Inhoudsopgave
De Welvarende Stichtse Keuken-Heer
1. Twee aanzienlijke families: de Scotts en de Smissaerts
2. Herkomst van de recepten
3. ‘goede Huishouwsters’
4. Scotts handschrift
5. Andere handen
6. De recepten in groepen
7. De remedien in groepen
8. Verantwoording van de editie
Bijlage: inhoudsoverzicht van Heele goeje remedien, en Resepte om te koken te bakken en te Confijten geschreven in het jaar 1737 door Mijn Man de Heer Jacobus. Elias. Scott.
Heele goeje remedien, en Resepte om te koken te bakken en te Confijten geschreven in het jaar 1737 door Mijn Man de Heer Jacobus. Elias. Scott
[Recepten]
1. Om een gekookte Podding te maken
2. Om een podding te backen
3. Om een goede Amandeltaart te backen
4. Om choes te maken
5. Om kervel taart te backen
6. Om Wafelen te beslaan
7. Manier om deselve te beslaan
8. een andre gekoockte podding
9. Om Citroen taart te backen
10. Om een goeye Amandel taart te maken
11. Amandel taart met booter
12. Om citroen vlade te maaken
13. Om Creme foitte te maken
14. Om Citroen pap te maken
15. Om engelsche keexs te backen
16. Om gierste struyf te backen
17. Om dorse struyven te backen
18. Om blamange te maken
19. Om Citroen taart te maken
20. een Exelente citroen taart
21. Om griffioeltjes te maken
22. Om romanquins te bakken
23. Om een goede beschuyt podding te backen
24. Om kervel koeckjes te backen
25. Om boter taart te maken
26. Kilgri podding
27. Om een gekoockte podding te maken van tante van Sandenburg
28. Om Oblie te backen van de vrouw van de Parck
29. Om klyne poddingjes te backen
30. Om orangie tabblettes te maken
31. Om kreeften te farceren
32. Appelkoeckjes
33. Roode letters
34. Om Amandel melck te maken
35. Om carper blauw te stoven of kooken
36. Geley van hartshoorn
37. Om consume te maken
38. Callekoen en Ragou
39. een bout a la braise
40. Reyst taart.
41. Om patryse a la Dope te maken
42. Lever beulingen
43. Om een speen varken in't sult te leggen
44. Om orsade te maken
45. Om varkens metworst te maken
46. tot hooft vlees
47. Om rolle te maken
48. Lever beulingen van Mama
49. wafelen uyt de sack
50. om Champingons in te leggen
51. Om augurckjes in te leggen
52. Om boullon portatif te maken
53. om Zeeuwse Candeel te kooken
54. om boome van aartisocke in te maken
55. geley van kalfsvlees
56. om een soupe maigre te maken die Exelent is
57. Om treghter koeckjes te backen
58. Om suykerkoeckjes te backen
59. om krul struyve te backen
60. orsade nogh beter
61. Om boukende bry te kooken
62. om appel taart te backen
63. om een Crokkande te maken
64. om een mergh podding te maaken
65. om Celibat te maken
66. sosys de boulongne
67. Om Chalotte in te leggen
68. een kalfs borst tot een soup
69. Wafelen van tante van sandenburg
70. atia van juffrou Schade
71. Caneel Wafeltjes
72. swyn kop in te sulten
73. een kalkoen a la dope rontom in gelij
74. Kervel koeckjes
75. baingnees te backen
76. om kruysbesse struyf te backen
77. om Gooyse pannekoecken te backen
78. om Ertjes op syn frans te stoven
79. Om Sitroen brootjes te backen
80. Om marsepyn te backen
81. Amandel brood
82. Vlees taart te backen
83. om aalbesse koeckjes te backen
84. Om aalbessen vlade te maken
85. een podding op de vlees ketel
86. om Oesters wel te stoven
87. een garste pap voor een sieke
88. een podding in water gekoockt
89. Om celibat te maken
90. Om een Engelsche pasty te maken
91. gefarceerde Lamsbout a la poularde
92. om een poulet fricasse te maken
93. Om Citroen taart te backen
94. Om een soete pasty te maken
95. Om een eyer koeck te backen
96. Karse taart
97. Orange taart
98. een korst van een bruyne pastij
99. tot de spys van de bruyne pastykorst
100. Om sprissen te maken
101. Om citroen vlade te maken
102. Om een Appel vlade te maken
103. Om melck vlade te maken
104. nier koeckjes
105. Om eyer kaasjes te maken
106. Om amandel pap te maken
107. ongepluckte vinken
108. om chalotten in te leggen
109. Om een schapen bout te stoven seer goet
110. Om een bruyne Carbenade saus te maken
111. Om Orange taart van de juffrowen van den Bosch
112. Om suijker koeckjes te maken
113. Recept om queen wyn te maken
114. Exelente ongekoockte Geley van Aalbessen
115. dunne pannekoeken
116. Creme velouter van nigt Dedel
117. Een Galantine
118. Sausijs de Boulogne
119. Om Consumé te maken
120. Om kreeften te farceeren
121. Om Snoek te stooven die Exellent is
122. Om fricandaux te maken
123. Om Carper te Braaden met een apetissante Saus.
124. Roggenbroods Podding.
125. Om Water room te maken
126. Recept om schulpe te bakken
127. Recept om Note te confijten
128. Recept Om Sneeuw-ballen te bakken
129. Orange Geleij
130. Exellente Geleij van Aalbessen van tante van Sandenborg
131. Een podding om in een klyne tullebant Te bakken
132. Exelente Spritse
133. Recept om een Oranje podding te make
134. om een podding te Bakke
135. creme Brulee'
136. om queepensjes te maken
137. om mee te kooken
138. Geley van appelen
139. pruymen te confyten
140. om halve queen te confyten
141. queen pensjes
142. een ander om queen pensjes te confyten
143. een ander dito
144. geley van barbarissen
145. geley van Aalbessen op een Extraordinaire manier
146. om note te Confyten
147. past van abricose
148. abricose met schellen droogh te confyten
149. Geley van Aalbessen
150. ongekoockte Geley van Aalbessen
151. abricose past
152. abricose om te droogen
153. om druyve te confyten
154. pruymen van damast
155. Orangie snippers
156. frambose koeckjes
157. om Mourelle te Confyten
158. om abricose te Confyten
159. om mourelle te confijten
160. Om oranges heet te confyten
161. Om vrughten met steenen in brandewyn te leggen
162. om quee pensjes te Confyten
163. om marmelade te maken
164. om witte pruymen te confyten
[note wit te confyten]
[noten swart te confyten]
[geley van appelen]
[om roode Aalbesse koeckjes te maken]
[orangie suyker op borde]
[citroen siroop]
[barbarisse te Confyten]
[druyven nogh beter te confyten]
[orsade]
165. om Prouwelen te bakken
166. een Engelse podding
167. de Sauß
168. Recept om kerrie te maken
169. Kerrie soep
170. om kalfskop als schilpad klaar te make
171. om smoeder vis te make
172. om makarony klaar te maake
173. op een ander manier
174. nokke
175. hoenders met Bottels
176. om Jaune manger te make
177. een Citroen Taart
178. Wortel podding
179. osse Bil in gelij
180. Taart a La Glace
181. andere manier
182. om karliene koekjes te bakke
183. om room vlaa te make
[Remedien]
1. om pomade te maken
2. Secreet Recept voor een borst plaaster.
3. voor gebrandthyt.
4. opiat pour les dants.
5. om tand poeder te maken die admirabel is
6. wonden dranck
7. Extrackt van Alsem
8. bittre wyn van bronckhorst voor de koors, een kwade maag, het water, wormen en hertlyvighyt
9. om Admirable Elixer te maken
10. om maagh water te maken
11. plaaster het mirakel van de wereldt goet voor alle soorte van quetsuuren ouwe en nieuwe geswellen voor peyn in de tanden, in de borst, pleuris, podegra, kanker, ook goet voor die geen salf konnen verdragen
12. pillen voor't graveel
13. voor opstopping van't water
14. voor hooft pyn
15. nogh voor hooftpeyn
16. voor binne koorsen
17. voor een quade keel
18. voor dicke wangen en andre geswellen
19. een ander ook heel goet
20. voor pale Couleur
21. voor een verstuyt been of voet
22. voor koude jight
23. een ander voor hooft pyn
24. bornius water Laxerende en goet voor een quade maagh en 't graveel
25. een heel goede remedie voor de hoest
26. plaaster voor de wormen
27. een heel goed oogh water
28. descriptie van de koninginne salf
29. Om exteroogen te verdryven
30. voor tandpeyn en sinkingen
31. pate om de hande te wassen
32. een Exelente conserf voor de hoest
33. voor kenen in hande of seere tepels
34. Om de beste lucatelle te maken
35. een lavement voor een kind
36. voor een quade keel
37. Elixer mirhee
38. Elixer voor de maagh
39. om pomade te maken voor de lippen
40. Remedie voor de vallende sieckten
41. voor een quade en benaude borst
42. Elixer van hardenbroeck
43. Elixer van Bontekoe
44. voor de stuypjes van kinderen
45. voor uytwendige Ambyen
46. pate voor de handen van neef bourcet
47. een goede pap om op de Oogen te leggen alsse geanflameert zyn en heel root om de brand uyt te trecken
48. een salf voor bloet sweeren
49. een tisane voor't Graveel
50. voor gequeste scheenen
51. een plaister voor jema[n]d die lang bedlegerig is om't lyf niet deur te leggen van night boudaan
52. een goeje brand salf
53. een andre brand salf heel goet
54. om een goede plaister te maken voor pyn in beenen of armen van mons.ͬ hilbers
55. Voor defluctie op de Oogen
56. Recept voor koortsen
57. Recept voor de naar wee
58. Remedie voor winterhanden
59. Remedie voor't Colyk
60. om lippe Pomade te maken
61. een Recept voor pyn in de zyde van een kraamvrou
62. Recept voor de Engelsche siekten van Kindren
63. om gebrooken posselyn te maken
64. om een Clisteer voor't Colyck te maaken
65. om gom bonjewyn te maken
66. voor de roode loop
67. Recept voor beroertens
68. voor koors en sprouw
69. tinctuur van Mevrou van Loon
70. een remedie voor't gehoor
71. recept voor de stuypjes
72. voor de Dovigheyt
73. nogh een ander
74. Wonderlyk water om't gesight dat door sieckten ofte enig accident gekrenckt ofte verlooren is weder te krygen
75. voor de vallende sieckten
76. Recept voor pleuris
77. een ander voor de vallende sieckten
78. Elixer Proprietatis paracelsus hoe moet maken
79. om een salf te maken voor alderley quetsuuren en geswellen van beesten
80. Recept voor't Graveel
81. Remedie voor alle soorte van koorsen en bysonder derdedag
82. Recept om een pap te maken voor alle soorte van pyn ook voor de borst
83. opstopping van't water
84. om te sweeten
85. voor peyn in de zy dat men meent uyt gal of slym te koomen
86. Hardt sterkend en vervrolikent Elixer
87. voor't blauw schuyt
88. voor't vier in armen of beenen
89. voor een benaude borst & long sieckte
90. pap om alle sweeren te doen rypen
91. swarte balsem voor Ambyen
92. pap voor geswellen en apostume ook voor sinkingen
93. andre pap ook seer goet
94. voor Ambyen van Doctor Marchal
95. nogh voor Ambyen
96. purgatie voor de koors
97. Siroop voor de hoest
98. aangename koel dranck
99. om Chocolaet te doen maken
100. om kinder pockjes te doen uytkoomen
101. scheurbuyck in de mond te genesen voor losse tanden vast te doen werden en voor bedurve tandvlees
102. pap voor geanflameerde oogen
103. voor hart kloppingen
104. een ander voor hertkloppingen
105. voor de roos en om alle inflamatie weg te nemen
106. om bloet sweeren te genesen
107. voor roode loop
108. salve om het schurft te genesen
109. Stuypen en vallende Sieckten
110. tandt vlees
111. voor een quade mond
112. tandvlees
113. gesight
114. voor de tanden
115. de tanden vast te doen worden die los zyn
116. Het vermaarde recept tegens het graveel van dr. beverwyk
117. voor de loop.
118. voor een beet van een dolle hondt
119. voor schurfde schaapen en honden
120. remedie voor schurfde honden en andre beesten
121. voor de watersught van de Heer Timmermans
122. voor Water sught van domine van Helt
123. voor geamflameerde Oogen die brandig zyn van Mev douglas
124. voor droesende paarden
125. een seer goede hoorn salf voor de paarden
126. voor de mock van de paarde is goet voor een mensch als de roos heeft een doeck daar inne nat gemaackt en daar de roos heeft opgeleyt
127. om een paard dat blindt geworden is te genesen
128. Voor de kugh of hoest van paarden
129. Om nieuwe tuygen te smeeren
130. voor de koorts van doctor hanedoes
131. long sieckten en tering als sware hoest
132. Nitri fixum voor't Graveel van freere jaques
133. voor't koutvier
134. voor quade seere van alderly beesten
135. om goede inckt te maken
136. inckt op een andre manier te maken
137. voor't vier in armen of beenen of waar't mag zyn
138. voor de gelue
139. is nogh goet voor de gelue
140. voor't vier in de mondt
141. voor't Graveel
142. ander dito
143. voor't graveel om op de lende te leggen
144. voor een quade of sweerende keel
145. ander voor't Graveel
146. voor de Gal
147. blauw schuyt in de mondt
148. plaister voor een benaude borst
149. Lavement voor't Colyck
150. voor't blauw schuyt seer souverain
151. voor de Gelue
152. seer Aangename en gesonde kruyder Wyn
153. voor de Roos
154. voor sware wonden
155. voor de pleuris en goet bevonde van tante van Sandenb.
156. voor naaween en wanneer een vrouw niet heel verlost is. van tante van sandenburg
157. voor alle soorte van loopen
158. remedie voor de loop soo roode als andre van tante van sandenburg
159. voor de jaght spruw exelent
160. voor de maagh seer Exelent
161. paste damande pour les mains van Milaidy van Atloone
162. tinctuera [doorgehaald: van roest van Eyser en alle pale Couleur] martis aperientis cum vino senario preparato
163. borst dranck voor de hoest
164. Exelent maag water van Night Scott
165. Clisteer voor de roode loop
166. Mondt Water van doctor Mouton
167. voor kliere aan den hals
168. om een Exelente Swarten inkt te maake van Oom van Sandenburg
169. voor t'Schurft van de Schapen
170. Exelente brand salf van tante van Sandenburg
171. voor Geanflameerde Ooge een Exelente remedie
171. Resept ter vermeijding van Beroerte
172. manier om t'bovenstaande te gebruijke
173. voor een kwade verslijmde maag van night Carolientie
174. Recept om kerrie te kooken
Auteursrechtelijk beschermd