De Hollandsche Lelie. Jaargang 24

Varia.

De bereiding van Liebig's Vleeschextract. (Een blik in de grootste keuken der wereld).

Op uitgestrekte weidevlakten van ca. 650.000 H.A. oppervlakte grazen in de Zuid-Amerikaansche Republieken Uruguay en Argentinië de runderkudden der Compagnie Liebig. Nog grootere landerijen, met welker bewerking zoo juist begonnen wordt, bezit deze wereldonderneming in Zuid-Afrika. Te zamen be-

[p. 126]

schikt de Compagnie Liebig over een gebied van ongeveer 1 ½ millioen H.A., een oppervlakte dus die half zoo groot is als het Koninkrijk der Nederlanden.

Van de meer dan 250.000 runderen der Compagnie Liebig verteert ieder dier dagelijks ongeveer 40 K.G. gras, de geheele veestapel dus bij elkaar genomen dagelijks 10 millioen K.G. Wilde men dit ongehoorde kwantum gras per spoor verzenden, dan waren dagelijks daarvoor noodig 1000 wagons van 10000 K.G. Slechts door zulke cijfers kan de bewoner van Europa zich eenigszins een denkbeeld vormen der beteekenis en van den omvang dezer fabrieken.

Het vee, dat het heele jaar in de open lucht doorbrengt, weidt verstrooid op de in groote omheinde weideperceelen ingedeelde vlakte. Herders te paard, de zoogenaamde ‘Gauchos’, bewaken de kudden.

De ter slachting bestemde dieren worden onder de zorgvuldigste behandeling in kleine dagmarschen naar de groote fabrieken der Compagnie Liebig in Fray Bentos (Uruguay) en Colon (Argentinië) gedreven. Gedurende het van December tot Mei loopende slachtseizoen worden in deze fabrieken tot 3000 runderen per dag geslacht.

Vóór de slachting ondergaat het vee een zorgvuldig onderzoek door wetenschappelijk ontwikkelde veeartsen die ieder, ook maar het minst verdachte dier afkeuren. Overigens zijn bij het gezonde klimaat en de buitengewoon gunstige voorwaarden, waaronder de veestapel der Compagnie Liebig opgroeit, ziekten onder deze dieren tamelijk zeldzaam, en vooral de in Europa zoo gevreesde Rundertuberculose is hier over het algemeen nog niet bemerkt.

De fabrieken der Compagnie Liebig worden sedert tientallen van jaren door tallooze vreemde bezoekers bezichtigd. Het oude grondbeginsel,

Gezicht op de fabrieken der Comp. ‘Liebig’ te Fray-Bentos in het jaar 1905.

dat men in geen keuken kijken mag, geldt n.l. hier in het geheel niet. Het bestuur der Compagnie Liebig kan met trots, zijn zoowel grootsch als voorbeeldig zindelijk bedrijf laten zien.

Naar aanleiding van den billijken grondprijs hoefde men bij het oprichten en aanbouwen der onderneming niet te zien op plaatsbezuiniging. Overal zijn groote ruimten gemaakt, waar licht en lucht vrijen toegang hebben, en waarin vanaf de grootste apparaten tot aan de kleinste werktuigen de uitnemendste zindelijkheid heerscht. Versch water verkrijgt men zooveel men wil uit den naburigen reusachtigen Uruguaystroom, waardoor b.v. ook de grootste slachthallen gedurig door water bespoeld worden en de met Schotsche tegels ingelegde bodem onafgebroken daarmede besproeid wordt.

Het dooden der dieren gebeurt bliksemsnel door een steek in den nek. Dan wordt ieder dier in den verwonderlijk korten tijd van circa 15 minuten gevild en in stukken gesneden, en vanaf dat tijdstip komen in het verdere verloop van de fabricatie menschenhanden met de stukken vleesch, het vleeschnat en het extract niet meer in aanraking.

Nadat het vleesch genoeg is afgekoeld, wordt het door hakmachines in kleinere stukken gehakt en hierop volgt in reusachtige ketels van 6-7000 Liter inhoud - de grootste kastrollen der wereld - de bereiding van het vleeschnat. Dit wordt door afscheppen zorgvuldig van vet enz. bevrijd en gereinigd, daarna gaat het naar zeer groote verdampingstoestellen, moet hierop in halfvasten toestand nog eens zorgvuldig gefiltreerd worden en wordt tenslotte verder in gedikt tot op 1/50 van zijn oorspronkelijken ruimteinhoud. De dan gewonnen dikke bruine massa, het Extract, wordt na streng chemisch onderzoek in groote bussen gedaan en hierin naar het

[p. 127]

Een rustende kudde.

Dépôt Général der Compagnie Liebig te Antwerpen gezonden.

In Europa wordt het nog eens streng onderzocht. Vroeger deed dit J. v. Liebig zelf met Max von Pettenkofer. Nu echter is dit in handen van de heeren Prof. Dr. Max Rubner, Dir. van het Physiologisch Instituut der Universiteit Berlijn en Prof. Dr. Max von Gruber, Dir. van het Hygienisch Instituut der Universiteit München.

Eerst nadat deze H.H. het geproefd hebben en slechts met hun toestemming mogen de extractzendingen in de bekende steenen potjes en busjes gedaan worden. Etiketten met onderteekening der beide wetenschappelijke autoriteiten sluiten deze potjes en geven het publiek den waarborg van steeds uitstekende kwaliteit en zindelijkheid van het product.

Om het extract in Antwerpen over te gieten, wordt het nogmaals verwarmd en daardoor in een dikvloeibaren toestand omgezet. Gedurende het vullen regelen onvoorwaardelijk vertrouwbare, zelfstandig

Een kudde ossen op weg naar Fray-Bentos.

werkende weegtoestellen het gewicht van den inhoud voor alle potjes en doozen.

De gedachte van Liebig om door het oprichten dezer fabricatie de zeer groote veerijkdom van Zuid-Amerika voor de geheele menschheid nuttig te maken, vindt ook bij de behandeling der niet ter extract-fabricatie behoorende deelen van het slachtvee een werkelijk schitterende verwezenlijking. Tot het laatste vezeltje en laatste beentje wordt alles zoo goed mogelijk verwerkt. De huiden worden ingezouten en tot verzending gereed gemaakt, het vet wordt deels als braadvet deels als talk op de markt gebracht. De Conservenfabriek der Compagnie Liebig levert als delicatesse de beroemde Fray Bentos Tongen, alsook Corned Beef in de bekende en naar waarde geschatte kwaliteit. Horens, klauwen, beenderen enz. dienen voor de Europeesche Industrie als materiaal. Uit de gedroogde vleeschrestanten wordt veevoedsel bereid, andere afval wordt als mest gebruikt.

In den loop des tijds zijn de fabrieken der Compagnie Liebig in Fray Bentos en Colon tot een rijke bron van welvaart voor de bevolking der Laplatalanden geworden. Over de 5000 menschen vinden daar door de Compagnie Liebig hun brood. In het jaar 1900 zag zich de overheid van Uruguay genoopt, de beteekenis der onderneming te erkennen door de stad, in welker gebied de

[p. 128]

fabrieken Fray Bentos liggen, den officiëelen naam Fray Bentos te geven.

Ontdekte geheimen.

De groote emotie veroorzaakt door de brand op de Brusselsche Tentoonstelling is een weinig

De ‘Ingang des Doods’

gezakt en staat langzamerhand haar plaats af aan praktische beschouwingen. De tentoonstellers denken aan de winsten of mogelijke verliezen en.... aan belooningen. Zooals men weet is de belangrijkste hiervan de GROOTE PRIJS. Indien men er twee tegelijk

Een slachtal.

ontvangt is dit een zeldzame onderscheiding en naar wij vernemen is dit te beurt gevallen aan de Compagnie LIEBIG die het beroemde VLEESCHEXTRACT fabriceert dat sedert een halve eeuw overal bekend is.

Bloemen op het puin.

Zooals men de bloemen weder ziet bloeien op de ruïnen van de steden verwoest door het een of ander natuurverschijnsel, zoo is de oogst der belooningen ontkiemd op de puinhoopen van de schitterende tentoonstelling te Brussel. Een bijzonder begunstigde medetentoonsteller op dit punt is de Compagnie LIEBIG waarvan het beroemde VLEESCHEXTRACT over de geheele wereld bekend is. Volgens ontvangen inlichtingen zal haar worden toegekend een EERSTE PRIJS in twee verschillende klassen. Zij zal dus één van de weinigen zijn aan wie de hoogste belooning dubbel zal worden uitgereikt.