Multatuli Encyclopedie

Kattenburger doop,

volksnaam van een gerecht van aardappelen met azijn, dat rond 1860 volksvoedsel was. In Idee 451 schrijft m.:

‘Scheikundigen die in filanthropie doen, die by hun wetenschap gezond verstand kunnen gebruiken, en niet uit boekerigheid afkerig zyn van de onomstotelyke waarheid der feiten - worden uitgenodigd eens de voedingskracht te ontleden van 't maal dat byv. de Amsterdamse werkman gebruikt. Daarby is van vlees geen spraak. En zelfs meestal niet van vet. Het surrogaat daarvan is “kattenburger doop” namelyk: water en azyn.’ (vw iii, p. 115)

In hetzelfde Idee gaat hij uitgebreid in op de kwaliteit van het voedsel dat de werkman in Nederland consumeert. Hij komt onder meer met jaarcijfers over vleesgebruik in Nederland en maakt aan de hand van het huishoudboekje van *Klaas Ris, die overigens niet nader genoemd wordt, op hoe de situatie verbeterd zou moeten worden. Ook in Pruisen en Nederland deelt hij mee dat de Kattenburger doop

[p. 245]

‘het voedsel uitmaakt van het gezin des werkmans’ (vw iv, p. 67).