Pharmacopaea Amstelredamensis, of d'Amsterdammer apotheek
(1698)–Anoniem Pharmacopaea Amstelredamensis–
Auteursrechtvrijin welke allerlei medicamenten, zynde tot Amsterdam in 't gebruik, konstiglyk bereid worden
[pagina 94]
| |||||||||||||||||||||||||||
Sectio IV. Van de Confituren en Conserven. | |||||||||||||||||||||||||||
Confituren.
De wortels geschilt zijnde en gesuivert, werden matig sagt gekookt, als ook de schillen van Orangien en Citroenen: item de Okkernoten welke van binnen sagt moeten zijn, soo datse makkelijk met een priem doorstoken werden: dese dan sagt gekookt zijnde, werden op een vergiet test gelegt, om dat het water daar wat uitdrooge, Kout geworden zynde giet men daar geklarificeerde Syroop op: dese laat men een dag of twee daar op staan totse dun geworden is, welke men afgiet, en men weder tot hare behoorlijke dikte opkookt: dese kout geworden zijnde, doet men als voren, weder opkokende daar op gieten- | |||||||||||||||||||||||||||
[pagina 95]
| |||||||||||||||||||||||||||
de; dit doet men soo lange tot de Syroop sijn behoorlijke dikte blijft houden. N B de Okkernoten geschilt en gekookt zijnde, werden met nagelen en kaneel doorstoken. De Kersen en Krieken werden aldus geconfijt, men snijd de steeltjes eerst half af, en men wastse; dan soo neemt men tot vyf pond witte geklarificeerde Poeder suiker, die tot de dikte van tabellen gemaakt is, agt pond kersen, welke men daar sagjens in laat koken, tot de zuiker sijn redelijke dikte krijgt: also doet men ook met de berberissen, aalbessen, bloemen en diergelijke. De Caro oft Miva Cydoneorum, anders Queenvleis en Mermelade gesegt, wert aldus gemaakt. Neemt de Queen, van haar klok-huysjes gesuivert zijnde, snijdse in vieren door, kooktse sagt, en vrijftse door een zeef, of doet by ses pond gekookte Queen, vier pond zuiker, kooktse te samen al roerende en stukken vrijvende, tot een behoorlijke dikte, welke gy heet zijnde, sult door een doek wringen, maar is't dat gyse eerst hebt door een seef gevreven, kond gyse makkelijker in doosjes doen. | |||||||||||||||||||||||||||
Passulae Purgantes.Recipe Fol. senae mundatorum unc. octo. sem. Foeniculi dulcis unc. unam. Weiktse in bleike rosen infusie, gelijk in | |||||||||||||||||||||||||||
[pagina 96]
| |||||||||||||||||||||||||||
de Syroop van rosen geschreven is, een nagt lang; settende die op de warme asschen. Kooktse 's ogtens eens sagjes op. Doet by ander half pond van het doorsijgsel, anderhalf pond geklarificeerde witte suiker, met een pond krenten van hare vuiligheid wel gezuivert zijnde, en kooktse tot een dikke Syroop. Sy maken de hartlijvige een doorgang en houden den buik week: zijn aangenaam te gebruiken voor rijke en delikate luiden, als ook voor kinderen. Men gebruiktse van een half once tot twee oncen: is 't dat het al te soet is, kan men het met een weinig spir. Salphuris. rins maken. | |||||||||||||||||||||||||||
Conserven.Van bloemen
| |||||||||||||||||||||||||||
[pagina 97]
| |||||||||||||||||||||||||||
De bloemen of Kruiden werden versch gestooten, eerst van hare stelen en ribben, gesuivert zijnde: dese fijn genoeg gestoten zijnde, doet men by yder pond, indiense droog zijn, dry pond witte poeder suiker, maar indiense vogtig zijn, maar twe pond, de suiker daar te degen onder gestoten zijnde, werden in een pot tot het gebruik bewaart. Men gebruikt die alleen tot een drachme of meer, en in een bolus tot twee drachmen: in conditen tot twee oncen. | |||||||||||||||||||||||||||
Saccharum Perlatum.Neemt de witte brood suiker een pond: doet daar soo veel rooswater by, dat de suiker bequamelijk kan smelten: kookt deselve tot een dikte van tabellen: 't welk aldus geschied, als de suiker begint te spinnen, dat is, wanneer gy daar een spatel in doet, en de selve uithalende daar een draad aan blyft hangen, soo moet gy een druppel op de verkeerde zijde van uw vijsel laten druppen, welk so hard werdende totse knapt, hebt gy uw behoorlijke dikte, wagt u de selve niet te hard te koken, want dan sou die branden en bruin werden. Als gy nu dese dikte hebt, soo mengt daar een half once fijn geprepareerde paarlen onder, en men giet de suiker dan op een Marmersteen uit tot koekjes of tabellen. | |||||||||||||||||||||||||||
[pagina 98]
| |||||||||||||||||||||||||||
Men gebruikt dese suiker meest om te hartsterken, en werd daarom van een dragme tot een half once by de hartsterkende wateren gemengt. | |||||||||||||||||||||||||||
Saccharum Althaeae.Neemt versch gestoten wortels van althaea, dry oncen, seer witte brood suiker, die heel fijn gevreven is, een pond, mengt het met soo veel rose-water tot dat gy daar een deeg uit kond maken, die gy dan met een rol op een tafel kond uitrollen, en snijden daar vierkante stukjes af, en op een stoof sagjes laten droogen. Dese gebruikt men in de heete borst, wanneer daar hoest is, en kan daar van somtijts eenige stukjes van uit de hand eten. |
|