Biekorf. Jaargang 68

[p. 46]

Recepten van mevrouwe Anchemant
Brugge 1760

Mevrouwe Anne-Francisca Anchemant was in 1759 pas veertig jaar toen haar echtgenoot, Pierre-Ignace Anchemant, overleed. Als weduwe-douairière leefde ze de goede tijd van Maria-Theresia mee in de welvaartstad Brugge van burgemeester Coppieters. Ze overleed in 1791, tussen het kortstondige Patriottenbewind en de nog kortstondiger (eerste) Franse bezetting.

Douairière Anchemant genoot bij adel en burgerij een welverdiende faam als meesteres des huizes en model-huishoudster. Uit traditie en ervaring had ze een belangrijk aantal recepten en remedies verzameld die ze gaarne aan vrienden en kennissen meedeelde. Hier volgen enkele voorbeelden van recepten die de Brugse patriciër Joseph van Huerne in de jaren 1780-1790 van Mevrouwe Anchemant gekregen had en die hij omstreeks 1800 in een verzamelband ‘Van koken en confyten’ heeft overgeschreven.

a.v.

[1. Hipokras]

Alsoo maken d'Apothekers hunnen ipocras.

Om ipocras te maken soo neemt twee stoop van de allerbeste wijn, doet daer bij drije oncen caneele en een alve once genever ende een alve once groffenagels, een suseijn spaensche greijne, een kleen greepken peper, twee pond en half wit suijcker, ende stampt dit al te saemen ende doet het in de twee stoop wijn soo hier boven staet, ende stelt het een nagt en een dag te weecke in een steene kanne wel toegestopt in den houck van den heert daer t'wel waerme is, maer het en mag niet sieden.

Giet het dan door een cousse die gij cont leenen daer gij uwe specerije of suijcker haelt, daer bij doende een alve pinte nieuwe gemolcke melck, werpt het al te saemen soo dikwils door de cousse tot dat het claer genoegh is.

- Dit comt van mevrauwe Anchemant die daerbij voegt dat, als sij in haer kinderbedde was en ipocras maekte, en dede sij maer in 2 stoop wijn, 2 pond suijker, 3 oncen caneele, een alf once groffenagels en een alf once ginneber, en t'smaekte nog beter als d'ander; als gij 4 stoop maekt, moet gij dobbel gebruijcken.

[2. Sneeuw]

Om sneeuw te maken soo neemt de naervolgende dingen.

Een alve pinte vervloten room, voor twee stuijvers roosewater, het wit van een eij, een luttel putwater, een vierendeel

[p. 47]

poersuijker. Doet dit al te samen in een melkteele en slaet het met eene roede, van een roedebessem gemakt ende een pluijme van gansch (sic) daer in gebonden.

[3. Oublie]

Om oublie te maken die men met de sneeuw eet en daer rondomme leght.

Neemt een schotel water met 3 of 4 schellen boter, set het te saemen op het vier tot dat de boter gesmolten is, neemt dan een schotel blomme, makt een pit in den midden, doet daer in een dorre van een eij en stroijt daer wat notepoeder rondomme ende blaest het vel van de gesmoltene boter, timpert het al te saemen tot dat het geheel dunne is daer hij 1. à 2. handsvollen suijker doende ende dan sterk backen op het vijer in een panne met boter.

- Deze twee bovenstaande recepten commen uijt de notitien van Mevrouwe Douairière Anchemant zaliger memoire.

Nota. - Groffenagels: kruidnagels. - Suseijn; mnl. siseine: onderdeel van het ons. - Spaensche greijne: een specerij, soms ook ‘paradijsche greine’ genoemd; paradijskoren, cardamom. - Cousse (kous) hier: filtreerzak. - Ginneber: gember.