Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 178]

Sours

606. Inleiding.

De hoofdbestanddeelen van de Sours bestaan hoofdzakelijk uit Citroensap, mineraalwater en roode wijn, gemalen ijs en gedistilleerd. De vruchten, die men als garneering hiervoor gebruikt, mogen niet zoet zijn. Gebruikt als glaswerk hooge tumblers.

607. Anacreon Sour.

Het sap van een halven Citroen

Een Koffielepeltje Citroensiroop

1 Cognacglaasje Rum

1 Cognacglaasje Arak

1 Portglas Roode Wijn

Dit te samen in een hoogen tumbler doen, welke vooraf voor de helft met gemalen ijs gevuld is. Bijvullen met mineraalwater. Met eenige zeer dunne schijfjes zuur beleggen met een olijf in 't midden.

[p. 179]

608. Brandy Sour.

Doet in een hoogen tumbler halfvol gevuld met gemalen ijs:

Een koffielepeltje suikersiroop

Het sap van een kwart Citroen

Een teugje Roode wijn

Een klein portglas Cognac

Bijvullen met spuitwater.

609. Champagne Sour.

Een hoog Champagneglas half vol met fijn geschrapt ijs

1 Koffielepeltje Citroensiroop

Het sap van een kwart citroen.

Een klein teugje Roode wijn

Bijvullen met Champagne.

610. Café Sour.

Vult een hoog glas, half vol met gemalen ijs

Het sap van een halven Citroen

2 Koffielepeltjes Suikersiroop

2 Portglazen met zwarte Koffie

Bijvullen met een weinig mineraalwater.

[p. 180]

611. Gin Sour.

Doet in een hoogen tumbler half vol gemalen ijs

Een Koffielepeltje suikersiroop

Een teugje Roode wijn

Een Portglas London Gin of Jenever

en bijvullen met het sap van een kwart Citroen en mineraalwater.

612. Golden Sour.

Het sap van een kwart Sinaasappel

Een koffielepeltje Sinaasappelsiroop

Een klein portglas Cognac

wordt in den shaker gedaan, dan eenige stukjes ijs en een eierdooier erbij voegen en vlug en goed schudden.

Overschenken door zeeftje in een hoog glas en met mineraalwater tot op ongeveer 3 c.M. na bijvullen. Legt er dan een Citroenschijfje en eenige stukjes ijs in en vult voorzichtig bij met Roode Wijn zoodat deze blijft drijven.

613. Liberty Sour.

Doet in een hoog bol glas half vol met geschrapt ijs

Het sap van een halven Citroen

2 Koffielepeltjes Frambozensiroop

en bijvullen half met Moesel- of Rijnwijn en half met Mineraalwater en een klein teugje Roode wijn.

[p. 181]

614. Minerva Sour.

Behandelen als recept No. 609, neemt in plaats van het sap van een kwart Citroen, het sap van een heelen Sinaasappel.

615. Perfectos Sour.

Vult een hoog glas voor de helft met gemalen ijs

Het sap van een kwart Citroen

Het sap van een halven tomaat

1 Cognacglaasje Cognac

1 Cognacglaasje London Gin

Een teug Bourgogne Wijn

Bijvullen met Mineraalwater.

Garneeren met schijfjes Citroen-Sinaasappel en eenige stukjes tomaten, ook een beetje groen.

616. Rum Sour.

Behandelen als recept No. 608, neemt in plaats van Cognac − Rum.

617. Whisky Sour.

Behandelen als recept No. 608, neemt echter in plaats van Cognac − Canadian Club-Whisky.