Faro. Tijdschrift over Cultureel Erfgoed. Jaargang 2

[p. 50]

de Week van de Smaak | Hilde Brepoels
De Week van de Smaak
→ Aan de slag met Turkije en andere lekkere thema's

De vorige Week van de Smaak ligt nog vers in het geheugen en we smeden al volop plannen voor de volgende editie. Want in november is het weer zover: dan staat Vlaanderen opnieuw tien dagen lang in het teken van smaak en eetcultuur. De vierde editie belooft boeiend en spannend te worden: op het menu staat een rijke maar vrij onbekende keuken, tegelijk de trots van een van de grootste gemeenschappen in Vlaanderen. Klaar voor een Turks bad van zoete lekkernijen, tradities en verhalen? Een voorsmaakje...

Op inspiratietocht

De Turkse eetgewoonten en eetcultuur beter bekend maken in Vlaanderen, culinaire en culturele ontmoetingen tot stand brengen tussen Vlaanderen en Turkije: een uitdaging van formaat. Voor de gemiddelde Vlaming is de Turkse eetcultuur vrij onbekend. Veel verder dan de Turkse bakkers, pitazaken en enkele Turkse restaurants reikt onze kennis doorgaans niet. De Week van de Smaak wil dit beeld opentrekken en uitdiepen. De Turkse keuken geldt samen met de Franse en de Chinese als een van de grootste ter wereld. Hoe is ze ontstaan? Welke invloeden onderging ze? In hoeverre verschilt de Turkse keuken van de grote buffetten in de internationale hotels? Hoe heeft de Turkse gemeenschap in Vlaanderen haar eetgewoonten aangepast aan onze Vlaamse tradities? Vragen waarop we tijdens de Week van de Smaak editie 2009, samen met de deelnemende organisaties, een antwoord willen zoeken.

In de deelnemersbrochure - gratis aan te vragen op www.weekvandesmaak.be - geven we een eerste aanzet: met een denkbeeldige tocht leiden we je dwars door Turkije, langs markante



plaatsen en gebeurtenissen, en gaan we op zoek naar eetgewoonten, voedingsproducten en culinaire tradities. Onze inspiratietocht start - hoe kan het ook anders - in Istanbul, op de grens tussen Azië en Europa, waar Oost en West elkaar al eeuwen ontmoeten. Sultanbanketten, koffiehuizen



en bazaars: we laten ze achter ons en trekken verder, naar de kust langs de Zwarte Zee, waar we hazelnoten kraken en theedrinken. Verder in het binnenland, in Oost-Anatolië, proeven we van de échte Turkse kebap, in het zuiden zien we hoe ze baklava maken en in het Middellandse Zeegebied en de Egeïsche kuststreek proeven we van raki en Turkse wijn. Af en toe zetten we een stap terug in de tijd, naar de Romeinse, Byzantijnse en Ottomaanse periode. We eindigen onze tocht waar ze begon: in Istanbul.

Sla die brug

In Vlaanderen en Brussel wonen honderdduizenden Turken. Er bestaat een heel netwerk van Turkse verenigingen. In de grotere steden zoals Antwerpen, Gent en Brussel zijn er straten met het ene Turkse restaurant naast het andere. Ga op zoek naar de verhalen, tradities en smaken van deze mensen en laat hén kennismaken met onze eetcultuur. De contactgegevens van de Turkse verenigingen vind je op www.weekvandesmaak.be.

Senioren aan zet

Mensen uit verschillende hoeken via eetcultuur samenbrengen is een van de doelstellingen van de Week van de Smaak. Verschillende culturen, maar ook verschillende generaties. De Week van de Smaak valt samen met de Ouderenweek, reden te meer om met je organisatie op deze doelgroep in te spelen. Thema van de Ouderenweek is dit jaar ‘Uitgebold? Ingerold!, ouderen en actief burgerschap’. Veel ouderen koken nog elke dag hun eigen potje: ga op zoek naar hun verhaal, laat hen vertellen over hoe ze vroeger aten en nu eten, of ze nog voor hun familie koken, of wat ze vinden van de eetgewoonten van hun kleinkinderen. Het geschikte moment ook om een smaakactiviteit te organiseren in het ouderentehuis. Zet mensen die een ‘smaakgerelateerd’ beroep hadden, in het zonnetje. Laat een vroegere slager verse bloedworst draaien, zet deze op het menu en laat hem vertellen over zijn slagersverleden.

[p. 51]

Felix Alen, peter van de week van de smaak

‘Mijn ambitie voor de Week van de Smaak is mee de boodschap uitdragen. Nieuwe samenwerkingen tot stand brengen: tussen restauranthouders en cultuurwerkers, tussen Vlaamse en Turkse chefs, tussen professionelen en vrijwilligers, tussen jong en oud. En de Turkse gemeenschap mee op de kar trekken. Dat die zal meewillen, daar ben ik van overtuigd.’

Nathalie Bevernaegie, journaliste

Als gepassioneerde foodie en reisreporter reist journaliste Nathalie Bevernaegie al jaren de wereld rond. Voor haar zijn de culinaire tradities het meest typerend voor een land. Sinds januari 2009 woont ze met haar gezin in Istanbul waar ze de Turkse keuken en die van het Midden-Oosten wil verkennen.
‘Mijn kinderen hebben ondertussen de gezonde Turkse gewoonte aangenomen om simit (ringbroodjes met sesamzaadjes die je overal op straat kunt verkrijgen) als tussendoortje te eten in plaats van koekjes of snoep. Ontbijten doen we ook al à la turca, dit wil zeggen met feta, olijven, tomaten en yoghurt, die ze in Turkije met kilo's consumeren en in heel wat gerechten verwerken, zodat je yoghurt dan ook in potten van 500 gr kunt kopen. Op ons brood doen we geen boter meer, maar we doppen het in olijfolie die we zelf kruiden met tijm en rode peper, net als de locals.’
Als vaste Turkijecorrespondent voor de Week van de Smaak houdt Natalie ons doorheen het jaar op de hoogte van haar culinaire ervaringen in Istanbul. Het vervolg van haar belevenissen lees je op de website www.weekvandesmaak.be en in de maandelijkse nieuwsbrieven.

Özge Samanci, turkse historica, gespecialiseerd in de ottomaanse keuken

‘De Turkse keuken is het product van een rijke geschiedenis, die teruggaat tot het Centraal-Azië van het eerste millennium. Wanneer we vandaag naar de Turkse keuken kijken, herkennen we hierin sporen van de culinaire tradities van de Turkse nomaden. Anderzijds kan ook de invloed van de Arabische, Perzische, Seltsjoekse, Byzantijnse en Ottomaans-Turkse keuken niet onderschat worden. Als hoofdstad van het Ottomaanse Rijk had Istanbul toegang tot de beste en meest gevarieerde ingrediënten uit de verschillende streken van het Rijk. De Ottomaanse paleiskeuken ontwikkelde zo nieuwe smaken en culinaire technieken.’

De Week van de Smaak in Vlaanderen 12 tot en met 22 november 2009
Leuven Stad van de Smaak 2009
Turkije Gastland van de Week van de Smaak 2009

Wenst u een inspiratiegids te ontvangen?

Vraag de brochure met inhoudelijke suggesties en praktische tips gratis aan via www.weekvandesmaak.be of via [e-mail].

Inschrijven?

Je kunt je van 23 maart tot 31 mei inschrijven via www.weekvandesmaak.be.

Acties coördineren of reviseren?

Neem vrijblijvend contact op via [e-mail].

Meer informatie?

www.weekvandesmaak.be, [e-mail], T 02 243 13 50

De ‘grijze cel’

Welke kansen de vergrijzing biedt aan de cultureel-erfgoedsector wil FARO uitzoeken met een verkennend traject rond 55-plussers en cultureel erfgoed: de ‘Grijze Cel’. Hoe kan de sector een aanbod voor hen ontwikkelen dat optimaal inspeelt op de behoeften en de verwachtingen van deze doelgroep? Het traject zal uiteindelijk resulteren in een breed actieprogramma voor en met 55-plussers.
Wie meer informatie wil, kan contact opnemen met dr. Gregory Vercauteren: T 02 213 10 72 of [e-mail].