170. om kalfskop als schilpad klaar te make
de kop moet 24 ure in water staan en dan in een doek geknoopt ruym half gaar gekookt en dan aan klyne stukjes gesneede tot een ragou[t] maar de senuwe daar uijt gedaan Maar de tong mag daar wel by gedaan worde 8 uijens fijn gehakt en dan in een Caserol met boter en 2 leepels meel door de uije geroert en dan heele kragtige boillon dan in een doekje wat spaanse peeper foeijlij nagele omtrens een uur late koke dit moet alles daags te vore geschiede daar moet ook nog de schil van 3 citroene en een halve fles moesel wijn by Week de spaanse peeper moet daar soo lang by blijve tot het sterk genoeg is dan doet men het lapje daar uijt dan een half quartier voor het opdoen 10 doore van eijeren daar door geroert dog vooral sonder wit dan het nat van 3 citroene
Auteursrechtelijk beschermd
