Wyze om boter te verbeteren, te Udny en daaromstreeks in gebruik.
(Overgenomen uit The general View of the Agriculture of the Country of Aberdeen; drawn up, for the Consideration of the Board of Agriculture, by james anderson, L.L.D.)
De volgende wyze van Boter te verbeteren, wordt by zommigen, in Udny en in de Nabuurschap, te werk gesteld, welke de Boter veel beter maakt dan alle andere Boter.
Neem twee deelen van het beste gewoone Zout, een deel Zuiker, en een deel Salpeter; meng dit volkomen zamen. Neem één Once van dit mengzel voor elke zestien Oncen Boter, bewerk het wel, en sluit het ten gebruike weg.
Ik ken geene eenvoudige verbetering, in dit vak, grooter dan deeze, vergeleeken met de gewoone handelwyze om alleen gemeen Zout te gebruiken. - Ik heb de proeve onbevooroordeeld zien neemen van een gedeelte Boter, gemaakt op deeze wyze, en een gedeelte met Zout alleen. Het verschil was zeer groot, ja zo groot, dat ik zou durven veronderstellen, dat de Prys van beide op een openbaare markt zeer aanmerkelyk zou verschillen. De Boter, met het mengzel vervaardigd, was leenig, zagt, schoon van kleur, hadt niets van het brokkelige, noch een zouten smaak; de andere was, in vergelyking, hard, talkagtiger, en veel zouter. Ik heb Boter, op die nieuwe wyze gelegd, geëeten, die drie jaaren oud was, en deeze hadt den smaak van eerstgelegde Boter.
Noodwendig staat hier by aan te merken, dat Boter, volgens dit voorschrift gelegd, drie weeken of eene maand moet staan blyven, eer men dezelve gebruikt. Opent men het vat schielyker, dan zal men het Zout niet genoeg met de Boter vereenigd vinden; en ook soms de koelheid van den Salpeter proeven, 't welk vervolgens geheel verdwynt.
Auteursrechtvrij