Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1805

[p. 148]

Wijze om van honig suiker te bereiden.
Door den Heer Cavezzali.

Hoewel iedereen weet, dat de honig een mengzel van suiker en eene slijmagtige stoffe is, verstaan, egter, weinige menschen de kunst om deeze twee zelfstandigheden van elkander te scheiden. Zelf zijn wij van oordeel, dat 'er tot nog toe, ten dien oogmerke, geen zeker voorschrift bekend is; de menigte proeven, van tijd tot tijd in 't licht gegeeven, dienen daar van ten bewijze. Van de herhaalde proefneemingen, in laatere dagen te werk gesteld, en die ons schijnen van eenig nut te zullen kunnen weezen, zullen wij die van den Heere cavezzali vermelden.

In 't eerst was deeze Scheikundige van meening, door middel van doove koolen, de suiker van het slijmerige te kunnen scheiden. Doch hij vernam welhaast, dat de uitgetrokkene zelfstandigheid smolt, wit wierdt, het metaal, waarover men dezelve uitspreidde, deedt lichten, en eindelijk, dat zij, om gezuiverd te worden, aan een zekeren graad van hitte zijnde blootgesteld, de deelen, welke konden uitdampen, de metaalen der gereedschappen aantastten; waaruit hij met reden besloot, dat 'er eenig zuur met deeze suiker was gemengd, en dat de onmogelijkheid, om de kristalliseering te bekomen, aan dit zuur moest worden toegeschreeven.

Hij veranderde derhalven van maatregel, en ging op de volgende wijze te werk: In een aarden vat deedt hij eene zekere hoeveelheid honig, stelde dezelve aan eene gemaatigde warmte bloot, schuimde dezelve verscheiden reizen, en deedt ze vervolgens in een zeef. Het doorgezeegen vogt wierdt van nieuws in het aarden vat gegooten, en op een fornuis boven een gemaatigd vuur geplaatst.

Thans stampte hij eijerschaalen, welke hij over dehonig strooide; dit poeder, met de honig zorgvuldig vermengd zijnde, veroorzaakte, eenige oogenblikken daarnaa, eene aanmerkelijke opbruisching. Hij hieldt aan met roeren, en voegde 'er gestampte eijerschaalen nevens, ter volkomene verzadiginge toe; nu nam hij het vat van het vuur en liet het staan.

Naa verloop van eenigen tijd vertoonde zich op de

[p. 149]

oppervlakte een dikschuim; eenige flokjes slijmerige stoffe bleeven in het vogt hangen; om het volkomen helder te doen worden, was hij genoodzaakt, het vogt door een zeef te gieten. Langs deezen weg verkreeg hij een siroop, die niets van de zuure hoedanigheden der honig bezat.

Een gedeelte deezer siroop deedt hij in een welgeslooten aarden vat, en bewaarde het aldus op eene plaats van gestadig gelijkmaatige warmte: het ander gedeelte stelde hij aan uitdamping bloot, en verkreeg daarvan suikerkristallen.

Naa verloop van vier maanden onderzogt hij de suiker, welke hij in het vat bewaarde, en bevondt dat 'er gekristalliseerde suiker op den bodem was gezakt; hij goot het vogt af, onderzogt de kristallen, naa dezelve alvoorens te hebben doen droogen, en bevondt ze aan die der gewoone suiker volmaakt gelijk; doch zij waren roodagtig van kleur, en trokken de vogtigheid des dampkrings aan. Hij wiesch ze in Alkohol, en ontnam haar aldus haare kleur en bovengenoemde aantrekkingskragt.

Om in deeze proeven gelukkig te slaagen, moeten, volgens den Heer cavezzali, de volgende regels worden in agt genomen.

1. De honig moet wit en gezuiverd zijn.

2. Zij moet met het wit van eijeren helder gemaakt worden.

3. De vaten, van welke men zich tot deeze onderscheidene bewerkingen bedient, moeten van aarde, en niet van metaal zyn.

4. De bodem van het vat moet alleen aan de onmiddelijke werking des vuurs worden blootgesteld: het vuur moet nooit de randen raaken, ter voorkominge dat de al te sterke warmte de slijmerige deelen raake.

5. Niet dan bij tusschenpoozen moeten de gestampte eijerschaalen onder de gesmolten honig gemengd worden, en alleenlijk bij wijze van overstrooijinge en onder gestadig roeren; zonder dit behoedmiddel zou het eijerpoeder brokken veroorzaaken.

6. Naa eene volkomene verzadiging neemt men het vat van het vuur, en laat het vierentwintig uuren staan.

7. Naa verloop van dien tijd schuimt men het vogt, giet het door een zeef, giet het af, en de uitdamping bespoedigt de kristalliseering.