De eetcultuur van België en die van Nederland zijn nu onder de loep genomen. Het is dus de hoogste tijd zelf, als lezer, te beslissen waar het lekkerst gegeten wordt. Daarom, speciaal voor u uitgezocht, twee culinaire recepten. Een Belgisch en een Hollands hoogstandje van kookkunst, om de keuze niet te gemakkelijk te maken.
Uit België: Hazerugfilet met dadelsaus, zoetzure appel en mango (4 personen)
Benodigdheden:
8 dadels, 25 g suiker, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel citroensap, ½ pot wildfond, 2 mango's, 1 dl droge rode wijn, 2 stevige, zure appels, 300 g diepvriesspinazie, 4 hazerugfilets, zout, peper, 75 g boter, 1 theelepel vloeibare honing
Bereiding:
Dadels opensnijden, pitten verwijderen en in stukjes snijden. In pannetje met ½ dl water dadelstukjes in ca. 5 minuten zacht koken. In keukenmachine dadelstukjes met vocht pureren. Door zeef wrijven. In pan suiker met azijn verwarmen tot suiker is opgelost. Dadelpuree, citroensap en fond erdoor roeren. Al roerend nog ca. 5 minuten verwarmen tot samenhangende saus ontstaat. Dadelsaus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Mango's schillen en langs pit in plakken snijden. Plakken in lengte in 16 reepjes snijden. In steelpan wijn ca. 5 minuten inkoken tot nog ca. 2 eetlepels over zijn.
Appels schillen en bolletjes uit vruchtvlees steken. Spinazie in pan verwarmen. Filets inwrijven met zout en peper. In koekepan 40 g boter verhitten en filets rondom bruin en van binnen rosé bakken. Filets uit pan op warm bord scheppen en warmhouden. Spinazie afgieten, 1 eetlepel boter erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper. In braadpan 1 eetlepel boter smelten. Mangoreepjes en honing toevoegen en ca. 3 minuten al omscheppend verwarmen. Wijn opnieuw verwarmen. Appelbolletjes aan wijn toevoegen en ca 2 à 3 minuten meewarmen. Dadelsaus opnieuw verwarmen. rest van boter in stukjes snijden en van vuur af stukjes boter één voor één door saus kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Filets schuin in plakjes snijden en over borden verdelen. Garneren met mangoreepjes, appelbolletjes met wijnsaus en spinazie. Serveren met dadelsaus en aardappelpuree.
[pagina 12]
[p. 12]
Uit Holland: Omelet met groenten en kaas
Benodigdheden:
1 ui, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 1 prei, 1 grote vleestomaat, ca. 1½ eetlepel (olijf)olie, 100 g gerookte spekblokjes, 2 theelepels Provencaalse kruiden, 200 g geraspte harde Hollandse geitenkaas, zout, peper, 75 g bloem, 3 eieren, ¼ liter melk
Foto: Joachim Beuchelaar, detail keukentafereel. Museum Schone Kunsten Gent
Bereiding:
Ui pellen en snipperen. Courgette en aubergine in stukjes snijden. Prei in ringen snijden. Tomaat halveren en helften inplakjes snijden. In grote koekepan 1 eetlepel olie verhitten en spekblokjes in ca. 4 minuten zachtjes bruin bakken. Spekjes op bord scheppen. In achtergebleven bakvet ui ca. 1 minuut bakken. Kruiden en rest van groenten toevoegen en geheel al omscheppend nog ca. 5 minuten bakken. Van vuur af spekblokjes en geitenkaas erdoor scheppen. Groentekaasmengsel op smaak brengen met zout en peper.
Over voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Schaal invetten. Groente-kaasmengsel in schaal scheppen. Boven kom bloem met snufje zout zeven. Eieren toevoegen en erdoor mengen. Scheutje voor scheutje melk erdoor kloppen tot glad beslag ontstaat. Beslag over groente-kaasmengsel schenken. Besprenkelen met rest van olie. Omelet in midden van oven in ca. 40 minuten bruin en gaar laten worden. Serveren met tomatensla.
Auteursrechtelijk beschermd
