Leesidee. Jaargang 1

Kookboeken te over...

Vreemde keukens

Deh-Ta Hsiung
De echte Chinese keuken / Deh-Ta Hsiung. - Zomer en Keuning, cop. 1991. - 224 p. - (Culinaire boekerij)

Een uitschieter in het aanbod over oosterse keukens. De auteur onderscheidt vier Chinese scholen: de Peking-, de Shangaï-, de Sichuan- en de Canton-school. Specialiteiten en specifieke produkten worden op geografisch, cultureel en culinair vlak gepresenteerd. Vergt ervaring.

Jansen, Anneke
De Braziliaanse keuken/Jansen, Anneke. - 's-Gravenhage: BZZTôH, 1991. - 128 p. - (Bever)

De regionale verschillen in de Braziliaanse keuken zijn grotendeels door historische en klimatologische omstandigheden bepaald. Drie hoofdstukken behandelen resp. de bekendste specialiteiten, menu's voor feestelijke gelegenheden en de dagelijkse keuken. Eenvoudig te bereiden, wanneer moeilijk verkrijgbaar werden de ingrediënten aangepast.

Ken, Hom
De smaak van China / Hom, Ken. - Weert: M en P, cop. 1992. - 192 p.

Zo'n 90 recepten zowel uit de dagelijkse keuken als feestmaaltijden. Bewerkelijke bereidingen maar niet al te moeilijk.

Maiberg, Ron
De smaak van Israël / Maiberg, Ron. - Haarlem: Schuyt, cop. 1992. - 240 p.

Een schitterende uitgave, materieel en inhoudelijk. Helder gescheven recepten en degelijke rand- en achtergrondinformatie.

Morgan, Jan
De Argentijnse keuken / Morgan, Jan. - 's-Gravenhage: BZZTôH [etc.], 1991. - 96 p. - (Bever)

Van een typisch Argentijnse keuken kan men eigenlijk niet spreken; vooral de Spaanse invloed toont zich in het gebruik van de ingrediënten. Zeer uiteenlopende gerechten; een aantal werden aangepast omdat sommige ingrediënten hier moeilijk te krijgen zijn. Duidelijke recepten, doorgaans vrij eenvoudig te bereiden.

Olaore, Ola
De traditionele Afrikaanse keuken / Olaore, Ola. - 's-Gravenhage: BZZTôH, 1992. - 92 p. - (Bever)

De traditionele maaltijd in Afrika bestaat meestal uit één gang; vandaar veel aandacht in dit boekje aan maaltijdsoepen, stoofpotten, etc. Er worden veel groenten, fruit en granen verwerkt, de gerechten worden geografisch gesitueerd.

Olney, Richard
Provence: een culinaire reis / Olney, Richard. - Amsterdam: De Lantaarn, 1994. - 256 p.

Een klassewerk in een topreeks waarin de aandacht vooral gaat naar authentieke streekkeukens. Vijf regio's worden culinair, landschappelijk en cultureel benaderd.

Palazuelos, Susanna
Mexico: een culinaire reis/Palazuelos, Susanna... [et al.]. - Amsterdam: De Lantaarn, cop. 1992. - 256 p.

Een schitterend deel in de prestigieuze reeks. Boeiende inleiding over de culinaire geschiedenis met vooral aandacht voor de Indiaanse invloeden. Eetcultuur en gebruiken per streek, gevolgd door de recepten. Fraai en bewerkelijk.

Piroué, Susi
Frankrijk / Piroué, Susi. - Amsterdam: Time Life, cop. 1994. - 144 p. - (Koken in de wereld)

Stijlvol en goed bruikbaar; een uitgebreide voorstelling van de verschillende streken, stapsgewijze receptuur en een aantal menusuggesties.

Rios, Alicia
De Spaanse kookkunst / Rios, Alicia. - Amsterdam: De Lantaarn, cop. 1993. - 256 p.

150 klassieke gerechten uit verschillende streken op basis van historische bronnen of mondelinge overlevering.

[p. 166]

Wells, Troth
Met liefde bereid / Wells, Troth. - 's-Gravenhage: BZZTôH; Brussel: NCOS [etc.], [8] p., 184 p.

Een 200-tal recepten uit de Afrikaanse, Aziatische en Latijns-Amerikaanse keuken werden voor de westerse keuken aangepast. Oorsprong, serveermogelijkheden, achtergrond over de basisingrediënten en een historische bijdrage over voedsel door de eeuwen heen.

Van bij ons

Born, Wina
De echte Vlaamse keuken/Born, Wina. - Utrecht [etc.]: Kosmos- Z en K, 1993. - 84 p.

Een eenvoudig receptenboekje met Vlaamse streekgerechten. Telkens een woordje uitleg over afkomst of gebruiken ten behoeve van de Nederlandse lezer.

Declercq, Marc
Lekker Antwerpen / Declercq, Marc en Nijskens, Jacky. - Antwerpen: Coda, 1993. - 152 p.

Collen Jacques
Lekker Limburg / Collen, Jacques. - Antwerpen: Coda, [1994]. - 160 p.

Kimpe, Sonja E.L. de
Lekker Oost-Vlaanderen / De Kimpe, Sonja E.L. en Vlieghe-Steps, Ghislaine. - Antwerpen: Coda, 1994. - 184 p.

Vandeplas, Carine
Lekker Brabant / Vandeplas, Carine en Wouters, Valeer. - Antwerpen: Coda, 1993. - 160 p.
Lekker West-Vlaanderen / Vandeplas Carine en Wouters, Valeer. - Antwerpen: Coda, [1994]. - 160 p.

Traditionele gerechten uit de volkskeuken aangevuld met eigentijdse recepten en streekprodukten.

Gezond, eerlijk, vegetarisch?

Baker, Jenny
De eerlijke Franse keuken uit de Provence en Languedoc / Baker, Jenny. - Baarn: Bigot en Van Rossum, cop. 1991. - 288 p.

Eenvoudige gerechten uit de dagelijkse keuken, bereid met seizoenprodukten en verse kruiden. Veel aandacht gaat naar het accentueren van de natuurlijke aroma's. Precies door het ongecompliceerde karakter zo aantrekkelijk.

Hwie-Song, Han
Chinese kookkunst: een bron van gezondheid/Hwie-Song, Han. - Houten: Unieboek, cop. 1991. - 96 p.

In de eerste plaats een boek over leefregels: je eet verstandig wanneer je de harmonie tussen Yin en Yang bewaart. Eigenschappen en werking van voedingsmiddelen worden uitgebreid beschreven, een 10-tal recepten zijn omwille van hun genezende werking opgenomen.

Nooy-Blokzijl, Lidy
52 exotische vegetarische menu's/Nooy-Blokzijl, Lidy.-Amsterdam: De Driehoek, cop. 1991

Een uiterst sober geïllustreerd kookboek. De nadruk ligt op combinaties van groenten en fruit (aandacht voor de vitamines C en B en aan ijzer), per seizoen worden 13 menu's (11 lactovegetarische en twee veganistische) voorgesteld. Met produktinformatie, duidelijke beschrijvingen en een werkvolgorde. Degelijk.

Spencer, Colin
Gezond eten zonder vlees / Spencer, Colin. - Baarn: Tirion, cop. 1993. - 256 p.

Niet zomaar recepten zonder vlees; Colin Spencer heeft het over evenwichtige voeding, een gezonde (ecologische) leefwijze, voeding van specifieke groepen (sporters, zwangere vrouwen...) Zeer aanbevolen, ook voor niet-vegetariërs.

Chef!

Bocuse, Paul
Met Bocuse aan tafel / Bocuse, Paul. - Ede...[etc.]: Zomer en keuning, cop. 1991. - 88 p. - (Culinaire boekerij)

Een chef kookt niet altijd ingewikkeld of exclusief. Ook Bocuse niet. 13 feestelijke en eenvoudige menu's van de meester die u en ik ook aankunnen. Eenvoudige beschrijving, stapsgewijze uitwerking, evenwichtig uitgebouwde suggesties. Valabele tips voor aankoop en verwerking van eetwaren.

Diego-Dortignac, Geneviève
Toulouse-Lautrec: levenskunstenaar en gastronoom / Diego-Dortignac, Geneviève (tekst). - Houten: Van Dishoeck; Tielt: Lannoo, cop. 1993. - 200 p.

Toulouse-Lautrec was liefhebber van een exuberante, verfijnde keuken. André Daguin tekende voor de recepten, geïnspireerd op de menu's die Toulouse-Lautrec bedacht. De uitbundige sfeer van het kunstenaarsleven in Montmartre als decor van een uitgelezen keuken.

Lestrieux, Elisabeth de
De smaak van honing / De Lestrieux, Elisabeth. - Zutphen: Terra; Tielt: Lannoo, dep. 1992. - 128 p.
De smaak van bloemen / De Lestrieux, Elisabeth. - Zutphen: Terra; Tielt: Lannoo, [1991]. - 207 p.

Twee schitterende luxe-uitgaven. Plantenfotografie, botanische informatie en receptuur vinden elkaar feilloos. Heerlijk om in te grasduinen maar de recepten vragen ervaring en veel voorbereiding.

Maesen, Jan
De cirkel van de smaak / Maesen, Jan. - Antwerpen: Coda, dep. 1993. - 239 p.

Dit boek verschilt in vele opzichten van Maesens vorige boeken. Het is een culinair-artistiek werk. 33 meesterkoks concentreren hun inspiratie op borden en kunstwerken van Piet Stockmans. Culinaire hoogstandjes en prijzig!

Makkelijk!

Belterman, Hans
Koken op werkdagen/Belterman, Hans. - Houten: Van Dishoeck, cop. 1992. - 144 p.

Een als schrift uitgegeven kookboek, ingedeeld volgens de vier seizoenen. Snel koken zonder te veel op kanten-klaar-produkten of blikjes terug te vallen én met de gezonde instelling vet en minderwaardige voedingsstoffen te mijden. Gevarieerd en overzichtelijk.

Lekker
Lekker makkelijk/Adam, Cornelia (sam.). - Ede: Zomer en Keuning, cop. 1992. - 192 p. - (Culinaire boekerij)

Makkelijk en smaakvol met aandacht voor feestelijke gelegenheden en een aantal vegetarische gerechten. Stapsgewijs aangebracht, nuttige tips, handige weetjes.

Populaire
De populaire Hollandse keuken. - Helmond: Helmond, cop. 1993. - 104 p. - (Helmond keukengidsen)

150 gerechten uit vier groepen: soepen, melkgerechten, stamppotten en zoete nagerechten. Aantrekkelijke streekgerechten.

Steer, Gina
Hoofdgerechten/Steer, Gina. - Helmond: Helmond, cop. 1993. - 96 p.-(Praktisch kiken: klassieke recepten stap voor stap uitgelegd)

45 klassiekers uit de dagelijkse keuken of voor feestelijke gelegenheden met volgende gemeenschappelijke kenmerken: vlug klaar, makkelijk, niet duur.