Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 85]

Egg Noggs

288. Inleiding.

De Egg Noggs zijn dranken, welke hoofdzakelijk met Eieren, melk en gedistelleerd bereid worden. Bij de Egg Noggs moet men de Eidooiers en het Eiwit elk apart tot een vaste cream slaan. Eenige recepten geef ik dan ook op deze wijze weer. Vooral bij de Tom and Jerry Egg Nogg, zie Recept No. 289. Toch wijk ik eenigszins van deze oude gewoonte af, daar mij gebleken is, dat, voor het dagelijksch bedrijf deze methode veel te tijdroovend is, niet alleen voor den mixer, maar ook de besteller, kan daarop niet zoo lang wachten. Ik heb daarom een middel in practijk gebracht, om de Egg Noggs snel en goed en naar tevredenheid te maken. Zonder twijfel zal deze methode navolging vinden.

[p. 86]

289. Tom and Jerry Egg Nogg.

2 Eierdooiers worden tot vaste cream geslagen

2 Eiwitten met 2 lepels suiker worden ook apart tot vaste cream geslagen.

Deze beiden noemt men Tom and Jerry Mixed.

Vult eerst een groot kelkglas halfvol melk

Daarna 1 Eetlepel geschrapt ijs

1 Cognacglaasje Cognac

½ Cognacglaasje Rum

½ Cognacglaasje Curaçao.

Doet hierop de Tom and Jerry Mixed en bij het serveeren langzaam doorroeren. Bestrooien met Nootmuscaat.

290. Egg Nogg.

Doet in den Shaker eenige stukjes ijs

1 Pijpglaasje Cognac

1 Pijpglaasje Rum

1 Eetlepel Suiker

1 Eidooier. Dit goed schudden.

Overschenken in een groot kelkglas. Aanvullen met melk. Sla een eiwit goed tot schuim. Plaatst dit er bovenop, zoodat het blijft drijven, verder bestrooien met een mespunt nootmuscaat.

[p. 87]

291. Brandy Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Neemt in plaats van Cognac en Rum

Alleen 1 Portglas ¾ vol Cognac.

292. Rum Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Neemt in plaats van Cognac en Rum.

Alleen 1 Portglas ¾ vol Rum.

293. Whisky Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Neemt in plaats van Cognac en Rum.

Alleen 1 Portglas ¾ vol met Canadian-Club Whisky.

294. Baltimore Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Voegt er nog een ½ Portglas Madeira bij.

295. Sherry Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Neemt in plaats van Cognac en Rum.

1½Portglas Sherry.

[p. 88]

296. Portwine Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Neemt in plaats van Cognac en Rum 1½ Portglas beste Portwijn.

297. Ladies Egg Nogg.

Doet in een hoog puntglas:

1 Pijpglaasje Marasquin

1 Pijpglaasje Benedictine.

Aanvullen met amandelmelk, vermengd met Tom and Jerry Mixed.

298. Chocolate Egg Nogg.

Vult een hoog kelkglas met:

1 Pijpglaasje Crème de Cacao

1 Kop koude of warme melkchocolade.

En doet er Tom and Jerry Mixed door.

299. London Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290.

Neemt in plaats van Cognac en Rum

½ Portglas London Gin.

½ Portglas Canadian-club Whisky.

5 Druppen Suikersiroop.

[p. 89]

300. Claret Egg Nogg.

Behandelen als recept No. 290. Neemt in plaats van Cognac en Rum 1½ Portglas Roode wijn.

Verschillende dezer Eggs Noggs kunnen warm bereid worden door er heete melk bij te voegen. Ook kan men de wijnen verwarmen.