Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks
(1922)–Wim Slagter–
Auteursrecht onbekend
[pagina 64]
| |
227. Inleiding.Bij het bereiden van de hiervolgende Cocktails is noodig een z.g. Shaker, bestaande uit twee zilveren bekers waarvan de boven randen als een bus inéénsluiten. Tevens gebruikt men ook vaak de z.g. Cocktailmenger, welke men evenals de Shaker op een der afbeeldingen in dit boek kan vinden. Men kan ook, indien bovenbedoelde gereedschappen niet aanwezig zijn, zich van een groot barglas bedienen met langen lepel. Als eerste vereischte is het dan noodig, enige stukjes helder ijs, die men in den shaker doet, te samen met de te mixen dranken: met de hierbij aangegeven hoeveelheden. De Cocktails waarin Champagne komt, worden eenigszins anders bereid en staan in deze voorkomende recepten weer gegeven. | |
228. Absinth Cocktail.Men doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 6 Druppen London Gin | |
[pagina t.o. 64]
| |
 | |
[pagina 65]
| |
2 Druppen Marasquin 2 Druppen Anisette ¼ Cocktailglas Water 1 Pijpglaasje Absinth. Goed schudden en in Cocktailglas doen, naar wensch nog eenige stukjes ijs en knijp de olie uit een stukje citroenschil boven de Cocktail, en legt de schil op den rand. | |
229. Air-Ship Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 3 Druppen Angostura ⅓ Cocktailglas Dubonnet ⅓ Cocktailglas Vermouth (Ital) ⅓ Cocktailglas Vermouth France Behandeling als No. 228. Voegt er een Druif of Kers bij. | |
230. Brandy Cocktail.Doet in den Shaker: 2 Druppen Angostura en 4 druppen Marasquin ½ Cocktailglas Cognac en 2 druppen Gomsiroop. Behandeling als No. 228. Voegt er een druif of kers bij. | |
[pagina 66]
| |
231. Brandy Cocktail Dry (droog).Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs − en een teugje Fransche Vermouth ¾ Cocktailglas Cognac, en het sap van ¼ partje Citroen. Behandeling als recept No. 228. Doet er een olijf in. | |
232. Brandy Fancy Cocktail.Behandelen als recept No. 230. Voegt er echter nog 6 druppen Anisette of 3 druppen Absinth bij. Behandelen als recept No. 228. Bijvullen met verschillende stukjes vruchten. Gebruikt een groot soort Cocktailglas. | |
233. Chicago Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 1 Theelepel Gomsiroop 2 Theelepels Oranje Curaçao 5 Druppen Angostura 3 Druppen Citroensap. Behandeling als recept No. 228 daarna aanvullen met koude Champagne. Als vrucht een druif of kers. | |
[pagina 67]
| |
234. Continental Cocktail.Vult den Shaker met: eenige stukjes ijs ⅔ Cocktailglas Vermouth (Ital) ⅓ Cocktailglas Cognac 5 Druppen Gomsiroop 3 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 228. Doet er een druif of kers in. | |
235. Continental Cocktail Dry.Eenige stukjes ijs worden in den Shaker gedaan met: ⅔ Cocktailglas Vermouth-France ⅓ Cocktailglas Cognac. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een olijf. | |
236. Club Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 3 Druppen Gomsiroop 2 Druppen Oranjebitter 2 Druppen Chartreuse ⅔ Cocktailglas Vermouth-Ital. ⅓ Cocktailglas Old Tom Gin. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een paar druiven of kersen. | |
[pagina 68]
| |
237. Coffee Cocktail.Vult den Shaker met: 1 Versch Ei en eenige stukjes IJs ½ Eetlepel Suiker ½ Pijpglaasje Cherry Brandy ½ Pijpglaasje Crème de Mocca ½ Cocktailglas Tokayerwijn Behandeling als recept No. 228. Men bestrooit echter het Cocktailglas vooraf met Nootmuscaat. | |
238. China Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ¼ Bitterglaasje Cognac ¼ Bitterglaasje Curaçao ¼ Bitterglaasje Suikersiroop ½ Cocktailglas sterke Thee. Behandeling als recept No. 228. Gebruikt een groot soort Cocktailglas. | |
241. Derby Cocktail.Doet in een sierlijk wijnglas half gevuld met fijn geschrapt ijs een Citroenschijfje 6 Druppen Angostura 6 Druppen Ananassiroop 6 Druppen Witte.-Curaçao Met Champagne bijschenken. | |
[pagina 69]
| |
239. Champagne Cocktail.Doet in een Champagne Cocktailglas, welke vooruit goed koud gemaakt is: 1 Klontje suiker met 6 Druppen Angostura Het Sap van een kwart Citroen Een paar kleine stukjes ijs Een paar Sinaasappelschijfjes Diverse stukjes versche vruchten, bij voorkeur Aardbeien met Ananas. Met koude Champagne bijvullen. Citroenschilletje er op uitknijpen en op de rand van het glas leggen. | |
240. Champagne Cocktail op een andere manier.Doet in een Champagne Cocktailglas, welk vooruit goed koud gemaakt is: ½ Pijpglaasje Sinaasappelsiroop ½ Pijpglaasje Citroensap 6 Druppen Angostura Een paar stukjes ijs en diverse stukjes vruchten. Citroenschilletje er op uitknijpen en op de rand van het glas leggen. | |
[pagina 70]
| |
242. East India Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs ½ Pijpglaasje Oranje Curaçao ½ Pijpglaasje Ananassiroop 3 Druppen Angostura 5 Druppen Marasquin ½ Cocktailglas Madeira. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een Citroenschijfje. | |
243. Expres Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ½ Cocktailglas Cognac ½ Cocktailglas Hollandsche Genever 4 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een olijf of druif. | |
244. Gin Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ½ Cocktailglas Hollandsche Genever ½ Cocktailglas Engelsche Genever 3 Druppen Angostura 5 Druppen Gomsiroop. Behandeling als recept No. 228. | |
[pagina 71]
| |
245. Hawaiian Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs ¼ Cocktailglas Vermouth-Ital. ¼ Cocktailglas Vermouth France ¼ Cocktailglas Canadianclub Whisky ¼ Cocktailglas London Gin 4 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een Olijf of Druif. | |
246. Harwich Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ½ Cocktailglas Canadianclub Whisky ½ Cocktailglas London Gin 3 Druppen Angostura 3 Druppen Gomsiroop Behandeling als recept No. 228. | |
247. Jersey Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs 3 Druppen Angostura 6 Druppen Suikersiroop 1 Cocktailglas Appelwijn Behandeling als recept No. 228. Gebruikt een groot soort Cocktailglas met eenige vruchtjes. | |
[pagina 72]
| |
248. Japanese Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 3 Druppen Orangeadesiroop 3 Druppen Angostura 3 Druppen Marasquin Behandeling als recept No. 228. Men doet echter vooraf een beetje fijn geschrapt ijs en een paar druiven in het Cocktailglas. Met Bronwater of Champagne bijvullen. | |
249. King of Britania Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs Het Sap van een halve Sinaasappel 1 Pijpglaasje Cognac ½ Cocktailglas Vermouth Italie 2 Druppen Kinabitter. Behandeling als recept No. 228. Vruchten: een paar Druiven. | |
250. Lincoln Cocktail.Doet in 'n koud gemaakt Champagneglas: 1 Bitterglaasje Canadianclub Whisky Eenige stukjes fijn ijs ½ Bitterglaasje Gomsiroop 3 Druppen Angostura, en bijvullen met koud Sodawater. | |
[pagina 73]
| |
251. Brona-Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ⅓ Cocktailglas Vermouth-Italie ⅓ Cocktailglas Vermouth-France ⅓ Cocktailglas Gin-Plymouth 4 Druppen Angostura 1 Eetlepel Sinaasappel of Citroensap 4 Druppen Gomsiroop Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een kers. | |
252. Hohio Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs ⅓ Cocktailglas Sherry ⅓ Cocktailglas Vermouth-Italie ⅓ Cocktailglas Citroensap 1 Theelepel Suiker 2 Druppen Angostura 3 Druppen Marasquin. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een druif of kers. | |
253. Hohio Cocktail dry.Behandelen als recept No. 252. Men laat echter de Angostura-Marasquin en suiker weg en neemt daarvoor Fransche Vermouth. Als vrucht een olijf. | |
[pagina 74]
| |
254. Laws Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 1 Portglas Portwijn ½ Likeurglaasje Cognac 1 Versch Ei 1 Lepel Suiker 6 Druppen Angostura. Behandeling recept als No. 228. Eenige oogenblikken langer schudden. | |
255. Martinie Cocktail (algemeene).Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs ½ Cocktailglas London Gin ¼ Cocktailglas Vermouth-Italie ¼ Cocktailglas Vermouth-France 5 Druppen Angostura Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een Olijf of Druif. | |
256. Martinie Cocktail (Dry)Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ½ Cocktailglas Old Tom Gin ½ Cocktailglas Vermouth-France. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een olijf. | |
[pagina 75]
| |
257. Martinie Cocktail (Sweet) zoet.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ½ Cocktailglas Vermouth-Italie ½ Cocktailglas London Gin. 4 Druppen Angostura 4 Druppen Curaçao 1 Koffielepel Gomsiroop. Behandeling als recept No. 228. Vooraf maakt men aan het Cocktailglas een suikerrand. Deze suikerrand verkrijgt men gemakkelijk. Men houdt het Cocktailglas met de rand een paar millimeter onder water, en plaatst het daarna in de poedersuiker. Als vrucht een paar kersen. | |
258. Manhattan Cocktail (algemeene).Behandelen als recept No. 255.(Martinie.) In plaats van Gin, neemt men Canadianclub Whisky. | |
259. Manhattan Cocktail Dry.Behandelen als recept No. 256. (Martinie.) Echter in plaats van Gin, Canadianclub Whisky. | |
[pagina 76]
| |
260. Manhattan Cocktail Sweet.Behandelen als recept No. 257.(Martinie). In plaats van Gin neemt men Canadianclub Whisky. | |
261. Moraing Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ⅛ Cocktailglas Cherry-Brandy ⅛ Cocktailglas Oranje Curaçao ¼ Cocktailglas Cognac ½ Cocktailglas Vermouth-Italie 3 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een Druif. | |
262. Omnium Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs 8 Druppen Gomsiroop 4 Druppen Angostura 5 Druppen Kirschwasser of Marasquin, 1 Portglas Vermouth-France. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een druif. | |
[pagina 77]
| |
264. Russian Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 1 Portglas Wodka (Russische Genever) 5 Druppen Allasch Kummel 2 Theelepels Kandy Suiker (Mede in het glas doen.) Behandeling als recept No. 228. | |
265. Rose Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs ½ Portglas London Gin ½ Portglas Cognac 15 Druppen Créme de Rose 15 Druppen Marasquin 5 Druppen Frambozensiroop. Behandeling als recept No. 228. Voor drij voegt men er nog het sap van ¼ Citroen bij. | |
266. Santiago Cocktail.Behandelen als recept No. 265. Alleen slaat men er nog een eiwit door heen. | |
[pagina 78]
| |
267. Saratoga Cocktail.Vult den Shaker met: 4 Druppen Ananassiroop 4 Druppen Angostura 4 Druppen Marasquin 1 Cognacglaasje Cognac. Behandeling als recept No. 228. Als Vrucht een Druif. Met Champagne of Vruchtenwijn aanvullen. | |
268. Soda Cocktail.Doet in een langen sierlijken Tumbler: 2 Klontjes Suiker 1 Citroenschijfje 10 Druppen Angostura 1 Eetlepel gemalen IJs Eenige stukjes Vruchten. En met koud sodawater aanvullen. | |
269. Whisky Cocktail.Behandelen als recept No. 230. In plaats van Cognac, neemt men Canadian-club Whisky. | |
[pagina 79]
| |
270. Whodka Cocktail.Behandeling als No. 230. In plaats van Cognac neemt men Whodka (Russische jenever). | |
271. Vermouth Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs ½ Cocktail glas Vermouth-Italie ½ Cocktailglas Vermouth-France 4 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht een olijf of druif. | |
272. Silver Cocktail.Vult den Shaker met: 1 Versch Eiwit en eenige stukjes IJs 3 Koffielepeltjes Suiker 5 Druppen Marasquin 10 Druppen Silverwasser 2 Druppen Angostura ½ Portglas London Gin ½ Portglas Holl. Genever Behandeling als recept No. 228. Wat langer schudden. Serveeren in een groot soort Cocktailglas. Voor dry voegt men er nog het Sap van ¼ Citroen bij. | |
[pagina 80]
| |
273. Ship Cocktail.Doet in den Shaker: Eenige stukjes IJs 1 Eetlepel Suiker en 2 Versche Eieren 1 Mespunt Vanille en 1 Cognacglaasje Cognac. Behandeling als recept No. 228. Wat langer schudden. Opdienen in een groot soort Cocktailglas en met Champagne aanvullen. | |
274. Glovers Cocktail.Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs ⅓ Likeurglaasje Absinth ⅓ Likeurglaasje Cognac Het Sap van een halve Citroen. Behandeling als recept No. 228. Aanvullen met Bronwater. | |
275. Regina Cocktail.Doet in den Shaker: ¾ Cocktailglas Fladderak ¼ Cocktailglas Marasquin 5 Druppen Ananassiroop. Behandeling als recept No. 228. Als vrucht eenige stukjes Ananas. | |
[pagina 81]
| |
263. Orange Cocktail.Doet in den Shaker: Het sap van een sinaasappel Een cognacglaasje Cognac Vier druppen Angostura. Behandeling als recept No. 228. | |
279. Moulin Rouge Cocktail.Doet in den Shaker: ¾ Deel Oranjebitter ¼ Deel Abricot Brandy. 5 Druppen Grenadine Siroop. Een Abricot Behandeling als recept No. 228. | |
276. Oyster Cocktail Saus.Vult een flesch van 750 Gram inhoud, met: 1½ fleschje Tomaten ketschup 2 Portglazen Madeira 2 Portglazen Witte Bordeauxwijn 1 Portglas Cognac fine ½ Portglas Azijn 20 Gram Worchester Saus 10 Gram Tobasco Saus 10 Druppels Soja. Bovenstaand goed schudden. | |
[pagina 82]
| |
277. Oyster Cocktail.Doet in een plat bolglas, 4 à 6 oesters Voegt hierbij 25 à 30 gram Sause volgens recept No. 276. Garneeren met eenige halve schijfjes citroen in figuurvorm gesneden. In het midden hiervan het vierde gedeelte van een ei. Een tikje Cayennepeper, en eenige stukjes peterselie. Serveeren met oestervork. | |
278. Oyster Cocktails.Voor een Oystercocktail maakt men het glas eerst goed koud. Voor meerdere dezer cocktails doet men deze volgens berekening als No. 277 in een glazen kristallen schaal, welke weer in een schaal met gemalen ijs wordt geplaatst. Serveert de glazen dan apart. | |
279. Reserve Cocktail.Doet in den Shaker: ⅕ Deel Marasquin ⅖ Deel Dubonnet ⅕ Deel Cordial Medoc. 1/10 Deel Kirschwasser 1/10 Deel Canadian club Whisky Behandeling als recept 228. |
|