Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 157]

Pousse Café

536. Inleiding.

Wil men Pousse Café's goed bereiden, dan behoort men zich eerst op de hoogte te stellen, met het zwaartegewicht van de likeursoorten. Een vertrouwbare toelichting hiervan te geven is zeer moeilijk, omdat de verschillende likeurstokerijen niet op hetzelfde gehalte hun likeuren in den handel brengen. De meest stroopachtige likeuren zijn het zwaarst en worden bij de Pousse Café's het eerst in het glas gedaan, dan vervolgens de minder zware tot de allerlichtste boven aankomen. Ook behoort men bij het inschenken veel zorg te besteden, dat de likeuren niet doorloopen. De beste manier van inschenken is als volgt:

Van de eerste likeursoort doet men de benoodigde hoeveelheid in het glas, bij de andere gebruikte likeuren houdt men binnen in het glas een lepeltje en laat de likeur er voorzichtig opvallen. Mocht men zich dan met een zwaarder of lichter soort vergissen, dan komen deze zoodoende van zelf op de goede plaats. Gebruikt puntige likeurglazen groot model. Hieronder volgen de recepten.

[p. 158]

537. Atlanta.

¼ deel Crème de Rose (Rood)

¼ deel Oranje Curaçao

¼ deel Kirschwasser

¼ deel Cognac.

538. A Maiden's Kiss.

⅕ deel Marasquin

⅕ deel Crème de Rose

⅕ deel Witte Curaçao

⅕ deel Groene Chartreuse

⅕ deel Benedictine.

539. Blutgeschwür.

¾ deel Advocaat

¼ deel Cherry Brandy

4 Druppen Angostura.

Gebruikt een klein bolglas.

540. Bouquet.

⅓ deel Triple Sec

⅓ deel Mandarine

⅓ deel London Gin.

541. Brandy Shamperelle.

⅓ deel Roode Curaçao

⅓ deel Anisette

⅓ deel Cognac.

Gebruikt een klein kelkglas.

[p. 159]

542. Brandy Scaffa.

¼ deel Grenadinesiroop

¼ deel Marasquin

¼ deel Groene Chartreuse

¼ deel Cognac

2 druppen Angostura.

Serveeren in kelkglas.

543. Cordial.

¼ deel Triple Sec

¼ deel Cordial Medoc

¼ deel Geele Chartreuse

¼ deel Cognac Bisquit V.O.C.B.

544. Capucine.

⅙ deel Parfait d'Amour

⅙ deel Marasquin

⅙ deel Groene Curaçao

⅙ deel Roode Curaçao

⅙ deel Geele Chartreuse

⅙ deel Cognac.

In spits pijpglaasje groot model serveeren.

545. Dänischer Pousse Café.

½ glas Crème de Cacao

½ glas Cognac.

Deze Pousse Café vermengen.

[p. 160]

546. Direct Present.

⅓ deel Crème de Menthe (groen)

⅓ deel Kirschwasser

⅓ deel Cognac.

547. Encore.

⅓ deel Marasquin

⅓ deel Oranje Curaçao

⅓ deel Cognac.

De Cognac aansteken en brandend serveeren.

548. Eden Pousse Café.

⅛ deel Frambozensiroop

⅛ deel Crème de Vanille

⅛ deel Bruine Curaçao

⅛ deel Anisette

⅛ deel Groene Chartreuse

⅛ deel Benedictine

⅛ deel Kirschwasser

⅛ deel Cognac.

549. Eddy and Teddy.

½ glaasje Marasquin

½ glaasje Canadian-club Whisky.

[p. 161]

550. Faivre's.

⅙ deel Frambozenlikeur

⅙ deel Marasquin

⅙ deel Crème de Vanille (groen)

⅙ deel Roode Curaçao

⅙ deel Chartreuse (groene)

⅙ deel Cognac.

551. Golden Slipper.

⅓ deel Groene of Geele Chartreuse.

Legt hierin voorzichtig een heel eidooier

⅓ Dantziger Goldwasser.

552. Golden Moan.

⅔ deel Triple Sec

Legt hierin voorzichtig een heel eidooier.

553. Happy moment.

⅓ Marasquin

⅓ Crème de Rose

⅓ Benedictine

en 1 drup Angostura.

554. Indiana.

⅓ Crème de Mocca

⅓ Orange Curaçao Sec

⅓ Jamaica Rum

Bij het serveeren, de Rum aansteken.

[p. 162]

555. Knickebein I.

⅓ deel Marasquin.

Hierin voorzichtig een heel eidooier.

⅓ deel Crème de Cacao.

556. Knickebein II.

¼deel Crème de Menthe (groen)

¼ deel Crème de Vanille (Wit)

Legt hierin zeer voorzichtig een heel eidooier, zoodat de twee bovengenoemde likeuren niet doorloopen. Dan:

¼ deel Benedictine

¼ deel Cognac.

557. Kuss mit Liebe.

⅓ deel Advocaat

⅓ deel Crème de Vanille

⅓ deel Cherry Brandy.

558. Louise.

½ deel Abricotine

½ deel Mandarine.

559. L'Oeuf Perdu.

⅓ Crème de Vanille.

Hierop een eidooier, welke even stuk gestooten wordt in het glas, hierop weder ⅓ Crème de Vanille.

[p. 163]

560. Milkmaid.

⅓ deel Triple Sec

⅓ deel Roode Curaçao

⅓ deel Room of Slagroom.

561. Non plus ultra.

¼ deel Crème dé Rose

¼ deel groene Chartreuse

¼ deel Benedictine

¼ deel Cognac.

Desgewenscht aansteken.

562. Nicolaschka.

Vult een breed likeur- of Cognacglas voor ¾ met Wodka, Cognac of Rum hierop een citroenschijfje, welk geheel van alle schil en wit ontdaan is en bestrooit dit met poedersuiker.

563. Old Hollandais.

⅓ deel Anisette

⅓ deel Half om Half

⅓ deel Hollandsche Brandewijn

5 druppen Catz-elixer.

[p. 164]

564. Prairie Oyster.

Doet in een Oesterglas:

3 Druppen Angostura, zwenkt deze goed in het glas, en doet er eenige druppen wijnazijn bij.

Legt dan voorzichtig een eidooier in 't glas, dan een tikje zout en even zooveel peper of paprika;

1 Suikerlepeltje Worchestershire-sauce

2 druppen tafelolie en

1 Suikerlepeltje Tomaten Ketschup

en eenige druppen Cognac naar smaak.

565. Pousse l'Amour.

¼ deel Marasquin

Legt hierin een heel eidooier

¼ deel Crème de Vanille.

¼ deel Cognac Hennessy.

566. Pousse Americain.

¼ deel Marasquin

¼ deel Roode Curaçao

¼ deel Groene Chartreuse

¼ deel Cognac.

[p. 165]

567. Pousse Jersey.

Doet in kelkglas:

1 Likeurglaasje Chartreuse.

1 Likeurglaasje Cognac.

Het glas moet vooruit warm gemaakt worden.

568. Pousse Français.

⅙ deel Aardbeien of Grenadinesiroop

⅙ deel Marasquin

⅙ deel Oranje Curaçao

⅙ deel Groene Chartreuse

⅙ deel Geele Chartreuse

⅙ deel Cognac.

569. Pousse Trianon.

¼ deel Benedictine

¼ deel Cordial Medoc

¼ deel Kirschwasser

¼ deel fijn geschrapt ijs, voorzichtig opleggen.

570. The Poem.

⅓ deel Crème de Rose

⅓ deel Grand Marnier Rouge

⅓ deel Grand Marnier Blanc.

[p. 166]

571. World's Fair.

Doet in lang smal pijpglaasje 6 groote blauwe rozijnen zonder pitten, zoodanig dat ze boven elkander komen te liggen. Dan volgen de 6 hieronder staande likeursoorten, zoodanig, dat ze elke rozijn omvatten.

Frambozenlikeur

Marasquin

Groene Crème de Menthe

Chartreuse

Benedictine.

Cognac.

Voor 't serveeren 5 minuten laten staan.

572. Yorkshire.

¼ deel Orangeadesiroop

¼ deel Manderine

¼ deel Witte Curaçao

¼ deel Canadianclub Whisky.