148. abricose met schellen droogh te confyten
neemt vier pond abricosen doet daar de steenen uyt maar men moet de abricosen soo wynig quetsen als mogelyk is neemt dan een pond van de beste suyker welgeclarific[eerd] en laat die kooken tot een goede consistentie en doet daar soo veel abricosen in alle naast malkandren sonder quetsen of raken als konnen leggen soo ras alser een muruw is moet men stuck voor stuck daar uytnemen en in een posselyne scho[tel] leggen dan wederom rauwe in derselver plaats tot dat alle geconfyt zyn d[an] koockt men de siroop weder op en men giet die op de abricoosen datse met sir[oop] bedeckt zyn soo moetense dry etmaal staan en dan een voor een daar uytge[nomen] en op een seef met gaatjes geleyt werden tot dat de siroop daar t eenemaal is afgeloopen en dan by na droogh laate werden dan moet men water soo heet maken dat men de hand daar inne kan houden en daar dan de abricosen stuck voor stuck ingeleyt roert dan met een geswinthyt om neemt dan weder de abricosen sonder questen daar uyt en wastse met een schoone doeck af en leghtse dan voorts te droogen dan sal de schel wollig wesen en de abricosen schoon en klaar
Auteursrechtelijk beschermd