Biekorf. Jaargang 66

Maaltijd per slot van rekening
Brugge 1512

Het ‘doen’ (lezen en goedkeuren) van de jaarlijkse rekening van een instituut ging gepaard met een eetmaal dat meestal een degelijk feestmaal was. Het St.-Janshospitaal te Brugge maakte daarop geen uitzondering: de broeder-bursier toonde o.m. op deze dag zijn ‘largesse’ jegens de magistraten die de rekening kwamen horen en goedkeuren. In 1512 heeft hij bij deze gelegenheid de volgende uitgaven in zijn rekening (f. 68; archief van het Hospitaal) ingeschreven; ze vormen een totaal van afgerond 30 pond parisis.

‘Eerst betaelt van een oosterghe hamen metten doen ziedene, 16 sc. par.

Van coyen ende wederin vleessche, 4 lb. 16 sc. p.

Van 18 kiekins, 44 sc. par.

Van 4 paer kuenen ende 12 partrysen, 6 lb. 4 sc. p.

Van 3 capoenen, 4 paer kiekins, 4 aendtvoghels ende twee braetveerkins, tsaemen 6 lb. 4 sc.

Van 4 groote pasteyen te doen backene, 32 sc. p.

Van witte ende regierde broode, 12 sc. p.

Van 6 stoppen rynschwyn ende 10 ½ stoop rootwyns, 7 lb. 6 sc. p.

Van fruute ende van cappers, 18 sc. p.

Van kokenne, 20 sc. p.’

Woordverklaring.

Oosterghe hamen - oostersche hamme: ham uit de duitse of baltische landen; vgl. ‘van drie oostersche hammen te ziedene’ op het gildemaal te Brugge in 1450 (Biekorf 1961, 311). - Wederin: van een hamel (hamelsvlees). - Regierde broode: regiertbroot, half tarwe en half wit. - Cappers: specerij (bloemknoppen van de Capparis spinosa). - Pasteyen backene: vleespasteien waarin de genoemde vogelen en konijnen verweekt en gebakken waren door een ‘pasteidebackere’, benaming die reeds in 1305 te Brugge voorkomt. Op feestmalen waren de vleespasteien veelal de hoofdschotel.