[Nummer 4]
Haremnavels, leeuwenmelk en aubergines
→ Zeker lezen!
FARO nodigt u uit voor Haremnavels, leeuwenmelk en aubergines. Culinair erfgoed in het Ottomaanse Rijk. Dit boek belicht de hoogtepunten en achtergronden van een rijke culinaire traditie, van een heterogene samenleving en een machtig rijk op het kruispunt tussen Oost en West. Internationale onderzoekers leverden hiertoe een bijdrage. Prof. dr. Suraiya Faroqhi (emerita Ludwig-Maximilians-Universität, München) verkent de impact van eten en drinken op de sociale relaties binnen de Ottomaanse maatschappij. Prof. dr. Arif Bilgin (Sakarya University, Istanbul) analyseert de klassieke Ottomaanse paleiskeuken van de 15
e tot de 17
e eeuw. Prof. dr. Amy Singer (Tel Aviv University) onderzoekt de werking en de rol van de publieke gaarkeukens of imarets in het Ottomaanse Rijk. Historica en culinaire praktijkdeskundige dr. Özge Samanci belicht de veranderingen in de paleiskeuken op het einde van het
Ottomaanse sultanaat. Prof. dr. François Georgeon (voorheen EHESS en CNRS, Parijs) brengt een boeiend relaas over de opkomst en neergang van de talrijke koffiehuizen in Istanbul op het einde van de 19
e eeuw. Dr. Marc Jacobs verzorgt een inleidend hoofdstuk. Elk van deze bijdragen wordt vergezeld van een iconisch recept uit de Ottomaanse keuken. De focus ligt sterk op een bruggenhoofd, Istanbul, ook vandaag en zeker in 2010, een van de meest vibrerende steden in Europa, het Berlijn van het Zuiden.
Tegelijkertijd is het boek ook een reflectie over de verhouding tussen sociale geschiedenis, culinaire verbeelding en culinair erfgoed. Deze nieuwe publicatie tracht een antwoord te formuleren op de vraag hoe het verhaal van (de constructie van) de ‘Ottomaanse’ en daarna ‘Turkse keuken’ tot ontwikkeling kwam en waarom deze uitdaging in 2010 zo actueel is.
Haremnavels, leeuwenmelk en aubergines. Culinair erfgoed in het Ottomaanse Rijk
Brussel, Pharo Publishing, 2009
ISBN 978-90-5487-655-7
Uitzonderlijk aanbod voor faro-abonnees
Abonnees van faro | tijdschrift over cultureel erfgoed kunnen deze publicatie bestellen aan 13 i.p.v. 15 euro (excl. verzendkosten) bij FARO. Vlaams Steunpunt voor cultureel erfgoed vzw via bestellingen@faronet.be.
Auteursrechtelijk beschermd