Multatuli Encyclopedie

Liebig, Justus, vrijheer von-,

Darmstadt 1803 - München 1873, beroemd Duits scheikundige die grote invloed heeft gehad op de ontwikkeling van de chemie en op die van het onderwijs in de chemie.

Zijn populair-wetenschappelijke ‘Chemische Briefe’, die vanaf 1844 in de Augsburger Allgemeine Zeitung verschenen, werden internationaal bekend. Hij verrichte baanbrekend werk op het gebied van de voedingsleer. Zijn werk op dit gebied wordt genoemd in de Max Havelaar, waarin Havelaar zijn vrouw leert hoe zij voedingsmiddelen moet conserveren:

‘Lieve meid, doe nooit plantenzuur by vruchten! Komkommers met zout, ananas met zout, pompelmoes met zout, al wat uit den grond komt, met zout. Azyn by vis en by vlees... er staat iets van in Liebig...’ (vw i, p. 136)

Op Liebigs uitvinding van het ‘Fleischextrakt’ (het bouillonblokje) doelt m. in noot 79 (1881) bij de Max Havelaar, waarin hij het niet eens is met *Virchow, die heeft beweerd dat er geen voedingswaarde in bouillon zit (vw i, p. 337).