der is het de kunst om doelmatig de spijzen te bereiden. Een gewoon kookboek is daartoe niet voldoende, al zal dit menige vrouw helpen bij haar proeven op dit terrein. Van groot belang is het kooktalent, niet het minst uit een sociaal en economisch oogpunt, of liever gezegd met het oog op de portemonnaie. Hoe kan een vrouw, wier man b.v. slechts een matig inkomen verdient, toch met haar huishoudgeld zich er zoo doorslaan, dat zij goede voeding bereidt voor niet al te hooge kosten? Ieder begrijpt, dat dit nogal eens verwaarloosd wordt in de kringen der niet zeer rijken.
Op dit alles wees mej. de Holl. Nog niet is het van algemeene bekendheid, welken invloed de samenstelling en de aard der spijzen heeft op het menschelijk lichaam en de gesteldheid van den geest.
Wij meenen met deze vingerwijzing voldoende op het besproken belang te hebben gewezen. Maar het is wellicht goed, ofschoon dit in de H.L. door de Redactrice al meermalen is betoogd, erop te wijzen hoezeer de man prijs stelt op smakelijk eten. Is hij op andere wijs, getrouwd zijnde, niet te vangen, dan zal het keurig bereide maal om zoo te zeggen wonderen doen.
Vandaar mijne stellige verwachting, dat een vingerwijzing te dien opzichte allicht niet in den wind zal worden geslagen.
Ook zullen menschen, die eigenlijk dooreengenomen te weinig eten, er gemakkelijk toe worden gebracht aan dit euvel tegemoet te komen, wanneer hun de spijzen op keurige wijze bereid en smakelijk worden voorgezet.
Wij weten niet in hoeverre de Hollandsche vrouw in dezen is onderlegd vergeleken bij haar buitenlandsche zusters. De Fransche keuken was langen tijd beroemd, ofschoon we zelf totnogtoe niet in de gelegenheid waren dit persoonlijk uit te maken. Wel trof ons in Oostenrijk in menig hotel, 't zij in Bozen, Weenen, Boedapest of Praag, de meer dan gewone fijnheid van smaak, vooral b.v. in het genre van taart of pudding. Men zal misschien denken: je moet toch een geweldige lekkerbek zijn, om daarover zoo uit te weiden. Men vergete nochtans niet, hoe niet alleen tehuis, waar een meer sober menu reeds op prijs wordt gesteld, maar voornamelijk b.v. op reis en in den vreemde de maaltijd het glanspunt is van den dag en ook niet weinig bevorderlijk kan zijn voor een goed humeur en een opgewekte stemming.
Wanneer men ook ziet de rijkelijke bediening in de groote hotels, moet het wel de gedachte opwekken: hoe jammer, dat niet meerdere wereldburgers kunnen genieten van deze rijke gaven, al vergete men niet 't ‘gewoonte is een tweede natuur’, en ‘honger is de beste saus’, als gevolg waarvan een eenvoudig maal den daglooner en werker soms nog meer smaakt dan koninklijke spijzen dengene, die in overdaad en weelde leeft.
Geenszins echter keuren we een rijk en afwisselend maal af, al kón op dit gebied wellicht meer maat gehouden dan vooral in rijke milieus wel het geval is.
Ondervoeding en overvoeding zijn beiden verkeerd.
Te weinig nog wordt begrepen, dat de voeding en de aard der spijzen veel doen aan den gezondheidstoestand van het lichaam, terwijl gegeven den nauwen samenhang van ziel en lichaam, ook 's menschen geest de profijtelijke gevolgen ondervindt van goede en doelmatige voeding. We verwachten stellig dat de Nederlandsche huisvrouw en moeder, ja iedere jonge vrouw of meisje, dit meer en meer zullen leeren beseffen.
J.B. NAAKTGEBOREN.
Gedeeltelijk auteursrechtelijk beschermd