Een notabel boecxken van cokeryen

[p. 80]

Inhoud naar categorie van gerechten

In dit overzicht is een onderverdeling gemaakt in categorieën overeenkomstig die van Gheeraert Vorselman in Eenen nyeuwen coock boeck (ed. Cockx-Indestege, 1971).

Potagiën

46 Om een maniere van potayge	34
52 Om een costelijcke spise te bereyden	35
83 Om te maken een suypen voer eenen crancken oft siecken mensche	44
84 Om een wijnsuypen tot calfvleessche oft lamvleessche	44
85 Als een candeel gheronnen es	45
86 Amandelenmelck	45
91 Om een calijsken te maken	46
124 Om pameie in den hoven te backen	53
125 Een ander pameye	54
135 Om gharneye te maken	57
146 Om een calijsken te maken	60
152 Pareye te maken	62
154 Om soppen van amandelen	62

Vleesgerechten

35 Om te maken hoendren metter drossieren	29
37 Om te maken oft te stoven vleesch oft vysch dat men wilt maken metten wijne oft metten cruyden	30
38 Om te stoven hoenderen metten verckenvleesce	30
47 Om te maken venisoen metten soppen	34
48 Om venisoen te maken met soppen van wilde gheyten	34
75 Om te bereyden verckenspeynskens	41
80 Om alle wiltbraet te sieden dat versch es ende dat men nat oft metten sope gheven wilt	43
137 Saveraet tot kiekenen	57
140 Om te maken een harecot	58
141 Aldus sal men faysanten en pauwen bereyden	59
142 Wildi maken een goede spise	59
145 Om kieckenen te vullen ende te stoven	60

[p. 81]

Visgerechten

13 Om te sieden luwe ofte palinck in die jeleye toe doene	23
14 Item ghesouten palinck	23
15 Om te sieden carpers oft snoecken	24
16 Om ghesouten visch te sieden alderhande	24
18 Om creften te sieden	25
19 Om te bereyden willocxen	25
20 Om te bereyden meerswijn metten pepere	25
21 Om een lampreye te maken ende te bereydene	26
22 Om pricken te bereyden	26
23 Om vlote te bereyden	26
24 Om spierinck te backen oft oock andere visscen als carpers, pladdysen ofte oock wat vysch dat ghy wylt	26
30 Neemt palinc ende die snijt met kerten	28
42 Om snoeck ende palinck te bereyden	32
81 Om ael te bereyden	43
134 Om carpers in den hoven te backen algeheel	57
136 Om te sieden alderhande visschen ghesouten of onghesouten	57
143 Om te bereyden gaffereyden van visschen	59

Sausen (inclusief gelei en galentijn)

2 Blancmengier	19
4 Om te maken blancmengier totten vissce, tot snoecken oft berbeelen ofte anderen vysch daertoe dyenende oft daer blancmengier op behoeft	20
5 Om kimmeneyde te maken rouwe ofte besondere dat es dye sause alleene	20
6 Om te maken kimmeneye tot hoenderen	21
7 Om te maken een duenne kimmeneye buyten der vastenen op verckenvleesch	21
8 Tot eender kimmeneyen binnen der vastenen	21
9 Item ghy sult weten dat men in alle kimmeneyen geen cruyt en doet anders dan comijn ende sofferaen	21
10 Maect jeleye aldus	21
11 Om te maken ander jeleye	22
12 Aldus maect men oock jeleye buyten der vastenen	23
17 Om twelef schotelen jeleyen te maken	24

[p. 82]

25 Om te makenne een ganselsie buiten der vastenen	27
26 Om te maken een ghanselsie binnen der vastenen	27
29 Om te makene een gruen sause	28
31 Een sause tot calfvleesch ende tot kiekenen	28
32 Om te maken een bipeper tot hasen	28
33 Om te maken een sause tot leeuwercken	29
34 Een bipeper tot creften	29
36 Om te makene een subbelet tot gaffereyen van der gans ofte metten venisoene oft tot hamelenvleessche	30
40 Om te maken galentijn totter vloten	31
41 Om te maken een bruyn peper	32
43 Om pertrisen te bereyden	33
44 Een sause tot conijnnen	33
45 Om sause tot coninen oft vette hoenderen	33
49 Om een sause op palinghen	34
50 Om te maken een goede sause	35
51 Om coude sause te maken	35
53 Peper tot swanen	36
54 Bipeper tot wiltbrade	36
55 Garfereyden tot wiltbrade	36
56 Bipeper oft paveraet tot versschen rintvleessche	36
57 Jespi oft pappe tot capuynen	37
58 Sause te maken tot reygers oft ten capuinen die men metten voeten braet na Paesschen	37
59 Om te maken een gruen sause tot ghesouten ryntvleessche ofte tot elfste in die vastenen ofte buyten der vastenen tot hamelenvleessce	37
60 Noch gruen sause	38
61 Sause tot vlote	38
62 Sause tot carpers	38
63 Pekele tot eenen capuyn	38
64 Pekel tot carpers	38
65 Loock tot gansen	39
66 Loock tot gruenen rintvleesche	39
67 Loock tot cabillauwe	39
68 Gruen loock tot palinghen	39
69 Mocloock	39
70 Edickloock	40

[p. 83]

71 Nootloock	40
72 Een bruyn sause op den carper	40
73 Om een goede sause	40
74 Om yeleye tot vleesche	41
77 Om galentijn te maken tot snoecken	42
82 Sause binnen der vastenen op carpers	44
138 Om te maken sause van okernoten dienende tot cappuynen	58
144 Om te maken heylich water op den snoeck	60
156 Om te maken jeleye	62
158 Item tot alle ghesoden wyltbraet maect men peper in den winter. Ende in den somer maect ment metten subelette	63
159 Item alle rootsuyckere in spyse ghedaen	63
160 Item rootsuyckere es potsuycker	63
161 Sause tot brasemen	63
162 Ander sause tot brasemen	63
163 Peper tot ghebraden calfvleesch	63

Bruwetten

1 In den eersten wildi maken een wit bruwet tot capuynen ofte tot kieckenen oft tot calfvleessce	19
3 Om te maken een bruwet	20
27 Om een amandeleye binnen der vastenen	27
28 Om te maken een mandrice	27
39 Om te maken moerteroel	30
79 Wildi maken goet moertroel	43
164 Wit bruwet tot capuynen	64

Vulselen

88 Vulsele tot kieckenen oft duyven

46

Pasteien

93 Om rintvleeschpasteyen	47
94 Om goede pasteyen te maken	48
95 Noch pasteyen	48
96 Pasteyen van calfvleessche	48
97 Capuynpasteyen	48
98 Om te maken pasteyen van capuynen dye ontleet sijn	49
99 Om kieckenpasteyen te maken tottere sause Robert	49

[p. 84]

100 Pasteyen van duyven	49
101 Pasteyen van merlaens	49
102 Pasteyen van musschen	49
103 Pasteyen van wilden entvoghelen	49
104 Om pasteyen van gansen te bereyden	49
105 Wildi maken pasteien van pertrisen	50
106 Om canijnpasteyen	50
107 Pasteyen van hasen	50
108 Pasteyen van herten	50
109 Om een pasteye van merghe te maken	50
110 Paeschspasteyen	50
111 Palinckpasteyen	51
112 Pasteyen van elebot	51
113 Pasteyen van rosetten	51
114 Pasteyen van brasemen	51
115 Pasteyen van salme	51
155 Om sluperkens oft roffioelen van merge te maken	62

Taarten

116 Om vleeschtaerten te maken	51
117 Om bruyn taerten te maken	52
118 Wildi maken caestaerten van morwe case	52
119 Om lecfriten oft gouwieren te maken	52
123 Appeltaerten	53
139 Ghefruytte sane	58

Gebak (inclusief gekookte gerechten)

76 Om rijs te maken	41
78 Melck ghelardeert	42
87 Om te maecken liefcoecken in alderhande sause te doene daer men inne besigen moet	45
89 Ghecloven nonnen te maken	46
90 Eyeren Lombaert te maken	46
92 Om te makenne een prosint van amandelen ende dit om vyer schotelen	47
120 Om saenvladen te maken	52
121 Noch om vladen	52
122 Om vastenvladen	53

[p. 85]

126 Om panckoecken te maken in de vastenen	54
127 Om roffioelen van appelen ende van noten tegadere te maken	54
128 Om ghemeyn roffioelen te maken	55
129 Roffioelen binnen der vastenen	55
130 Roffoelen van vleessche	55
131 Om roffioelen te maken van wermoese	55
132 Struyven binnen der vastenen	56
133 Struyven buyten der vastenen	56
147 Wildi maken goet rijs	60
148 Om ghedopte eyeren te maken	61
149 Stuer van Uccle te maken	61
150 Brisiert eyeren te maken	61
151 Om gheruert eyeren te maken	61
153 Roffioelen van vleessche	62
157 Om te maken quaetbeleyt	63
173 Om quecruyt te make	67
174 Men maecht oock maken aldus	68
175 Om gruenen ghimber te maken oft gruenen calmus	68

Dranken

165 Om goeden finen witten clareyt te maken	64
166 Om te maken finen rooden clareyt	64
167 Om te maken finen gheluwen clareyt	65
168 Om te maken eenen stoop goeden finen ypocras	66
169 Om te maken goeden finen ypocras	66
170 Noch om te maken anderen ypocras	66
171 Noch om te maken goeden finen ypocras	66
172 Aldus sal men suyveren dat zeem ende schuymen	67