Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1858

Nieuw volledig Handboek der Kookkunst, enz. enz. Door J. van Hemert. Derde, aanzienlijk vermeerderde druk. Schiedam, bij H.A.M. Roelants. 1857. In post 8vo. 4, XXXII en 383 bl. f 1-20.

De beoordeeling van een Keukenboek is eene wonderlijke taak, want onmogelijk kan men 1142 recepten lezen, en veel minder proberen of zij goed zijn. Ik geloof echter, uit de vergelijking van eenige dier opgaven, met mij bekende recepten, te kunnen afleiden, dat de inhoud van bovengenoemd werkje niet kwaad is en bij de praktijk wel zal kunnen voldoen, wanneer die wordt toegepast in een groot hôtel of eene hofhouding, want een burgerkeukenboek leverde v.h. niet. - Alles is op de omslagtigste manier voorgeschreven, en verscheidene zaken kan men even goed en veel eenvoudiger ten uitvoer brengen. Eene huismoeder, die b.v. naar het opgegeven recept, voor een groot gezin, snijboonen wilde inmaken, zou men gerust naar een krankzinnigenhuis kunnen sturen. - De vorm, waarin het werkje verschijnt, is allerdwaast. Men weet te naauwernood welke taal men eigenlijk leest, en de

[p. 261]

Schr., die waarschijnlijk een Fransch kookboek heeft gevolgd, was blijkbaar geheel onbekend met de Hollandsche keukentermen. Is het niet ál te bespottelijk, om te schrijven: ‘Men moet de groente eerst afblancheren, dan met een ei aflegeren en eindelijk laten myoteren’, en zou eene keukenmeid, of zelfs menige Hollandsche Mevrouw het niet beter begrijpen als er van afkoken, binden en kruipen werd gesproken? Ook zou zij waarschijnlijk het woord jeneverbes beter verstaan, dan dat Duitsche Wacholderbes. - Behalve de eigenlijke recepten vindt men ook nog allerlei voorschriften betreffende het aanregten van tafels, en 4 platen, die grootere of kleinere dîners, déjeuners, enz. voorstellen. Dit alles kan zijn nut hebben, en wij hebben er vrede meê, maar als v.h. zoo ver gaat, om te zeggen, hoe de Heer en Vrouw des huizes de honneurs moeten waarnemen, dan roepen wij: Kok! blijf bij uwe potten en pannen! Wie zulke feesten geeft, als in dit boekje beschreven worden, is er boven verheven om lessen in goede manieren uit de keuken te ontvangen.
m.p.h.