Vrij Nederland. Boekenbijlage 1982

[p. 38]

Hugh Jans
Zomerdranken met wijn

Hoge rechte glazen, tot de rand gevuld met een koude mengdrank van wijn en vruchtensap, klinkelend van de ijsblokjes en kleurig van brokjes vruchten, dat zijn heerlijke opfrissers op een warme zomernamiddag of avond. Sommige van die dranken zijn over de hele wereld bekend geraakt, zoals de Spaanse sangria en de Franse kir, waarbij opvalt dat men, in landen waar veel wijn wordt gedronken, minder moeilijk doet met het mengen van het edele druivennat met andere dranken en met blokjes ijs.
Toen ik vroeger voor het eerst in zuidelijke wijnstreken werd geconfronteerd met dorpelingen, die voor hun café kennelijk zaten te genieten van bedauwde glazen rode wijn met ijsblokjes erin, was dat voor mij een schok. Dat edele vocht koud maken met ijs? ‘Maar,’ zeiden ze verwonderd, ‘het is verfrissend en lekker met dit warme weer, dan is het goed!’
De kir is ook hier een ingeburgerd aperitief bij fijnkokers geworden en als je het onzin vindt om voor een kir royal champagne te gebruiken, neem dan een droge mousserende witte wijn van eenvoudiger komaf. Overigens werd dit typisch Bourgondisch aperitief al in 1912 daar algemeen gedronken. Het bestond dan uit een droge witte aligoté, opgepept met wat geurige cassis likeur. Dat was ver voor de Elzasser kanunnik Kir werd afgevaardigd tot burgemeester van Dijon.
Voor andere gekoelde wijndranken hoeft ook geen wijn van hoge orde gebruikt te worden, maar een eerlijke landwijn of doordrinker voldoet even goed. Er is één voorwaarde: het koude mengsel moet geurig en verfrissend zijn.

Kir royal

4 theel. crème de cassis

4 theel. framboise likeur

droge champagne of witte mousserende Elzasser wijn

Doe de cassis en framboise in een hoog ijskoud gemaakt glas en vul het verder op met koude champagne of mousserende wijn. Ja, dit is dus voor één persoon. Een ondeugende drinker zal wel eens de framboise likeur vervangen door een eau de vie de framboise en dat wordt dan een veel pittiger slok.

Moezel met vruchtendrank

1 kop gezeefd sinaasappelsap

½ kop abrikozenlikeur

⅓ kop witte rum

4 eetl. poedersuiker

1 fles ijskoude Moezelwijn

schaafijs

Zet een glazen schenkkan in een bak met ijs. Meng in de kan het sinaasappelsap met de abrikozenlikeur en rum. Roer er met een lange lepel de suiker door, tot die opgelost is en schenk er dan de ijskoude Moezelwijn bij.

Vul 6 hoge glazen voor de helft met schaafijs en verdeel de drank over de glazen.

Aarbeienwijndrank

1 kop liqueur de fraises des bois

⅓ kop poedersuiker

1 theel. rozensiroop (Ind. winkels)

1 theel. gezeefd citroensap

1 fles witte Graves

ijsblokjes

12 aarbeien

ijskoud sodawater

Meng de aarbeienlikeur en poedersuiker in een glazen schenkkan tot de suiker is opgelost. Roer er de rozensiroop, het citroensap en de witte wijn door en laat het, af en toe omroerend, 2 uur in de koelkast koud worden.

Vul 6 hoge glazen elk met 4 ijsblokjes, voeg 2 aarbeien per glas toe en giet het wijnmengsel erbij. Roer het om en vul de glazen op met wat ijskoud sodawater.

Rode wijndrank

14 blokjes ijs

droge rode wijn

1 borrelglas bessenjenever

ijskoud sodawater

Vul een hoog glas met de ijsblokjes, rode wijn en bessenjenever tot op ¾ hoogte. Roer het om en vul het verder op met ijskoud sodawater.

Orange ombrée

½ kop gezeefd sinaasappelsap

2 eetl. poedersuiker

2 koppen Sauternes

ijsblokjes

droge rosé wijn

Roer in een schenkkan het gezeefde sinaasappelsap om met de poedersuiker, tot die geheel is opgelost. Roer er dan de Sauternes bij en laat het, af en toe roerend, 2 uur in de koelkast koud worden.

Vul 6 hoge glazen elk met 4 ijsblokjes en schenk de drank er overheen. Hou elk glas dan wat schuin en schenk er langzaam de rosé bij, zodat die boven blijft drijven.

Perzikenwijndrank

6 rijpe perziken

1 fles Elzasser Riesling

4 eetl. poedersuiker

6 ontpitte zoete kersen

ijsblokjes

12 blaadjes verse munt

ijskoud sodawater

Schil de perziken, halveer ze en verwijder de pitten. Beprik 3 van de perziken op diverse plekken met een vork, 6 halve perziken dus. Doe ze in een schenkkan met de wijn, poedersuiker en de ontpitte kersen. Dek de schenkkan af met folie, doe de overige perzikhelften in een kommetje en dek dat ook af. Zet kan en kom een nacht over in de koelkast.

Doe de volgende dag ijsblokjes in de schenkkan. Verdeel de perzikhelften uit het kommetje over 6 hoge glazen, vul ze voor de helft op met de perzikenwijn en verdeel de muntblaadjes over de glazen. Vul ze verder op met ijskoud sodawater.

Ananaswijndrank

¼ kop ongezoet ananassap

2 eetl. bananelikeur

ijskoude champagne of droge witte mousserende wijn

¼ plak ananas

Meng het ananassap en de pisanglikeur in een ijskoud hoog glas. Schenk de ijskoude champagne of mousserende wijn erover en versier met een stukje ananas.