Deus Ex Machina. Jaargang 11

[p. 105]

De Spaarzame Burgerkeuken

1. Zeekreeft (Homard)

‘De zeekreeft wordt gekookt in water dat sterk gezouten is. Als het water kookt, leg er de kreeft levend in en laat ze 15 minuten koken. Neem ze van 't vuur en laat ze in haar sap koelen, totdat gij ze er met de hand kunt uitnemen. Wasch de kreeften in haar kooksap af, en bestrijk terstond de schelp met fijne olie. Als gij gaat opdienen, stel ze recht met den staart omhoog, en bind ze te zamen met een rood lint. Bekleed den schotel met peterselie en andere groenten.’^(*)

‘Achteruit en niet geweifeld!’
zei der Zeeën Kardinaal.
In de pot werd hard gefijfeld.
Wat een droevig avondmaal!

‘Met zijn lange, harde scharen
sneed dit monster ongewild
d'eigen draad af; o bewaren
wij dit beeld het liefst in stilt’

Van een kreeft, die langzaam rood wordt
en zijn doodskreet heeft geslaakt,
voor het diertje op het bord komt
en het in de maag geraakt.

‘Acheruit en niet geweifeld!’
voor het dreigende geweld.
Want geen kreeft heeft ooit betwijfeld
dat zijn pantser wordt gepeld

door de Kok, de grote Vijand
van de puid en de fazant.
Voor wat peipt en kwaakt en spettert
heeft hij wapens bij de hand.

Ja de Grote Kok van 't Leven
luistert naar geen kreeftenroep
en betoont geen medeleven
bij het mixen van de soep!

Lucullus jr.

(*) de recepten voor deze rubriek werden geput uit ‘Het Spaarzame Keukenboek’ van Gauderlier, Alg. Boekh. Ad. Hoste, Gent, negende uitgave.

[p. binnenkant achterplat]

Leo Geerts: ‘James Joyce en L.P. Boon’