|
| |
| |
| |
| |
Conserven ende Confituren.
| Artichocken, Vlier, Turckse-boonen. Concommers, ende andere fruyten moet bewaren oft op-legghen. | Fol. 16. |
| Hoemen Artichocken droocht. | 17 |
| Roode oft swerte Kriecken te confijten. | 17. |
| Hoemen Peren confijten sal. | 18. |
| Schoone Marmelade te maecken. | 19. |
| Aelbesie-geley te maecken. | 19. |
| Oraig-schellen te confijten. | 20. |
| Seer goeden Verjuys te maecken. | 20. |
| Groene Noten confijten. | 21. |
| Conserve van Roosen. | 21. |
| Marsepan rosade seer confortatif. | 22. |
| Om goede Worsten te maecken. | 22. |
| |
Potagien.
| Van Capuynen oft Hamelen-sop. | 23. |
| Van af-val van Kiekenen. | 24. |
| Suyckerey Pottagie. | 24. |
| Van Beet, Bornagie ende Buglosse. | 24. |
| Van goede Cruyden. | 25. |
| Van Cardoenen. | 25. |
| Eyken Lombaerts. | 25. |
| Spaensche Pap. | 26. |
| Van ghesouten Campernoellien. | 26. |
| |
| |
| Van Erten ende Boonen. | 27. |
| Van herte Eyeren. | 27. |
| Van Slacken. | 27. |
| |
Diversche soorten van Soppen.
| Ordinaris Corent-sop. | 28. |
| Soppen van drooghe Vruchten. | 28. |
| Van diversche versche Vruchten. | 29. |
| Van Muskes peren, Appelen ende Queden. | 29. |
| Vergailde sop: Ital. Suppa d'orata. | 30. |
| Eyeren inde schale van passe te sieden. | 31. |
| Eyeren in't water te doppen. | 32. |
| Gedopte eyeren goet eten sal. | 33. |
| Eyeren inde schotel te koken. | 34. |
| Herte Eyeren met Boter oft Olie. | 35. |
| Terseyen te backen. | 35. |
| Eyeren met Savie. | 35. |
| Ander goede Compositie van Eyeren. | 36. |
| Terseye van een Ey, seer goet. | 36. |
| Terseye met groen Cruyt. | 37. |
| |
Alderhande Saucen.
| Witte Sauce. | 37. |
| Groen Sauce. | 38. |
| Roode Sauce. | 38. |
| Een andere gereede Sauce. | 39. |
| Sauce van Appelen. | 39. 41. |
| Sauce van Kriecken. | 39. |
| Van Rosijnen ende Pruymen. | 40. |
| Ander lieffelijck Sausken. | 40. |
| |
| |
| Sauce Reale. | 40. |
| Sauce van Queden. | 41. |
| Sauce die seer goet is. | 42. |
| |
Maniere van alle dingen te sieden.
| Om te sieden een Calfs-hooft in water met wat souts. | 42. |
| Hoemen een Ossen-borst sieden sal. | 43. |
| Hoemen een Calfs-borst sieden sal. | 44. |
| Vulsels om alderhande spijsen te vullen. | 45. |
| Eenen Capuyn wel te sieden. | 46. |
| Wel op een ander maniere. | 47. |
| Een Gans oft Eyndt-vogel. | 48. |
| Spaenschen Hutspot, oft Oglia Potrida. | 49. |
| Het hooft van een Wilt-vercken. | 51. |
| |
Maniere om te braden.
| Calfs-tonghe te braden. | 52. |
| Herse oft Lonse van eenen Os te braden. | 52. |
| Calfs-borst te braden. | 53. |
| Herten Vlees te braden. | 53. |
| Diversche soorten van vulsels, om alle gedierte ende gevogelte te braden. | 54. |
| Capuyn aen de spit te braden, op diversche manieren. | 56. |
| Ionghe Kieckenen te braden. | 56. |
| Hoemen Duyven braden sal. | 57. |
| Tortel-Duyven ende Quackels. | 58. |
| Leewerckers ende Merels. | 58. |
| Faisanten te braden. | 59. |
| |
| |
| Cleyn Faisantiens ende jonge Patrijskens. | 60. |
| Hoemen een Pauwe braden sal. | 60. |
| Kalcoenschen-Haen oft Hinne. | 61. |
| Craenen ende Reygers. | 62. |
| Wilde Gansen. | 62. |
| Wilde Eynden te braden. | 63. |
| Tamme Eynden te braden. | 63. |
| Cabretteken oft Ionck Geyttien. | 64. |
| Hoemen Borst-stucxkens van een Calfs op den Rooster sal braden. | 66. |
| Kalfs-tongh op den rooster te braden. | 66. |
| Hamels borst op den rooster te braden. | 66. |
| Steert van eenen Hamel. | 67. |
| |
Manieren van Stoven.
| Lendenen van eenen Os oft Koe. | 67. |
| Kalfs-borst te stoven. | 69. |
| Capuynen ende Hinnen. | 69. |
| Op een ander maniere. | 70. |
| Eenen kouwen Capuyn. | 71. |
| Wilden Eyndt-vogel. | 72. |
| Ionghe Ganskens inden Oven. | 72. |
| |
Alderhande maniere van fruyten.
| Kalfs-tonghe te fruyten. | 73. |
| Kalfs-borst te fruyten. | 74. |
| Kalfs-voet te fruyten. | 74. |
| Kalfs-swesers te fruyten. | 75. |
| Hoe datmen eenen Hase sal fruyten. | 75. |
| Hoemen eenen Capuyn fruyten sal. | 75. |
| |
| |
| |
Maniere om alderhande soorten van Toerten te backen.
| Alle soorten van Toerten ende Taerten op sijn Nederlandts, Italiaens, Spaens, ende Frans. | fol. 76. |
| Deech voor Pasteyen oft Taerten. | 78. |
| Toerte van eenen Vyer. | 78. |
| Toerte van Swesers oft Sopien. | 79. |
| Toerte van Kalfs-nieren. | 79. |
| Toerte van Ooghen, Ooren, Swesers, ende Clootiens van Cabrettiens. | 80. |
| Hoe datmen een Speck-toert backt. | 80. |
| Toerte van Campernoellien. | 81. |
| Toerte van Tartoeffels. | 81. |
| Bodemen van Artichocken ende Cardoenen. | 82. |
| Toerte van Erten. | 82. |
| Toerte van Appelen. | 82. |
| Toerte van Meloenen. | 83. |
| Toerte van Queden. | 83. |
| Persen, Abricoken ende Pruymen versch. | 84. |
| Kriecken, Persen, Aelbesien, Krakebesien, Stekelbesien oft onrijpe Druyven. | 84. |
| Teerte van Rapen. | 85. |
| Toerte van Peren. | 85. |
| Toerte van Vleesch. | 86. |
| Toerten van Verckens Bloet. | 86. 87. |
| Kalfs-hersenen ende Sweser. | 87. |
| Toerte van't Spier van Faisanten. | 88. |
| |
| |
| Toerte Reale. | 88. |
| Spier oft Borste van eenen Capuyn. | 89. |
| Toerte sonder deech van een Capuyn. | 90. |
| Toerte van't Spier van Duyven. | 90. |
| Van Pingelen, Amandelen, &c. | 91. |
| Toerte van Wittenbroot. | 92. |
| Toerte van Room met andere Compositien sonder Deech. | 92. 93. |
| Toerte van Rijs, Koren, Terwe, &c. | 93. |
| Groen Toerte. | 94. |
| Toerte van andere Compositien. | 94. |
| Toerte Reale van Blan-manger. | 95. |
| Recotten met Vlier-bloemen, &c. | 95. |
| Nates ende andere materie. | 96. |
| Recotten vetten Kese ende sap van Appelen. | 96. |
| Witte Toerte seer exkies. | 97. |
| Taerte van Bodemen van Artichocken ende Cardoenen. | 97. |
| Versche Erten ende Boonen. | 97. |
| Ghedroochde Erten ende Boonen. | 98. |
| Van groen Cruyden inden Somer. | 98. 99. |
| Van Lattouw ende Andijvie. | 99. |
| Toerte van Rapen. | 100. |
| Caroten, Peen, ende andere. | 100. |
| Toerte van Queden. | 100. |
| Toerte van Peren. | 101. |
| Toerte van Appelen. | 101. |
| Toerte van Mispelen. | 101. |
| Toerte van Moscadel druyven. | 102. |
| |
| |
| Toerte van Kriecken oft Kersen. | 102. |
| Versche oft gedroochde Castagnen. | 103. |
| Toerte van Oraig-schellen. | 103. |
| |
Alderhande soorten van Pasteyen.
| Pasteyen van Kalfs-swesers. | 104. |
| Van Oorkens, Oochskens, ende Clootkens van Cabrettekens. | 105. |
| Een Pauw in Pastey te leggen. | 105. |
| Hoemen Faisanten, Patrijsen, Capuynen ende Gansen in deech legghen sal. | 106. |
| Quackels, Lijsters, Vincken. | 106 |
| Room oft Melck pasteye. | 107. |
| |
Maniere om Visch te koken.
| Hoemen Steur braden sal. | 108. |
| Roge van Steur in Tersey gebacken. | 108. |
| Hoe datmen Truyten koken sal. | 108. |
| Om eenen Carper te stoven. | 109. |
| Carper op een ander maniere gecockt. | 109. |
| Hoemen eenen Snoeck koken sal. | 110. |
| Snoeck op sijn Frans te koken. | 110. |
| Hoemen Vorschen koken sal. | 111. |
| Hoemen d'Oesters koken sal. | 111. |
| Maniere om 'tFruyt te dienen. | 112. |
|
|
Auteursrechtvrij