Sint Elooi's peerden van Lichtervelde
'k Kwam dit jaar op den eersten van de maand December bij de kinders Pollet te Lichtervelde en 'k zie daarheelder manden staan en tafels volliggen met koeken in peerdevorm, grote en kleine.
Die peerden zijn gebakken in twee grootten (ongeveer 20 en 30 cm. vierkant) met manen en kop en steert met suiker gestriept: ogen in rode suiker-dragant en zadel in 't groen.
De deeg is van fijne bloem, eiers en suiker, echte eierkoekdeeg, sproos en licht, bleek van kleur, en zachte gebakken in flauwen oven.
'k Zegge: Wat is dat hier met al die peerden?
‘Dat zijn Sinte Looi's peerden’ zei 't kind Pollet. Ze 'n eten hier niet anders rond Sint Elooi. Heren, boeren en werksvolk, zeg maar dat z'er baard in slaan, maar ze besmeren dat eerst met veel beuter’.
Van die Lichterveldse peerden 'n kunt je maar eten in de weke van Sint Elooi. Anders 'n wordt dat niet gevraagd. Vieren ze Sint Elooi niet meer, ze vieren toch nog zijn peerd: dat is 't zelfde als in sommige parochies met 't zwijn van Sint Antonius.
G.P.B.
Gedeeltelijk auteursrechtelijk beschermd