en schenken in Flipglas. Aanvullen met Champagne en met Nootmuscaat bestrooien.

334. Yankee Flip. (Koud.)

Vult den shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Jamaica Rum

1 Dessertlepel Suiker

1 Wijnglas Roode wijn

3 Druppen Mandarine.

Behandeling als recept No. 301.

335. Yankee Flip. (Warm.)

Bereiding als recept No. 334, in plaats van stukjes ijs neemt men 1 portglas heet water. Behandelen als recept No. 302.

336. Whisky Flip. (Koud.)

Bereiding als recept No. 305. In plaats van Cognac neemt men Whisky Canadianclub.

[p. 100]

337. Whisky Flip. (Warm.)

Behandelen als recept No. 306. Echter Canadianclub Whisky in plaats van Cognac.

338. Wally Flip. (Koud.)

Vult den shaker met:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

Het sap van een halven sinaasappel

½ Likeurglaasje Grand Marnier

½ Likeurglaasje Orangeadesiroop.

Goed schudden. Overschenken in een Champagneglas. Aanvullen met Champagne. Bestrooien met Nootmuscaat.

339. Zionistenflip. (Koud.)

Doet in den shaker:

1 Versch Ei en eenige stukjes ijs

1 Likeurglaasje Ananassiroop

½ Likeurglaasje Mandarine

½ Likeurglaasje Oranjebitter

Goed schudden en overschenken in een Flipglas.