Oude keukenremedie
Om, voor de borst, compote van appels te maeken
Men neemt oblessen of capendu appels, die men snyd in twee stucken sonder die te peelen. Men haelt t' clockhuijs van binnen uijt met den point van een mes. Dan legt men de selve appels met de peele omleeg in een pot ofte casserolle oversopt met rooden of witten wijn en met wit broodsuijker al te saemen op het vier geset om stillekens te laten kooken tot dat het suijcker ende den wijn gelijck eene geleije geworden is. Men mag de appels somwijlen wel keeren, omdat het binnenste wel sogte soude sijn, maer niet dikwils van vreese dat sy sauden uijtloopen.
Alsdan men legt de selve op een pourcelaine saladiere, de peele omhoog, en men giet door een suijver siften de sause ofte sirope.
Ider keer dat den sieken het wilt nemen, men moet dat verwarmen op een tailloore.
Al waer het niet doorgesteken, daer is niet aen gelegen. Het moet seer stillekens kooken.
(Dit komt van Marie Augustine Bourgois, domestique tot Jo. van Huerne).
- Uit ‘Remedien en Secreeten’, ca. 1800 door J. van Huerne te Brugge verzameld; p. 60 van het Handschrift.
Auteursrechtelijk beschermd