American-Drinks, 400 recepten tot het bereiden van koude- en warme dranken

Maken van cocktails, bowls, coblers, limonades, punch, enz. in zomer en winter

[p. 5]

Voorwoord en eenige algemeene voorschriften.

Dit werk bevat recepten voor de beste zomer- en winterdranken; benevens het bereiden van de z.g. ‘American Drinks’.

De bewerkers weten bij ervaring, dat er zeer weinig menschen zijn, die deze dranken op de beste manier kunnen maken; doch wanneer deze recepten letterlijk opgevolgd worden, kunnen de resultaten niet uitblijven; en door eenige oefening, kan men ten alle tijden de gewenschte dranken naar voldoening bereiden.

De recepten zijn in een eenvoudige begrijplijke taal geschreven en op de beste, kortste en goedkoopste wijze samengesteld.

Voor 't gemak zijn ze onder verschillende hoofden verdeeld en alphabetisch gerangschikt. Daar het zeer moeilijk is om de Amerikaansche namen der dranken in goed Hollandsch weer te geven, hebben wij gemeend, deze in de oorspronkelijke taal te laten op eenige uitzonderingen na.

[p. 6]

Algemeene voorschriften.

Eieren. Alle eieren, welke bij de dranken gebruikt worden, moeten versch zijn, en wanneer ze geklopt worden, moet men ze voorzichtig breken in twee glazen, in 't eene de dooier en in 't andere het wit.

Bitters. Moet men bitters gebruiken, dan neemt men daarvoor Angostura-bitter, doch druppelsgewijze zooals 't in de recepten is aangegeven.

Likeuren, bitters en siropen etc. moeten niet op of in ijs staan, maar op gewone temperatuur gehouden worden.

Glazen. In de volgende recepten wordt gesproken van een grooten tumbler en een tumbler. Een groote tumbler is een glas inhoudende pl.m. een liter en een tumbler ½ liter. De glazen moeten droog en goed helder zijn.

Mineraalwaters. De mineraalwaters moeten altijd op een koele plaats gezet worden. Heeft men ijs in huis, dan kan men ze daarin liggen, doch met de kurken naar beneden. Ook syphons spuitwater moeten bij voorkeur op ijs gezet worden, tot behoud van het koolzuur.

Het Schudden. Om cobblers te mixen (schudden) is het raadzaam hiervoor een cobbler-mixer te gebruiken, zooals men dit in Amerika noemt. Dit voorwerp wordt 't meest gebruikt voor de eieren en andere dranken in dit boek, waar het woord schudden gebezigd wordt.

Vergieten. Men heeft glazen vergieten, een lepelvergiet en een haarvergiet. Mocht men deze echter niet in huis hebben, dan kan men gerust een stuk neteldoek of mousseline bovenop een glas nemen.

Suiker. In de volgende recepten, wordt over fijne witte suiker gesproken. Heeft men deze niet voorhanden, dan kan men ook stukjes suiker gebruiken.

Stroop. Om een stroop te maken, neemt men twee pond broodsuiker, doet deze in een pan, en giet hier-

[p. 7]

over een liter kokend water. Wanneer de suiker geheel opgelost en koud is, doet men ze in een flesch en kan men ze gebruiken bij de recepten.

Gom-siroop wordt precies gemaakt als bovenstaand, doch men voegt hierbij 3 ons beste kleine stukjes Arabischen gom. Roert alles goed door de suiker, totdat de gom hierin geheel is opgelost.

Wijnen. De wijnen moeten zooveel mogelijk op gelijke temperatuur gehouden worden. Moet de wijn warm gemaakt worden, dan kan men dit voor 't vuur doen, doch beter is het, dat men de flesschen, ontkurkt, in lauw water plaatst.