Kook mee

Sambal van tahu en tempeh

Wat heb je nodig?
Een half blok tahu van 250 gram, 2 wikkels met tempeh, 3 grote pepers, 1 takje soepgroente, 100 ml zoet-zoute ketjap, 1 halve ui, 3 tenen knoflook, 600 ml olie, zout. Verder een pan om de tahu en tempeh in olie te bakken, een schuimspaan, een pan om de sambal in te maken, een snijplank, een scherp mes en een vork, een vergiet, een kommetje, een paar borden, en een grote houten lepel. De wikkels tempeh zijn bij de grotere groentenwinkels en op de markt te koop. Maak de wikkels los om te kijken of de tempeh stevig is. Het moet een stevige plak zijn van witte sojabonen. De randen mogen een beetje zwart zijn.

Hoe maak je het?
Snijd de zwarte randjes weg van de tempeh. Snijd de tempeh in de breedte in dunne plakken. Doe water in het kommetje en een theelepel zout. Doe de

[p. 31]

tempehplakken hierin en laat dit een kwartier staan. Pel de ui en de knoflook en was ze. Snijd ze fijn. Doe ze op een bordje. Was de pepers. Snijd de pepers fijn. Hierbij mag je de pepers niet met je handen vasthouden, anders gaan je handen branden. Houd een peper vast op de snijplank met een vork. Snijd de peper doormidden. Haal de zaden weg met het mes. Snijd de peper in stukjes met mes en vork. Doe hetzelfde met de twee andere pepers. Zet de stukjes peper op het bord bij de ui en knoflook. Snijd de tahu in dobbelsteentjes. Zet een pan met 500 ml olie op het vuur. Zet het vuur op de hoogste stand en laat de olie heet worden. Doe de tahu voorzichtig in de pan. Schep even om met de schuimspaan. Laat de tahu goudbruin bakken. Laat de tempeh uitlekken in een vergiet. Schep de tahu stukjes uit de olie en zet ze op een bord. Doe nu de tempehplakjes in de hete olie en laat deze ook goudbruin bakken. Haal ze uit de olie en zet ze bij de tahublokjes. Zet de pan met de olie waarin je tahu en tempeh hebt gebakken uit de weg. Zet nu een ander pan op het vuur en doe hier 100 ml olie in. Laat dit heet worden. Doe er dan de ui, knoflook en peper in. Schep om met een houten lepel en laat even bakken tot de uien glazig zijn. Doe de tahu en tempeh erbij. Schep weer om. Doe de ketjap erbij. Schep weer om. Laat nu alles op een hoog vuur bakken tot er geen vocht meer in de pan is. Was intussen de soepgroenten en snijd deze fijn. Maak het vuur onder de pan uit. Strooi de soepgroente over de sambal en schep weer even om.