appel, maar een tomaat was, een ‘pomme d'amour’ gelijk de Provencaal
zegt? Dit zou dan tevens de tomaat ten tijde van Esau verklaren...
Geleerde mannen spreken echter schande van dezen uitleg. Het was een schotel
linzenmoes of linzensoep zeggen zij: vanwege het slorpen.
Vanwaar dan de roode kleur? Wel, de linzen van Jacob zullen niet de ‘grosse
blonde’ en niet de ‘lentille verte du Puy’ maar de ‘lentille rose d'Egypte’
geweest zijn...
Eén ding staat culinair vast, of de jagersman Esau het wist of niet: linzen met
een jongen gebraden patrijs zijn een gerecht waardoor men Isaac en Esau beter
begrijpen kan, hoewel het ware begrip hier vermoedelijk ligt in het simpele
feit, dat de jager Esau honger had. Gelijk gij, lezer, na al deze wissewasjes
over linzen, thans moet hebben gekregen.
Welaan. Kook linzen of het aardappels waren, hard, slordig en met zout, en ge eet
gekookte gedroogde peulvruchten. Dit is vervelend, taai, en smakeloos. Kook ze
anders, en ge zult deze al te vergeten boontjes onvolprezen achten.
Zet linzen anderhalf uur te week in even lauw water, giet dit af en werp het van
u, spoel de linzen nog eens schoon, en zet ze op in een ruime pan met driemaal
zooveel licht gezouten water als de linzen.
Zet de pan op zeer zacht vuur. Het dient wel een uur, of drie kwartier te duren
eer de linzen al zwellende aan de kook raken.
Haast is hier bederf. Laat ze dan daarna anderhalf tot twee uur juist aan de
kook, meer niet; men mag aan het afgeschuimde water gedurende dien tijd niet
meer zien dan een trilling, al stoeiden er nimfen onder; en geenszins een groot
geborrel, als hadde een watermonster in de diepte ruzie met zijn eega...
De linze is om zoo te zeggen de kolibri onder de boonen. Ze is klein en snel
beschadigd: ze moet zacht-