De Vraagbaak. Almanak voor Suriname 1920

[p. 294]

Staat van de samenstelling en voedingswaarde van in Suriname algemeen gebruikte voedingsmiddelen en vruchten.

Vleeschwaren.

Naam	Water in %	Eiwit in %	Vet in %	Voedingswaarde
Vet Rundvleesch	55.4	17.2	26.4	165
Mager Rundvleesch	76.7	20.8	1.5	109
Vet Kalfsvleesch	72.3	18.9	7.4	117
Mager Kalfsvleesch	78.9	19.8	0.8	101
Vet Varkensvleesch	47.5	14.5	37.3	184
Mager Varkensvleesch	72.0	20.2	6.8	121
Gezouten spek	10.2	9	72.8	263
Rookspek	9.2	9.7	75.7	276
Gerookte Ham	59.8	25	8.1	149
Zoutvleesch	43.9	23.0	20	175
Kip	70.0	18.5	9.3	120

Versche, Gedroogde- en Gezouten Visch.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Voedingswaarde
Aader	22.5	0.6	75.0	114
Bakkeljauw	26.8	0.9	50.0	137
Bokking	21.1	8.5	69.2	131
Bot	15.8	0.9	81.0	82
Botromannetje	15.0	0.8	81.6	77.5
Geelbagger (moot)	19.0	0.4	78.5	96
Graumurg	16.3	0.2	81	82
Haring (gez.)	16.7	11	59.4	117
Heilbot	28.0	18	41.8	194
Koebie	18.0	0.4	79.8	91
Kweriman (gedr.)	38.0	4.4	53.6	153
Kwikwi soké	20.7	0.9	76.8	108
Kwikwi, platkop	19.1	0.6	78.4	96.3
Kwikwi, Catharina	17.8	4.8	75.5	103

[p. 295]

Versche, Gedroogde- en Gezouten visch.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Water in %	Voedingswaarde
Lengvisch	78.1	1.8	18.3	396
Logo logo gedr.	71.0	0.6	23.1	357
Lomp	18.4	0.5	79.1	93.5
Makreel	19.2	22.4	44.5	163
Matoeri	19.5	1.4	76.6	102
Owroe wiffi	17.0	1.9	79.0	91
Paling	19.6	0.6	77.9	100
Patakka	19.2	1.3	77.5	100
Sardientje	20.1	1.7	76.0	106
Slivers (sansan)	21.7	13.2	48.0	148
Snappert [moot) zeevisch	19.0	1.2	77.5	99
Snoek	18.6	1.2	78.5	97
Sriba	18.9	0.9	78.5	97
Stokvisch	71.4	2.5	17.2	365
Trapoen (gedr.)	49.0	5.	37.6	246.5
Trompetter	17.3	0.2	80.8	87
Wittie wittie (gedr.)	72.5	1.6	19.4	365
Warappa	20.7	4 1	73.1	116

Dierlijke producten.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Koolhyd. in %	Water in %	Voedingswaarde
Melk	3	3,3	4,2	88,9	29
Margarine	1.4	82,3	-	13,7	254
Boter	0.6	85,0	-	11,8	257
Komijne Kaas	36.7	12,6	-	41,6	225
Zoetemelksche kaas	24.2	26,7	-	43,1	202
Eieren^1)	12,4	12,0	-	73,7	98

1) Het gewicht van een ei bedraagt gemiddeld 40 gr.

[p. 296]

Plantaardige voedingsmiddelen.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Koolhyd. in %	Water in %	Voedingswaarde
Aardappelen	1.9	0.1	20.7	75.5	31
Andijvie	1.8	0.4	0.7	94.1	11
Antroea	0.9	0.1	2.1	94	7
Appels (gedroogde)	1.3	2	63	28	76
Arrowroot	-	0.4	80.4	16.3	82
Bananen (groene)	1.0	0.2	21.3	75	27
Bananen (rijpe)	1.3	0.3	18.1	75	26
Berangé	1.3	0.1	2.01	93.6	7
Bieten (roode)	2.2	0.2	6.9	84.9	19
Blom	11.8	1.4	72.2	12.6	135
Brood	7	0.5	55.5	35.6	91
Broodboom (yams)	5.3	1.4	61.6	13.9	91
Bruine boonen	23.2	2.1	53.7	13.7	176
Cacao	13.8	45.3	14.5	6.2	220
Cassave (bittere)	1.4	0.4	30.4	64.4	39
Cassave (brooden)	1.3	0.7	81	10.2	90
Capucijners	23.0	2.6	45.9	16.7	169
Doperwten	6.4	0.5	12	78.4	46
Erwten (groene)	22.9	1.8	52.4	15.0	172
Erwten (soep)	3.4	0.9	5.6	88.3	25
Grogomago	2.8	0.7	0.8	89.0	17
Gongoté	2 6	0.6	69.4	16.2	84
Heerenboontjes (brokoboontjes)	2.4	0.4	1.8	89.8	15
Havermout (Schotsen)	15	6	65.9	10	159
Klaroen	2.9	0.6	1.2	88.0	18
Kouseband.	3.8	0.5	3.7	86.8	24
Kool (witte)	1.8	0.2	2.8	90.1	12
Kool (roode)	1.8	0.3	2.5	90.0	12
Koolrapen	2.9	0.3	8.3	86.7	24
Komkommer	0.5	0,2	1.5	96.5	5
Kwak (v. cassave)	1.3	0.8	76.9	15.4	86
Kwak (v. tayer)	12.3	1.6	59.9	10.2	123
Mais (koorn)	41.0	3.5	65	15.2	131
Masoesa	4.6	9.4	28.5	44.6	80
Nappi	1.8	0.3	27.4	64.0	37
Okro	0.9	0.2	2.2	93.3	7
Okro (pitten)	22.8	16.9	14.2	12.5	179

[p. 297]

Plantaardige voedingsmiddelen.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Koolhyd. in %	Water in %	Voedingswaarde
Papaja (onrijpe)	0.8	0.2	4.2	91.5	9
Pataten (zoete)	1.7	0.3	25.0	70.0	34
Pinda	30.6	50.4	3.9	5.7	308
Pompoen	0.6	0.2	5.1	91.3	9
Postelein	1.1	0.3	1.3	95.2	8
Rijst (witte)	7.5	1.3	75.1	12.1	117
Salade	1.9	0.3	1.1	94.3	12
Sebijari	9.0	1.0	19.6	64.4	68
Snijboonen	2.7	0.4	2.1	88.7	17
Spinazie	2.2	0.6	0.9	93.4	14
Tayer (witte)	2.0	0.4	31.7	66.8	43
Tayer (gele)	2.7	0.3	16.1	78.4	31
Tayabladen	2.8	0.8	0.7	91.8	17
Tomaat	0.8	0.4	0.7	95.7	6
Wandoe	18	2.2	43.4	15.0	141
Wortelen	1.2	0.3	4.6	90.3	12
Yams	1.3	0.2	19.3	76.2	26
Zuring (roode)	1.1	0.7	42	90.9	50
Zuurkool	1.3	0.5	3.0	91.4	11

Vruchten.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Koolhyd. in %	Water in %	Voedingswaarde
Advocaat	1.1	4.8	21.0	87.8	41
Appels (Holl.)	0.4	-	12.9	84.8	15
Alamoen	0.6	0.2	4.6^1)	90.5	8
Awarra		3.1	12.0	-	43.9
Ananas	0.5	0.1	2.7^2)	91.0	55
Bacoven (bananen)	1.3	0.3	20.5	77.0	28
Bacoven (appel)	1.1	0.2	14.0	83.4	20
Birambi (Pranschman)	0.4	-	7.5^1)	90.6	9.5
Broodboom (Kastanje)	3.7	3.2	25.1	60.7	53
Guave	0.3	0.7	5.3^2)	82.2	14

1) rietsuiker en glucose.

2) rietsuiker en invertsuiker.

1) rietsuiker en glucose.

2) rietsuiker en invertsuiker.

[p. 298]

Vruchten.

Naam	Eiwit in %	Vet in %	Koolhyd. in %	Water in %	Voedingswaarde
Kaneelappel	0.8	-	17.4^(1)	73.2	21
Kokosnoot	6.8	6.5	10.4	62.0	109
Mammie	1.1	0.5	3.9	87.5	11
Manje	0.6	0.4	6.8^(1)	87.6	11
Markoesa (Paro)	3	4.9	5.0	73.7	35
Markoesa (Bigi)	1.3	1.2	8.5	82.9	19
Mopé	1.3	0.4	3.7^(1)	88.9	12
Obé	-	70.0	-	-	210
Papaja (rijpe)	0.8	0.3	4.2	85.6	9
Paranoot	15.9	67.2	-	7.6	281
Peren	0.4	-	12.0	83.0	14
Pompelmoes	0.6	0.2	46.0^(1)	90.5	8
Pomme de Cythère	1	0.4	7.3^(1)	84.7	79
Pommerac	0.5	0.3	3.8^(1)	90.3	7
Mispel	0.8	0.9	4.3	88.6	11
Sapatille	0.5	1.6	9.0^(1)	77.9	13
Sinaasappel	0.1	0.4	8.0^(2)	86.6	14
Soewarie of bokkenoot	17.4	66.0	-	6.3	153
Spaansche Spek (Muskus meloen)	0.8	0.1	6.4^(3)	91.5	11
Watermeloen	6.8	0.6	3.9^(2)	91.4	40
Zuurzak	0.9	0.3	0.3^(1)	87.3	5

(1) rietsuiker en glucoso

(1) rietsuiker en glucoso

(1) rietsuiker en glucoso

(1) rietsuiker en glucoso

(1) rietsuiker en glucoso

(1) rietsuiker en glucoso

(1) rietsuiker en glucoso

(2) rietsuiker en invertsuiker

(3) invertsuiker

(2) rietsuiker en invertsuiker

(1) rietsuiker en glucoso

Maat en gewicht van een afgestreken lepel.

Boter	=17 gram
Reuzel	= 17 gram
Vet van bouillon	= 15 gram (gestold of vloeibaar)
Blom	= 10 gram
Aardappelmeel	= 12½ gram
Gemalen rijst	= 16 gram
Suiker	= 12 gram
Zout	= 10 gram
Paneermeel	= 10 gram