99. tot de spys van de bruyne pastykorst
tien pond rund vlees uyt de bil braaf geklopt en schoon gewassen aght dagen in bier asyn geleyt met een bosje tym, wat fyne majelyn, wat laurier bladeren, en een uyen met nagelen bestooken, dan gelardeert met vers speck gewentelt in sout, peper, nagelen, gereven citroen schil, en notemuscaat dan onder op de bodem van de korst een laaghje speck geleyt dan het vlees daar in bestrooyt met het ovrige daar het mede gelardeert is en een laaghje speck boven op een bierglas met rinse wyn een half bierglas van de asyn daar in gestaan heeft, een half bier glas water, en een hantje vol sout moet wel vyf uuren in den oven staan backen
Auteursrechtelijk beschermd
