Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1840
(1840)– [tijdschrift] Vaderlandsche Letteroefeningen–
AuteursrechtvrijCaarkeukens te Parijs, waar voor vijf Fransche sousGa naar voetnoot(*) gegeten wordt.Midden op de markt des Innocens, aan den voet der fontein, achter eene driedubbele rij van kramen, en onder eene menigte andere ooft-, groenten- en allerlei eetwaarverkoopers, hebben zich in de open lucht zes keukens gevestigd, van welke iedere onder het bestuur eener dame de la halle staat, welke door haren man of hare kinderen geholpen wordt. Eene tafel, met eenen berg van op elkander gestapelde borden van grof aardewerk bezet, eene mand vol houten lepels en ijzeren vorken, drie of vier banken, ontzaggelijke steeds kokende ketels, korven volbrood, | |
[pagina 420]
| |
maken de meubels en het materieel dezer gaarkeukens uit. Ketels en schotels zijn goed vertind, en alles is inderdaad uitstekend zindelijk. Vijf soorten van geregten staan ter beschikking van den gast, - wittebroods-, kool- en aardappelsoep, een mengelmoes van vleesch en groente, snijboonen en salade. Alles is goed en zuiver toebereid, en elke portie kost een' Franschen stuiver. Echter moet men in aanmerking nemen, dat de hoeveelheid in verhouding staat tot den prijs. Het volledige maal bestaat uit de genoemde vijf portiën te zamen. Evenwel kan men sommige derzelven doen verdubbelen en andere weglaten. Niettegenstaande het ongemeen geringe van den eetprijs, winnen de ondernemers op de spijs, die zij leveren, (behalve alleen op het brood) en betalen daarenboven hunne plaats op de markt. Het middagmaal, zelfs het volledige, duurt slechts vijf minuten. Sommigen der gasten staan; anderen zitten. De onophoudelijk door nieuw aankomenden weder aangevulde groepen bestaan uit zes, twaalf, zelfs twintig personen van beiderlei kunne en van alle jaren, doch meestal mans en grijsaards. Op de markt des Innocens zijn, gelijk wij zeiden, zes zulke gaarkeukens, en op andere plaatsen van Parijs, naar men zegt, nog tweemaal zoo veel. Dooreen gerekend bedraagt het getal der dischgenooten bij de eersten dagelijks ongeveer duizend personen. |
|