Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks
(1922)–Wim Slagter–
Auteursrecht onbekend
[pagina 132]
| |
439. Inleiding.De verschillende recepten van Punch, zoowel koud als warm hieronder opgegeven, zijn alle berekend voor café's of Bars, om vlug en goed te bereiden. Ik maak dan ook van verschillende goede punchsiropen en essencen gebruik. Voor glaswerk gebruikt men Punch- en bowlglazen. In de warme Punchen, doet men alvorens heet vocht te schenken, een lepel in 't glas, dit is voor het springen der glazen. | |
440. Arak Punch I. Koud of Warm.1 Cognacglaasje Suikersiroop 1 Portglas Batavia Arak. Bijvullen met koud of heet water. IJs of Citroenschijfje naar smaak. | |
441. Arak Punch II. Koud of Warm.1 Portglas Arakpunchessence. Koud of warm water bijvullen. IJs of Citroen naar smaak. | |
[pagina 133]
| |
442. Ananas Punch. Koud.2 Cognacglaasjes Ananassiroop 1 Portglas Ananassap ½ Portglas Arakpunchessence. Wordt met eenige stukjes ijs vermengt in punchglas. Bijvullen met witte wijn en eenige stukjes Ananas. | |
443. Appelwijn Punch. Koud.2 Cognacglaasjes echte Zweden punch ½ Bitterglaasje Batavia Arak Wordt met koude appelwijn aangevuld. Doet er dan nog eenige stukjes vruchten en ijs bij. Gebruikt Bowlglazen. | |
444. Abricot of Persico Punch. Koud.Neemt 2 Abricozen of 1 groote Perzik Ontdoet deze van schil en pit. En maakt ze goed fijn. Werpt dit mengsel in een bowlglas onder bijvoeging van 1 Pijpglaasje Abricot Brandy 1 Pijpglaasje Citroensiroop. Bijschenken met Witte Bordeauxwijn Rijn- of Moeselwijn. Ook kan men Champagne gebruiken. | |
[pagina 134]
| |
445. Andreas Punch. Warm.½ Portglas Echte Zweden Punch ½ Portglas Cognac Wordt tot onder de rand bijgevuld met heet water. Tot aanbeveling diene, alles nog even in een kleine pan op het vuur te zetten tot het goed heet is. | |
446. Andreas Punch. Koud.Vult een Punchglas ½ vol gemalen ijs ½ Portglas Echte Zweden Punch ½ Portglas Cognac. Bijschenken met water. | |
447. Brandy Punch. Koud.Doet in een Punchglas: 2 Cognacglaasjes Cognac 1 Cognacglaasje Curaçao (Bruine) 1 Cognacglaasje Suikersiroop. Bijschenken met heet water. | |
448. Brandy Punch. Warm.Behandelen als recept No. 447, in plaats van heet water, neemt men Mineraalwater en verschillende stukjes vruchten. IJs naar smaak. | |
[pagina 135]
| |
449. Bourgogne Punch. Warm.1 Wijnglas Bourgogne wijn 2 Eetlepels Poedersuiker 1 Portglas water 1 Pijpglas Citroensap Wordt in een kleine pan op vuur gezet tot alles heet is, daarna 1 minuut goed roeren en in een Punchglas overschenken. | |
450. Brandende Punch. Warm.Doet in een Punchglas: ½ Punchglas Arakpunch ½ Punchglas heet water Dit roeren en daarna voorzichtig hierop Jamaica Rum schenken, zoodat deze boven blijft drijven. Kan worden aangestoken. | |
451. Curaçao Punch. Warm.1 Portglas Bruine Curaçao 1 Pijpglaasje Cognac Met heet water aanvullen. | |
452. Curaçao Punch. Koud.Behandelen als recept No. 451, in plaats van heet water, neemt men koud water. Eenige stukjes ijs en verschillende stukjes vruchten. | |
[pagina 136]
| |
453. Canely and Honey Punch. Warm.Een wijnglas ½ vol roodwijn 2 Dessertlepels Honing 1 Theelepeltje Kaneel Worden onder voortdurend roeren in kleine pan op vuur gezet tot kookpunt gebracht en in sierlijk punchglas gedaan. | |
454. Citroen Punch. Warm.Het recept voor den punch is berekend voor een flesch, daar deze punch minstens drie dagen moet staan voor dat men ze per glas kan schenken. De behandeling en bereiding geschiedt als volgt: Van 10 Citroenen wordt de schil zeer dun afgeschild zoodat er geen wit meer aanzit. Deze schillen doet men in een stopflesch met een halve Liter Batavia Arak met een ¼ Liter Jamaica Rum met een ¼ kilo Witte Kandysuiker Sluit deze stopflesch goed af en laat hem met inhoud 3 dagen staan. De suiker heeft zich dan tevens opgelost. Viltereert ze dan goed en doet ze in een groote flesch. ⅓ dezer Citroenpunch met ⅔ heet water, verzekert u de heerlijkste Citroenpunch. Kan ook koud gedronken worden. | |
[pagina 137]
| |
455. El Dorado Punch. Koud.Doet in Bowlglas 2 Eetlepels gemalen ijs 2 Pijpglaasjes Cognac ½ Pijpglaasje Rum 1 Cognacglaasje Citroensap Aanvullen met Roode wijn. Voegt er een Citroenschijfje bij. Garneeren met vruchten. | |
456. Eden Punch. Warm.Doet in een Punchglas: 1 Pijpglaasje echte Zweden Punch 1 Pijpglaasje Punch van Arak 1 Pijpglaasje Punch van Rum 1 Pijpglaasje Punch van Citroen Bijvullen met heet water. | |
457. Eden Punch. Koud.Behandelen als recept No. 456, neemt in plaats van heet water − koud water en eenige stukjes ijs. | |
458. Fancy Punch. Warm.¼ Punchglas Punch van Arak ½ Punch glas heet water ½ Pijpglaasje groene Curaçao Dit goed roeren en Citroenschijfje. Dan hierop voorzichtig Roode wijn schenken, zoodat deze boven blijft drijven. Kan ook koud gedronken worden. | |
[pagina 138]
| |
459. Gin Punch. Warm.Vult een Punchglas met: 2 Cognacglaasjes London Gin 1 Cognacglaasje Witte Curaçao 1 Cognacglaasje Suikersiroop. Bijvullen met heet water. Kan ook koud gebruikt worden. | |
460. Grande Liqueur Punch. Warm. Combinatie I.Doet in een groot Bourgogneglas: 2 Likeurglaasjes Cordial Medoc ½ Likeurglaasje Grand Marnier Rouge ½ Likeurglaasje Benedectine 1 Klontje Suiker. Verder bijschenken met heet water, dan roeren. | |
461. Grande Liqueur Punch. Warm. Combinatie II.1 Likeurglaasje Curaçao (Bruine) ½ Likeurglaasje Triple Sec ½ Likeurglaasje Chartreuse ½ Likeurglaasje Cordial Medoc Bijvullen met heet water, dan roeren. | |
[pagina 139]
| |
462. Grande Liqueur Punch. Warm. Combinatie III.1 Likeurglaasje Suikersiroop 1½ Likeurglaasje Manderine 1 Likeurglaasje Kirschwasser Bijvullen met heet water, dan roeren. Doet er een schijfje Mandarijn of Sinaasappel bij. | |
463. Grande Liqueur Punch. Warm. Combinatie. IV.1 Likeurglaasje Allasch Kummel 1 Likeurglaasje Absinth 2 Druppen Chartreuse 2 Klontjes Suiker Bijvullen met heet water, dan roeren en oplossen. | |
464. Grande Liqueur Punch. Koud.De vier verschillende recepten van Grande Liqueur Punch − Warm kunnen ook koud bereid worden. Men doet dan in elk glas: 2 Eetlepels geschrapt ijs, en in plaats van warm − koud water. Aangenamer van smaak kan men ze maken, wanneer men er verschillende stukjes versche vruchten bijvoegt, en Bowlsgewijze serveert. | |
[pagina 140]
| |
465. Hot Milk Punch.4 à 5 Klontjes Suiker worden in heete melk opgelost. Voegt hierbij: 1 Cognacglaasje Cognac 1 Cognacglaasje Rum ½ Cognacglaasje Orange Curaçao. Verder onder voortdurend roeren heete melk bijschenken. | |
466. Holland Punch. Warm.4 à 5 Klontjes Suiker in heet water oplossen 1 Geneverglas Oude Genever 1 Geneverglas Hollandsche Brandewijn. En verder met heet water aanvullen. | |
467. Jolly Punch. Koud.Doet in een Champagnekelk 2 Eetlepels geschrapt ijs 1 Likeurglaasje Manderine 1 Portglas Witte Bordeauxwijn 1 Pijpglaasje Orangeadesiroop Ongeveer 15 à 20 Druiven. Bijvullen met koude Champagne. | |
[pagina 141]
| |
468. Konings Punch. Koud.De Konings Punch volgens mijn berekening voor 16 personen. Moet evenals verschillende Bowl's eenige uren tevoren bereid worden, en op koele plaats gesteld of ook wel met ijs en een weinig ijszout omgezet. Men doet in Punch of Bowlhouder: 1 flesch Witte Bordeauxwijn 1 flesch Rijn-wijn ¼ flesch Batavia Arak ½ flesch Marasquin 1 flesch Ananassiroop 1 flesch Champagne Dan wordt een versche Ananas fijn gemaakt tot appelmoes, deze wordt met de van 5 Citroenen zeer dun afgeschilde schillen, bij het voorgaande gevoegd. Bij serveeren worden de citroenschillen weder verwijderd, en het andere goed geroerd. | |
469. Maarschalk Punch. Warm.Het sap van 2 Citroenen wordt vermengd met 1 Portglas Punch van Arak, en aangevuld met heet water goed geroerd. | |
[pagina 142]
| |
470. Norfolk Punch. Warm.Het sap van 1 Citroen: 1 Portglas echte Zweden Punch 1 Portglas roode of witte wijn Wordt met heet water aangevuld. | |
471. Norfolk Punch. Koud.Behandelen als recept No. 470, doet er echter in plaats van heet water, Mineraalwater bij, en eenige stukjes ijs. | |
472. Old Lady Punch. Warm.1 Portglas Anisette 1 Pijpglaasje Cognac Met heet water bijvullen in een punchglas. | |
473. Orgeat Punch. Warm.Ongeveer ½ ons Amandelpers wordt opgelost met heet water, daarna 1 Geneverglas met Créme de Noisette. Verder met heet water aanvullen. Goed roeren. | |
474. Orgeat Punch. Koud.Behandelen als recept No. 473. Men laat het bereide dan afkoelen en doet er eenige stukjes ijs bij. Goed roeren. | |
[pagina 143]
| |
475. Orchard Punch. Koud.Doet in een groot Punchglas, half vol met gemalen ijs 1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop 1 Pijpglaasje Citroensiroop 1 Pijpglaasje Cognac. Dit goed roeren en mët mineraalwater bijvullen en smaakvol garneeren met vruchten. | |
476. Portwine Punch. Koud.1 Eetlepel geschrapt ijs 2 Portglazen Portwijn 1 Pijpglaasje Citroensiroop ½ Pijpglaasje Curaçao (Orangeade) Met een weinig water naar smaak aanvullen. | |
477. Prince Edward Punch. Koud.Doet in een sierlijk punchglas: 1 Portglas Arakpunchsiroop ½ Portglas Ananassiroop 1 Eetlepel geschrapt ijs en met mineraalwater bijvullen. Garneeren met vruchten. | |
[pagina 144]
| |
478. Prince Edward Punch. Warm.Behandelen als recept No. 477, neemt in plaats van mineraalwater, heet water, in plaats van vruchten, 2 Citroenschijfjes. | |
479. Rum Punch. Warm.Behandelen als recept 447, neemt in plaats van Cognac − Jamaica Rum. Kan ook koud gebruikt worden. | |
480. Russian Punch. Warm.Doet in een Punchglas: 2 Geneverglaasjes Wodka 1 Geneverglaasje Allasch Kummel 1 Geneverglaasje Suikersiroop Met heet water aanvullen, of met slappe heete thee. | |
481. Roodwijn Punch.Bereiding als recept No. 449, neemt in plaats van Bourgogne − Roodwijn. | |
482. Sherry Punch. Koud.Behandelen als recept No. 476, in plaats van Portwijn neemt men Sherry. | |
[pagina t.o. 144]
| |
 | |
[pagina 145]
| |
483. St. Charles Punch. Koud.2 Suikerlepeltjes Citroensap 1 Cognacglaasje Suikersiroop 1 Cognacglaasje Bruine Curaçao 1 Cognacglaasje Cognac 1½ Portglas Portwijn Verder met gemalen ijs bijvullen. Goed roeren en garneeren met vruchten. | |
484. Triest Punch. Koud.½ Punchglas Muscaatwijn ½ Punchglas Roodewijn. IJs naar smaak. | |
485. Triest Punch. Warm.Bereiding als recept No. 484, men zet de wijnen dan in de casserolle op vuur tot kookpunt. Suiker naar smaak. | |
486. Tom Punch. Warm.1 Portglas Engelsche Genever En het sap van één citroen 1 Eetlepel Suiker oplossen in heet water, dan goed roeren. | |
[pagina 146]
| |
487. Tip-Top Punch. Koud.1 Cognacglaasje Cognac ½ Cognacglaasje Suikersiroop ½ Cognacglaasje Citroensap, goed roeren 1 Eetlepel geschrapt ijs Verschillende versche stukjes vruchten en aanvullen met koude Champagne. | |
488. Triomph Punch. Koud.Doet in een laag breed Champagneglas: Verschillende soorten geconfijte vrucht 1 Pijpglaasje Chartreuse 1 Pijpglaasje Arakpunch En vult het verder half met Mineraalwater en half met Champagne, tevens een weinig geschrapt ijs. Een schijfje Sinaasappel opleggen. | |
489. Thee Punch. Warm.Doet in een sterk Punchglas: 1 Pijpglaasje Rum 1 Pijpglaasje Cognac en verder versch gezette thee. Bij serveeren geve men eenige partjes Citroen en een schaaltje suiker er bij om naar smaak hiervan gebruik te maken. | |
[pagina 147]
| |
490. U.S.A. Punch. Koud.Doet in hoogen tumbler eenige stukjes ijs ¼ Portglas Canadianclub Whisky ¼ Portglas Cognac Hennessy ¼ Portglas Gom siroop ¼ Portglas Rum Met Sodawater bijvullen. | |
491. U.S.A. Punch. Warm.Behandelen als recept No. 490, in plaats van Sodawater neemt men heet water. Het ijs wordt natuurlijk weggelaten. | |
492. Vanille Punch. Koud of Warm.Bereiding als recept No. 441, in plaats van Arakpunchessence neemt men Crème de Vanille. | |
493. Victoria Punch. Koud.1 Portglas Cherrybrandy en een Punch glas half vol versche Meikersen. Wordt met Victoriawater aangevuld. IJs naar smaak. | |
494. Whisky Punch. Warm en koud.Behandelen als recept No. 447 (Warm) en No. 448. (Koud.) Neemt in plaats van Cognac, Canadianclub Whisky. |
|