Huishoudelyk woordboek

Vervattende vele middelen om zyn goed te vermeerderen, en zyne gezondheid te behouden, Met verscheiden wisse en beproefde middelen

M.

marmelade. Zie kwee-vlees.

mosselen is een zeer gemeene Schulpvis, die langachtig, aan den enen kant spitsachtig, aan den anderen rond is.

Men eetze, of raau met Azyn, of Limoen-sap, en Peper; of baktze in haar eigen nat in een Pan, tot dat ze zyn opgegaan onder een gedurig roeren; of kooktze in een Ketel met Water en Zout, tot dat ze overkoken; en eetze met een Zuursous met Peper, of een Uijen-saus.

Mosselen gestooft.

Men haaltze levendig uit de Schelp, doetze in een Schotel, zetze op een Konfoort, doet’er Boter, Foeli, fyn gestooten Beschuit over, laat ze stoven, en doet’er op ’t laatst wat Verjuis by. Dus kan men ook met Oesters doen. Maar zyn ze eerst gekookt, doet’er maar Water, Azyn, of Verjuis by, en laatze stoven gelyk ’t eerste met Boter, enz.

Mosselen in Ragout.

Maakt eerst de Mosselen schoon, haalt de Mosselen uit de schulpen, doetze in de Kasserol, en’er by Pieterselie, Uijen, of Chalotten, en ’t gewone toebereidsel. Stooft het, en gaar zynde, doe’er by Eidojer en Verjuis, dis ’t op met gefruitte Pieterseli; en garneer daar uwe Schotel mede.

Ook kunt gy’er over maken een rosse Doop; en voor Eijeren, geroost Meel nemen.