Comédie gastronomique
‘Het kookboek wordt opgevat als blijspel,’ legt de introductie van Tartufo - Tartuffe uit. Het wordt allemaal niet veel duidelijker dan dat in deze Comédie gastronomique het menu wordt opgevat als een opeenvolging van actes en entr'actes waarin bijgerechten als ‘tapenade van zwarte olijven’ en ‘crostini’ het decor vormen, en het personage ‘Parmezaanse Kaas’ (‘Papa Parma’) de hoofdrol speelt. Onder de andere elf personages, opgesomd in een ‘Tafel der Materie’, zijn de moeder van Parmezaanse Kaas (‘Madame Olie’); de echtgenote van Parmezaanse Kaas (‘Donna Mozzarella’); de dochter van Parmezaanse Kaas (‘Sorella Provolone’), zijn zwager (‘Prosciutto’), het kamermeisje (‘Mortadella’) en een toevallige passant (‘Pancetta’). De recepten van restaurant Tartufo (vestigingen in Amsterdam en Haarlem; met deze uitgave zich opwerpend als de door Fiat gesponsorde Tartufo Fresco Press, distributie Ruitenberg Boek, Hoevelaken, f 29,90) zijn voortreffelijk, want met een goed inzichtelijk gevoel voor de kwaliteit van grondstoffen en fundamenten (‘salsa verde’, tomatensaus, béchamelsaus, paddestoelensaus, visbouillon, mayonaise, en de wijze van pasta koken) genoteerd. Ook zet- en bindwerk zijn voorbeeldig, met lome, vast postmoderne, collages van Rob Scholte die aan de gedroomde klassiek-Italiaanse maaltijd van Antipasti, Minestre, Paste, Principali en Dolce de sfeer van kalme luxe geven. Wat bij zoveel tentoongespreide goede smaak verbaast is de bijdrage van Koos Dalstra. Diens instructies (hier: voor Grapefruitsorbet met granaatappelzaad) gaan als volgt:
laat dat couple efkes stil
opgevroren onverharde weg
Charter van de wegenw8 of jat
benodigde machines voor dit
Dat zulk maximaal gekwaak nergens goed voor is, moet ook tot de samenstellers van Tartufo - Tartuffe zijn doorgedrongen. In de noten onderaan de pagina's wordt serieus gekookt. De enige ongepastheid die men zich veroorlooft is de opmerking dat het hier om een keuken gaat ‘die te behappen valt’.
DS
Auteursrechtelijk beschermd