Heele goeje remedien, en resepte om te koken te bakken en te confijten

110. Om een bruyne Carbenade saus te maken

neemt wat boter in een pan en laat wat bruyn braden strooyt daar wat blom van roggemeel in om wat te binden maar instrooyende moet wel geroert werden of sal schiften doet daar in wat bouljon of anders wat water met dry a vier gestoote kruyt nagelen een wynig sout, wat peper dry a vier Chalotten aan stuckjes gesneeden en eerst in de booter gefruyt en dan in de saus gedaan en te saamen nogh wat gekoockt met een kleyn scheutje verjeus of asyn