Handleiding voor het maken van verschillende dranken en American Drinks

[p. 9]

Verschillende dranken.

1. Grog Americain.

Men neemt een halve flesch kersensiroop, een glas kirschwasser, een glas marasquin-likeur en mengt alles goed dooreen. Men gebruikt de grog met water of spuitwater, gelijke deelen van beide.

2. Grog Mexicain.

Roer in een pan 5 eierdooiers met 2½ ons suiker, voeg er 1 L. room bij en zet de pan op het vuur. Blijf roeren totdat de massa gaat koken, neem de pan van 't vuur af, roer even door en voeg er 3 d.L. rum bij. Wanneer men dit wenscht, kan men er een stukje vanille of citroenschil in laten trekken.

[p. 10]

Grog Chinois.

Kook van 1 ons Chineesche thee en een halve L. water op de gewone wijze thee. Giet die door een schoonen, fijnen doek en voeg er 3 ons suiker, een halve flesch Rijnwijn en het sap van 3 citroenen bij. Maak het mengsel goed warm, maar laat het niet koken en voeg er ten slotte een kwart L. arak bij.

Grog Americain.

Men roert een halve flesch frambozensiroop met 2 glazen curaçao goed door elkaar en gebruikt de grog warm of koud, met gelijke deelen spuitwater en een schijfje citroen.

5. Advocaat.

Men roert 2½ ons suiker, 20 eierdooiers en wat vanillepoeder goed dooreen en giet er, steeds roerende, een liter goeden brandewijn bij. Klop het wit van de 20 eieren tot stijf schuim en roer er wat suiker doorheen. Vermeng dit met de advocaat of leg er een lepeltje van bovenop de advocaat in 't glas. Als men de advocaat bewaren wil, mag het eiwitschuim er niet doorgeroerd worden.

[p. 11]

6. Bisschopwijn.

Schil 2 oranje- of sinaasappelen en zorg dat er geen wit aan de schillen blijft. Doe deze in een flesch en giet er 2 d.L. cognac op, doe er wat foelie, kaneel en 2 kruidnagelen bij. Sluit de flesch goed en laat ze 2 dagen op een warme plaats staan. Giet dan den inhoud door een fijne haren zeef. Neem 1 liter gewonen rooden wijn, roer er 2 ons suiker door en verwarm hem, waarna men er het gezeefde extract bijvoegt.

Russische Bisschopwijn.

Men schilt 3 oranjeappelen dun af, doe de schillen in een pot met 2 liter muscaatwijn, 5 kruidnagelen en een pijpje kaneel. Sluit den pot goed af of dek hem dicht en laat hem anderhalf uur staan. Giet den inhoud dan door een doek en gebruik den wijn warm of koud.

8. Portugeesche Punch.

Zet van een goede soort 2 d.L. sterk getrokken thee (zie recept no. 3 Grog Chinois) en los hierin een pond suiker op. Voeg hieraan toe: 2 d.L. madera, 1 flesch rooden wijn en 2 d.L. portwijn. Men gebruikt deze punch met warm of koud water.

[p. 12]

9. Citroenpunch.

Men voegt bij 5 d.L. (een halven liter) water 2 pond suiker en laat dit samen tot een dikke massa koken, dan gooit men er de schil van 1 citroen in en laat de massa koud worden. Vervolgens giet men er bij: een halve flesch brandewijn, het sap van acht citroenen en een flesch rum.

10. Koninginnepunch.

Hiervoor roert men 7 ons suiker door 1½ flesch Rijnwijn, totdat de suiker geheel is opgelost. Nu wrijft men een ananas fijn door een haren zeef en voegt het ananassap bij den wijn met suiker, waarna men er, steeds roerende, een flesch champagne doorheen giet. Men gebruikt deze punch koud.

11. Amerikaansche Punch.

Roer door een liter water een pond suiker en laat het mengsel even doorkoken. Zoodra het koud geworden is, voegt men er 1 d.L. curaçao, een flesch arak en 1 d.L. citroensap bij. Men gebruikt deze punch zonder bijvoeging van water.

[p. 13]

12. Engelsche Punch.

Laat 3 ons goede thee en de schil van 1 sinaasappel op een liter water goed trekken. Roer er vervolgens 7½ ons suiker door en giet er, als de suiker geheel is opgelost, een flesch rum bij.

13. Duitsche Punch.

Los een pond suiker op in 2 d.L. water en laat het samen tot een dikke massa koken. Laat deze eenige minuten afkoelen en voeg er dan een kwart flesch rum, het sap van 3 citroenen en drie kwart flesch Rijnwijn bij. Men drinkt deze punch met warm of koud water.

14. Meiwijn.

Men snijdt 2 mooie sinaasappelen, geschild, aan partjes, doet er vervolgens de schil van een sinaasappel en 3½ gram versche lievevrouwenbedstroo bij, waarna men er een kilo suiker op strooit. Nu doet men alles in een pot, sluit dien goed af en laat hem een dag staan, terwijl men de massa nu en dan dooreenschudt. Ten slotte worden er drie flesschen Rijnwijn op gegoten en roert men, totdat de suiker geheel is opgelost, waarna men den wijn door een flanellen doek zeeft.

[p. 14]

15. Champagne-cider.

Om deze zelf te maken, voegt men bij 15 liter lauw water 3 liter azijn, 3 liter gewone suikersiroop, 1¼ kilo bruine suiker, 3 liter gist en 94 gram wijnsteenzuur. Dit alles moet gedurende een uur in de 15 liter warm water staan om op te lossen in een vat zonder stop. Nu laat men het vat 48 uur staan, waarna het ongeveer 26 liter cider bevat. Wil men de cider nog langer tijd bewaren, dan voegt men er 3¾ ons mosterd bij, waarna men de cider op flesschen doet en die goed sluit en verzegelt.

16. Whiskey maken.

Neem 6 liter gekookt water en voeg hier bij: 3 liter goede alcohol van 95%, 16 gram azijnether, 1¼ ons suiker, 64 gram glycerine en 32 gram tinktuur van Cayennepeper. De alcohol moet er 't laatste bij gedaan worden. Brand wat suiker bruin en gebruik hiervan voldoende om de whiskey de gewenschte kleur te geven, waarna de whiskey gefiltreerd en, indien de drank te sterk is met de noodige hoeveelheid (ongeveer een liter) water verdund wordt.