Voorwoord
Het verbaast ons eigenlijk dat dit unieke kookboek nooit uitgegeven werd. Af en toe zijn er weliswaar plannen in die richting geweest, maar om verschillende redenen zijn die nooit uitgevoerd. De eersten, voor zover wij weten, waren W.A. Forbes en W.F. Daems, jaren daarna gevolgd door W.L. Braekman toen wij er al een poos mee bezig waren en die toen bereid was van de voorgenomen editie af te zien, waarvoor wij hem danken. Als ‘koppelbaas’ fungeerde W.P. Gerritsen: op de hoogte van ons beider belangstelling bracht hij de verbinding tot stand. Voor de samenwerking en vriendschap die daarvan het gevolg waren zijn wij Wim Gerritsen zeer dankbaar.
Na een op het nias te Wassenaar georganiseerd Symposium over ‘Eating, History and the Social Sciences’ (26 februari 1988), waar ons plan ter sprake kwam en daarna in de pers vermeld werd, ontvingen wij een voorstel van Uitgeverij Bert Bakker. Wij zijn het nias dankbaar voor deze indirecte bemiddeling.
Auteursrechtelijk beschermd