Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1799

Bericht, wegens de kunstsuiker van den heer Achard.

Het gebrek dat Europa sedert eenige jaaren gehad heeft aan Coloniale producten, uit hoofde van de door den tegenwoordigen oorlog gestremde scheepvaart naar andere waerelddeelen, en voornamelyk aan Koffy en Suiker, welke twee artikels tot zulk een' buitengewoonen hoogen prys gestegen zyn, dat inzonderheid de middenmatige volksklasse die byna geheel ontbeeren moet, heeft aanleiding gegeven tot onderscheiden proefnemingen om dit gemis door minder kostbaare inlandsche voortbrengsels te vergoeden. Gebrande Chicorei, Rogge, witte Erwten, Garst, enz. vervangen byna algemeen de Koffy, waarvan men te vooren doorgaans een der daaglyksche dranken bereidde. De heer achard heeft met een' gelukkigen uitslag de proef genomen om insgelyks uit een' zeer gemeenen Wortel eene goede Suiker te bereiden. Zie hier de wyze waarop hy zulks in het werk stelt.

De Wortel, door hem ten dien einde gebezigd, is de zogenaamde Schaarsheid- of Mangel-Wortel^(*), (Beta vulgaris van linneus,) welke een zeer goed voedsel voor het Rundvee is, waartoe deze Wortel ook doorgaans voortgeteeld wordt.

25 dezer Wortelen, wegende te samen 150 hectogrammes, (omtrent 33 ponden,) in kleine stukken gesneden en gestampt, leveren door de perssing ten naastenby 97 hectogrammes (20 ponden) sap, het welk men in een wel vertinde koperen ketel op een vuur van koolen laat uitwaassemen, tot zo lang het de dikte van honig krygt, en van tyd tot tyd neemt men zorgvuldig de schuim weg. Het

(*) Zie de beschryving van dezen Wortel in de Verhandelingen van de Amsteldamsche Maatschappy tot bevordering van den Landbouw. 7de Deel, 1ste Stuk.

[p. 398]

sap deze dikte bereikt hebbende, vermindert men het vuur, en laat de uitwaasseming voortgaan, tot de massa zo hard word, dat zy met den stamper van den mortier tot poeder kan gestoten worden. Dit poeder heeft eene helder bruine kouleur, en volkomen den smaak van ongemengde Suiker; het gewigt is omtrent 10 hectogrammes (2⅛ ℔). Om deze Suiker geheel wit te maken, laat men op een klein vuur dit poeder in Alcohol of wyngeest smelten, tot de massa volkomen opgelost is, waarna men deze vloeistof laat koud worden, door digt linnen filtreert, en het overige als vooren bewerkt. Als deze Suiker zuiver genoeg is, laat men den wyngeest op een matig vuur uitwaassemen. De witte Suiker, die men door dit middel verkrygt, kan op 6 pCt. van het gewigt der Wortelen berekend worden; en 6 vierkante voeten lands zyn toereikende om zo veel Wortelen voort te brengen als men nodig heeft voor 30 hectogrammes (6 à 7 ℔) Suiker.